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中國食品網(wǎng)

機(jī)制粉皮

   2009-08-03 中國食品網(wǎng)中食網(wǎng)718

    1.原料、出品率

    與手工粉皮相同。

    2.制法

    (1)調(diào)漿:

    把綠豆淀粉和水,按1:2.6的比例,倒入調(diào)料箱內(nèi),用攪拌裝置調(diào)和均勻,成為稀薄的淀粉漿水。

    (2)加溫:

    淀粉漿水用80目網(wǎng)篩除去粉粒和雜物,再將純凈的淀粉漿水用泵輸送入水浴的蛇形銅管,水浴的水溫是70℃,使?jié){水成為半生半熟的稀薄流質(zhì)。

    (3)成型:

    在泵的抽壓下,半生半熟的漿糊被沖在銅皮的履帶上,隨著銅皮履帶的旋轉(zhuǎn)和刮刀的作用,淀粉糊就粘附在銅皮上,成為2毫米厚的粉皮,

    (4)第二次加溫:

    粉皮附在銅皮履帶上后,隨著履帶轉(zhuǎn)動,通過3米長的蒸汽充汽加溫,使粉皮蒸熟,并富有韌性和彈性。

    (5)冷卻:

    銅皮履帶上面的粉皮蒸熟后,需經(jīng)冷卻后才能剝下。可在履帶末端用電風(fēng)扇鼓風(fēng),履帶下面用水管嗩水冷卻。

    (6)剝下、切疊:

    用機(jī)械滾筒,將粉皮剝下,隨后用滾筒切刀把粉皮切斷。用機(jī)械以每4張為一疊折疊,疊后送出。

    3、規(guī)格質(zhì)量

    每張大小180x200毫米。其他指標(biāo)同手工制粉皮。

 
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