有一道菜,我非常喜歡，叫“素魚干”。 

制作“素魚干”的主要原料是豆腐，輔料是生姜，作料則以紅糖為主，也投入少許的食鹽。烹調的程序是，先把豆腐油炸，直至白白嫩嫩的豆腐外面包裝了黃色而有些脆的皮子。然后撈出，再拌入生姜，和進紅糖、食鹽，用旺火炒。至生姜熟了，即可起鍋。這道菜成本不高，烹調工藝也不復雜。但是，卻非常地好吃。不油不膩，甜中帶咸。那豆腐、那生姜，都好像變異了，特可口、特滋味。

　　但是，這么一道好菜，卻登不上大雅之堂。大酒店、大飯店，菜譜上都找不到它。跟服務員打聽，她們壓根兒就沒聽說過。與廚師商量，也說從沒做過。在浙江老家，我還曾經讓廚師依樣畫葫蘆以一飽久違了的口福。但是到了杭州、上海、北京、深圳等大都市，我也就不敢太小兒科了。怕被人家笑話，什么低檔的菜呀，什么山里人呀，豈不是出了洋相丟人現(xiàn)眼。

　　近些年來，山珍海味我也吃得不少了，燕窩魚翅也嘗新了，一級廚師、特級大廚的風味也領教過有幾打了，但是，我最愛吃的還是這“素魚干”。尤其是懷念外婆,大姨燒的“素魚干”。