日本農業(yè)資源緊缺，是世界上主要的農產品進口國之一，走進日本的超市，可以看到形形色色的進口食材，比如從美國進口的甜橙，從韓國進口的胡蘿卜等等。不過有一樣東西在日本是基本上看不到外國貨的，那就是大米。日本在保證國民需求的同時還將日本大米推銷到世界各地。
大米是日本人三餐不離的家常食物，但有種大米卻像“陽春白雪”一樣被日本人賦予了許多美稱：“白雪米”、“世界米王”、“不用配菜的米飯”、“天價大米”等，這就是產自川端康成《雪國》原型地新潟縣的“越光米”。
日本人評判大米的好吃與否，主要看甜度和粘度兩項指標，而“越光米”在這兩項指標中都遙遙領先。
日本戰(zhàn)國時期曾以大米作為貨幣，所以當時統(tǒng)治新潟縣的著名武將上杉謙信鼓勵當?shù)鼐用翊罅﹂_墾，發(fā)家致富。
大米的種子統(tǒng)一由“新潟縣種子協(xié)會”提供，再經過消毒，而大米產出以后更是要送到指定機關測量農藥殘留量和營養(yǎng)成分。“越光米”雖然美味，但水稻品種本身的抗倒伏性和抗病性不強，所以產量只是普通大米的2/3，這大概也是“越光米”價格高的原因之一。
“越光米”備受追求高生活品質人士的追捧，而高檔的壽司店在宣傳時也一定要標明自己的料理用的是“越光米”。
日本人愛吃大米，就連平時愛吃的零食都和大米有關，有甜米餅、醬油米餅、糙米粥等等。大米也成了釀酒的重要原料。
現(xiàn)在許多家庭為了追求更好的口感，專門買來“糙米處理機”，在家中把現(xiàn)成的糙米“細化”，據(jù)說這樣當場處理的大米會更好吃。
