冷水脫澀將柿果裝入筐內(nèi)，浸于池塘中，5～7天即可脫澀。或浸入缸內(nèi)，并加入1.5～2.5千克芝麻稈和柿葉。氣溫高或采收較晚的柿果，能加快脫澀速度。
石灰水脫澀每100千克水加生石灰3～5千克，調(diào)勻后浸泡柿果3～4天，可使柿果脫澀。
酒精脫澀使用密閉容器，在其底部灑入少許稀酒精，然后按層次裝入，再將酒精均勻噴霧到柿果表面，密閉容器。酒精的用量一般是每100千克柿果用35%的酒精0.8～1升，也可用相應(yīng)度數(shù)白酒代替。處理溫度為20℃，時(shí)約需5～8天即可脫澀。
塑料袋密閉脫澀柿子放入塑料袋，把袋口扎緊密閉。幾天就可脫澀。
石灰食鹽液脫澀生石灰5千克、食鹽5千克，加40℃溫水適量，以浸沒(méi)柿子為宜。溶解后把柿子放入，浸泡1～2天即可。
草木灰脫澀柿子放進(jìn)缸內(nèi)，撤入干燥的草木灰（重量為柿子的20%），然后倒入40℃的清水淹沒(méi)柿子。1～2天可脫澀。