據(jù)露透社10月23日?qǐng)?bào)道，美國(guó)芝加哥洛許大學(xué)醫(yī)學(xué)中心的研究人員經(jīng)過(guò)長(zhǎng)達(dá)6年的研究發(fā)現(xiàn)，多吃蔬菜的人比那些少吃或者不吃蔬菜的人在腦力上要年輕5年。他們還曾對(duì)研究對(duì)象進(jìn)行腦功能測(cè)試，包括測(cè)試他們的短期記憶力和長(zhǎng)期記憶力。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，每天吃?xún)纱我陨鲜卟说睦先吮饶切┟刻斐院苌倩虿怀允卟说睦夏耆四X力衰老速度慢40%，這就表明前者比后者在腦力方面要年輕5年。

　　研究人員解釋說(shuō)，綠色蔬菜，尤其是菠菜、羽衣甘藍(lán)等都含有豐富的維生素E，而維生素E恰恰是一種可以防止人自身產(chǎn)生的化學(xué)物質(zhì)損害人體細(xì)胞的抗氧化劑。

　　研究人員瑪爾塔·克萊爾·莫里斯說(shuō)，人們經(jīng)常把蔬菜和色拉油等健康的食用油一起食用，而食用油又可以幫助人體更好地吸收維生素E和其他抗氧化劑；此外，這種健康食用油中的油脂還可以防止膽固醇升高以及保持動(dòng)脈暢通，這兩點(diǎn)都對(duì)保持腦力健康、年輕有利。

　　研究還發(fā)現(xiàn)，吃蔬菜較多的那些人在體力上也比較活躍，這就證明“對(duì)心臟有益的食物對(duì)腦子也有益”。

　　此外，研究人員還發(fā)現(xiàn)，蔬菜比水果中含有更多的維生素E，并且吃水果跟減緩腦力衰退沒(méi)有什么聯(lián)系。