黑木耳性味甘平，有益氣、補(bǔ)血、潤(rùn)肺、鎮(zhèn)靜、止血等功效。《神農(nóng)本草經(jīng)》說(shuō)，木耳“益氣不饑，輕身強(qiáng)志”。《藥性切用》也說(shuō)，木耳“潤(rùn)燥利腸”。唐代食療學(xué)家孟冼認(rèn)為，木耳“利五臟，易腸胃氣，排毒氣”。
黑木耳還含有卵磷脂、腦磷脂、麥角巢醇等活性成分，自古以來(lái)，它就被視為素食佳品，有“素中之葷”、“素中之肉”的美稱(chēng)。
黑木耳所含膳食纖維量很高，每100克木耳干品含膳食纖維高達(dá)29.9克，故每日服用一定量的黑木耳，不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，還可促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)、清腸降脂。此外，黑木耳的鉀含量很高，每100克干品，含鉀高達(dá)757毫克，為優(yōu)質(zhì)高鉀保健食品，故適用于多種老年病、高血脂癥、高血壓或伴有低鉀的患者經(jīng)常食用。
常用黑木耳與蔬菜搭配炒、煮、煨、燉均可。
