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精致法國大餐的上菜次序

   2013-06-09 13142
核心提示:  法國人一向以善于吃并精于吃而聞名,法式大餐至今仍名列世界西菜之首。正式的法國大餐,原則的上菜次序,是由開胃菜開始,湯
   法國人一向以善于吃并精于吃而聞名,法式大餐至今仍名列世界西菜之首。正式的法國大餐,原則的上菜次序,是由開胃菜開始,湯、魚、果凍、間菜,然后是燒烤、沙律、甜品和咖啡。點(diǎn)菜時,面包一欄不用填寫;而點(diǎn)酒時,每道菜式的配酒都要清楚指明。


  開胃菜 hors d'oeuvre

  這是第一道菜,用以提高食欲。一般是份量較小的冷盤,菜式主要有熏鰱魚、生蠔或面包。開胃菜的味道、顏色和食物形狀,會避免在下一道菜中重復(fù)出現(xiàn)。

  湯 soupe

  分有味道清淡的清燉湯,或是由多種食物材料煮成的濃湯。

  魚 poisson

  魚、蝦、蟹或貝殼類海產(chǎn),用蒸、煎、烤、炸等方法烹煮的菜式。一般的處理方法,都將殼和骨頭去掉,煮后淋上調(diào)味汁,才供食用。

  凍 sorbet

  一種冰凍的果品,用以突出葡萄酒的味道,亦能于口腔中留下甜味。

  間菜 entrée

  將肉以多種方法進(jìn)行烹調(diào),加上調(diào)味汁與主材料相配,若再加入一些芳香的蔬菜,則更有風(fēng)味。菜式種類主要有牛扒、煨菜、肉排和燒烤等。

  燒烤 roti

  肉塊去骨,放入烤爐里燒,再加些佐料,味道會更好。

  沙律 salad

  把新鮮的生蔬菜涼拌,再加入沙律醬攪拌即成,除了蔬菜外,還會加入雞蛋、雞肉、肉類加工品等材料。

  甜品 dessert

  法式餐后甜品有各式糕點(diǎn)、甜餅干、雪糕或布甸等,大多數(shù)都裝飾得很漂亮。

  咖啡 café/the

  飲品的種類選擇雖然多,但在正餐結(jié)束時,一般都會奉以咖啡或紅茶。開胃菜也分冷和熱,熱的要在湯之后才上。

 
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