1、原料
濕面筋50公斤，面粉2，5公斤，食油25公斤。
2、出品率
每50公斤濕面筋能產(chǎn)清水油面筋5400只。
3、制法
(1) 揉漿、攤晾、拍水等：
工序與油面筋相同。
(2) 打漿：
打漿方法與制油面筋相同，但每公斤濕面筋加入的面粉不宜超過100克。
(3) 摘坯：
打漿后的面漿，先摘成0．5公斤坯狀，再搓成直徑20毫米圓柱形的面筋條，然后用剪刀剪成5毫米厚的片狀，即為坯子待油炸。
(4) 油炸：
坯子下鍋時，油溫宜控制在120℃以下，待坯子徐徐發(fā)泡，布滿于鍋面上時，用笊籬將油面筋撳壓在油鍋內(nèi)，使其繼續(xù)發(fā)泡。待面筋呈扁圓狀時，把油面筋翻身再炸，待全部炸熟，用笊籬將其撈出。
4、設(shè)備工具
同油面筋。
5、規(guī)格質(zhì)量
每公斤150只左右。泊面筋內(nèi)心松透，不癟、不生。水分不超過8％，蛋白質(zhì)不低于26％．