素食能減少血管中的斑塊，降低患糖尿病和中風(fēng)的風(fēng)險(xiǎn)。但素食并非意味著完全放棄肉食，而是用魚肉代替其他肉食，或是轉(zhuǎn)換為半素食，就能夠降低心臟病的風(fēng)險(xiǎn)。美國媒體近日就綜合多項(xiàng)研究總結(jié)出了素食有益心臟健康的八個(gè)原因。

　　1、素食所含有的飽和脂肪數(shù)量較少。美國心臟病協(xié)會(huì)醫(yī)學(xué)專家研究發(fā)現(xiàn)，飽和脂肪會(huì)增加血液中膽固醇的含量，增加心臟病和中風(fēng)的風(fēng)險(xiǎn)。飽和脂肪通常存在于高脂乳制品以及椰子油中。

　　2、素食能去除飲食中的膽固醇。大部分人自身合成的膽固醇就足以維持人體正常運(yùn)轉(zhuǎn)，過量的膽固醇多來自于我們的食物。根據(jù)美國農(nóng)業(yè)部的研究成果，用單不飽和脂肪與（或）多不飽和脂肪（存在于鱷梨、橄欖油和堅(jiān)果等食物中）來代替飽和脂肪，能降低血液中膽固醇的含量。

　　3、素食能增加飲食中的膳食纖維含量。美國波士頓大學(xué)薩金特健康與康復(fù)科學(xué)學(xué)院臨床副教授、美國糖尿病協(xié)會(huì)新聞發(fā)言人瓊·薩爾格·布萊克認(rèn)為，增加膳食纖維的攝入量可減少血液中的低密度脂蛋白含量。膳食纖維與胃腸道中的低密度脂蛋白發(fā)生交互作用，并排出體外，從而降低人體低密度脂蛋白的總數(shù)量?？扇苄陨攀忱w維主要存在于菜豆、扁豆、水果、蔬菜和堅(jiān)果等食物中。

　　4、少吃肉能降低患糖尿病和肥胖癥的風(fēng)險(xiǎn)。食用大量的飽和脂肪與2型糖尿病患病風(fēng)險(xiǎn)增加之間存在著相關(guān)性，而糖尿病患者伴生心臟病和中風(fēng)的風(fēng)險(xiǎn)比非糖尿病患者高兩倍。

　　素食可以保障人們攝取較少數(shù)量的飽和脂肪，增強(qiáng)飽腹感，降低食欲，因而有利于減輕體重。

　　5、食用果蔬可降低血壓。美國國立心臟、肺和血液病研究所支持的一項(xiàng)大規(guī)模高血壓研究發(fā)現(xiàn)：得舒飲食（dash）能有效降低參與者的血壓。得舒飲食主張的正是低鈉和減少肉食，同時(shí)增加果蔬的攝入量。

　　6、素食能豐富飲食中歐米伽-3脂肪的來源。根據(jù)美國馬里蘭大學(xué)醫(yī)學(xué)中心的研究成果，歐米伽-3脂肪能降低膽固醇和血壓水平，從而降低患心臟病和糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)。人體無法自行合成歐米伽-3脂肪，所以只能從飲食中攝取。除了鮭魚、金槍魚和沙丁魚含有大量的歐米伽-3脂肪以外，一些植物性飲食，如南瓜籽、芥花籽油、大豆、核桃和亞麻籽，也是這種脂肪的極好來源。

　　7、素食能補(bǔ)充有益的營養(yǎng)物質(zhì)。薩爾格?布萊克認(rèn)為，果蔬等素食含有大量能對(duì)心臟起到保護(hù)作用的營養(yǎng)物質(zhì)，如數(shù)量豐富的抗氧化劑、植物甾醇、植物化學(xué)素和鉀等，它們能降低人們患心臟病的風(fēng)險(xiǎn)。

　　8、食用素食能避免肉中不健康的成分。肉食中特有的血紅素鐵會(huì)產(chǎn)生活性氧，有可能引發(fā)心臟病。素食由于不含血紅素鐵，所以不存在這個(gè)危險(xiǎn)。另一種幾乎只存在于紅肉、蛋類和高脂乳制品中的物質(zhì)是肉堿，它是動(dòng)脈粥樣硬化斑塊形成的一個(gè)基礎(chǔ)。