在蔬菜的種植中，經(jīng)常會(huì)噴灑一些農(nóng)藥來預(yù)防或者控制病、蟲等影響蔬菜生長(zhǎng)的因素，還可能使用植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑，這些物質(zhì)都會(huì)不可避免地殘留在蔬菜中。與人們的傳統(tǒng)觀念相反，大棚菜的農(nóng)藥殘留反而高于大田菜。原因是，植物在大棚中生長(zhǎng)環(huán)境相對(duì)密集，種植者使用農(nóng)藥的濃度會(huì)相應(yīng)地高于大田；農(nóng)藥在蔬菜上的殘留主要取決于農(nóng)藥的自然降解程度，而自然降解時(shí)間和陽光、溫度關(guān)系密切，冬季陽光少，溫度低，農(nóng)藥的自然降解就會(huì)減緩；大棚內(nèi)受氣象條件的影響很小，無風(fēng)無雨，農(nóng)藥的自然稀釋很慢；此外，大棚內(nèi)的植物日照時(shí)間短，光合作用相對(duì)少，未被吸收的農(nóng)藥也會(huì)更多地殘留在葉子和果實(shí)上。

　　另外，冬季寒冷，生活用水的溫度較低，大家在洗滌蔬菜時(shí)更應(yīng)小心細(xì)致，盡可能去除蔬菜上的農(nóng)藥殘留。最好的方法是：用溫水將蔬菜充分浸泡20分鐘以上，并徹底沖洗3次；還可以用淘米水洗菜，能有效減少蔬菜上的農(nóng)藥殘留，但淘米水最好用頭一兩次的，因?yàn)槊椎谋砻婧?，頭一兩次的淘米水呈現(xiàn)弱酸性，但之后就開始轉(zhuǎn)變?yōu)閴A性，而農(nóng)藥只有在酸性物質(zhì)中才會(huì)失去一定的毒性；像生菜等葉子卷曲的蔬菜要把葉子充分平整再洗；能夠去皮的蔬菜盡量去皮食用。