序號 原料名稱 數(shù)量kg 序號 原料名稱 數(shù)量kg

    1 凍腿肉 100 11 超霸味A 0.3

    2 雞肉 40 12 富麗磷11# 0.35

    3 食鹽 3.5 13 富麗磷12# 0.35

    4 白砂糖 5 14 胡椒粉 0.85

    5 味精 1.2 15 特香肉精膏 0.3

    6 木薯淀粉 8 16 十三香 0.8

    7 小麥淀粉 8 17 香濃紅燒肉香精 0.15

    8 大豆分離蛋白 1.75 18 蛋清 15

    9 肥膘 12 19 黃金寶 0.8

    10 冰 15

    設備：刨片機，絞肉機，制漿機，多功能成型機，定型槽，水煮鍋，油炸鍋

    工藝：1,將肉/魚漿/肥膘進行刨片，絞碎成糜（6mm孔）備用，

    2,稱取好物料，將肉糜/魚漿加入至制漿機中，與食鹽/富麗磷一起攪打至出膠發(fā)粘，

    中途可加少量冰繼續(xù)攪打；停機加其他物料繼續(xù)攪打，至漿質乳化發(fā)亮即可。

    3,成型，采用多功能成型機成型為短圓條狀，水溫45度定型15分鐘

    4,水煮，將定型好的產品于92-95度水煮至熟，撈出晾水

    5,油炸，160度油溫將產品炸成金黃上色即可；風冷。

    6,冷凍貯存，-18度貯存