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麻辣豆條的生產(chǎn)

   2009-02-13 中國食品網(wǎng)中食網(wǎng)232

    麻辣豆條主要定位是兒童休閑食品,最初是以湘味為主要特色,主要特點是香辛料味重,辣味足,稍有麻味和孜然味,一上市就以其獨有的湘味特色風(fēng)行東北小食品市場。

    一、工藝流程:(大豆)生榨→(豆渣餅)→磨面→過篩→拌料→膨化→調(diào)香調(diào)味→裝袋抽空 →殺菌→冷卻→成品。

    二、工藝介紹:

    1)生榨:大豆一般榨兩遍,能出油12%左右,以東北大豆為最好。

    2)磨面:將擠出豆餅用打面機打成豆面,過100目篩。

    3)拌料:將過篩后豆面入拌料機內(nèi),加水和食用色素拌和1分鐘左右,拌出的料以手攥成團,手松即散為準(zhǔn)。

    4)擠壓膨化:加熱用液化氣、塊煤或電,注意加熱的均勻性,出口端用小流量自來水冷卻,待成均勻的筒狀即可手搖或電鉆繞卷。

    5)調(diào)香調(diào)味:半成品20 kg 、食鹽0.45—0.6kg、花椒粉、辣椒粉、孜然、五香粉、胡椒粉、桂皮粉0.6kg、味精0.2kg、I+G 0.01kg、食用豆油2.5kg、雞湯或豬骨湯2kg、天博香精O1001(紅燒豬肉味)0.02kg、天博香精L2004 0.015kg、天博香精21110(牛肉味)0.03kg、天博香精21067 (紅燒雞肉味)0.02kg或天博香精6309 0.04kg。

    6)定量、裝袋:抽真空封口,打號

    7)殺菌:殺菌罐110度,十分鐘,出鍋后冷卻至常溫。
  

 
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