在一次談?wù)撚嘘P(guān)飲食與健康課題的演講中，我定的標(biāo)題為：「素食 速死嗎？」與會者感到非常地震撼，每個人睜大眼睛追著我問∶「難道吃錯素食會導(dǎo)致速死？」 臺大公共衛(wèi)生研究所曾對一萬多名病人追蹤分析，發(fā)現(xiàn)吃素超過者，罹患肝癌的機率反而較高。之後，媒體又報導(dǎo)了該機構(gòu)的一項腦瘤研究，初步懷疑吃素會增加腦癌的罹患率。
正確吃素保健康
以下總結(jié)臺灣素食的十大錯誤，盼望諸位能就此注意，并改正過來，以至於能在飲食料理上面更上一層樓。
第一個錯誤－－油太多
第一，吃的食物很不容易消化；第二，吃的食物里面太少主食，也就是太少攝取糙米、小米、紅米、地瓜等五 類的食物。素菜應(yīng)該要用水煮、清蒸或川燙，一旦使用高溫油炒後，食物本身會受到傷害，所吃下的營養(yǎng)也就不足了。
第二個錯誤－－蛋白質(zhì)的攝取量太高
由於素食者平時大量食用豆類制品時，所攝取的蛋白質(zhì)已經(jīng)偏高，且又愛吃大量的豆類再制品，這是欠妥當(dāng)?shù)模詈檬屈S豆、白扁豆、紅豆、綠豆、黑豆 等都要食用，如此營養(yǎng)才會均衡。
蛋白質(zhì)在整個營養(yǎng)攝取中大概占了百分之十至十五左右，油脂應(yīng)保持在百分之十，且盡可能從食物里攝取，例如像堅果類就含有非常豐富的亞麻油酸等非飽和脂肪酸，不但不會制造壞的膽固醇，還會降低體內(nèi)壞膽固醇，提高好膽固醇的含量。
第三個錯誤－－素料吃太多
素料要保存三個月、六個月，甚至一年的時間，如果沒有加入食物添加劑，怎麼保存？此外，許多素料基本上的鈉含量都相當(dāng)高，細(xì)胞很容易癌化，而代謝系統(tǒng)也會因此出現(xiàn)問題。因此，千萬要慎選素料，小心反而造成身體的負(fù)擔(dān)。
第四個錯誤－－調(diào)味料太多
素食餐廳的口味太重，尤其是糖和鹽，多糖不只是影響身體代謝，也增加胰臟的負(fù)擔(dān)。吃食物的原味是最理想，但實在是覺得淡然無味，可使用少量的竹鹽，盡量少用其他的調(diào)味料。
第五個錯誤－－熟食太多
建議大家盡可能把生食的比例提高到百分之五十，生食里還有足夠的食物酵素，這些酵素可以幫助食物分解。
第六個錯誤－－葉菜類太多而根莖類太少
一般來說葉菜類的農(nóng)藥比根莖類多，較不利於病體的重復(fù)；此外，葉類較寒，有使病體更加虛弱的顧慮。
第七個錯誤－－芽菜太多
臺灣冬天時食用芽菜是很好，但在臨床上的研究發(fā)現(xiàn)，芽菜類并不是適合每個人食用。臺灣地處亞熱帶氣候，多數(shù)人的體質(zhì)不適合吃苜蓿芽或小麥草汁，其他像綠豆芽、黃豆芽、黑豆芽及紅豆芽，都是很好的食物。
第八個錯誤－－喝純凈水
純凈水并不適合一般人飲用！喝對的水比喝水還重要，其次就是每天要喝三千西西以上的水，且特別注意早上一起床的那杯一千二百六十西西的好水，在未洗臉、漱口前，逐口緩慢喝下去。如此經(jīng)過約一周後，身體自然健康。
第九個錯誤－－常吃精致白米、白面
要吃糙米！因為白米的保護(hù)層（外面的米糠及里面的胚芽）都被破壞掉了，它的 營養(yǎng)素都會逐漸地被氧化。剛開始不習(xí)慣的話，可以白米、糙米各一半，同時再加點紅豆、黃豆、枸杞，或是加點紅棗、蓮子、薏仁一起來煮。
第十個錯誤－－沒有考慮到地域和季節(jié)問題
長江以北或是像在美國紐約、波士頓、芝加哥等較偏冷地方，與臺灣或是長江以南、東南亞等地方的菜單，最大的不同點就是蔬菜、水果、五谷雜糧等必須考慮到是不是當(dāng)?shù)禺?dāng)季的食物。
舉例來說，在臺灣，北部人不適合吃蓮霧，但南部人就適合吃；中部人適合吃馬鈴薯，南北部人便不適合吃；糙米，則是不管臺灣南北部，或是長江以南以北、美國東西岸都適合吃；燕麥、蕎麥往往是較冷的地方才適合吃，溫暖的南方就不適合。
生活簡單強化免疫
為什麼有人吃素，身體卻愈吃愈差？這是因為他們習(xí)慣晚睡，中醫(yī)認(rèn)為，大腸經(jīng)的經(jīng)絡(luò)是早上五時至七時運行。晚睡就會晚起，晚起就沒有辦法在上午五時至七時排泄，此時身體的功能就會慢慢地打折扣。
至於人體最重要的時間就是免疫系統(tǒng)恢復(fù)時間（晚上九時至十一時），這段時間也是人體掌管免疫系統(tǒng)的三焦經(jīng)時間，如果晚上九時後就呈休息狀態(tài)、十一時睡眠，身體就會健壯起來，因為晚上十一時至凌晨一時是膽經(jīng)、一時至三時是肝經(jīng)。
在整個時間治療系統(tǒng)里，還有一個關(guān)鍵性的時段，就是晚上十一時至凌晨一時、中午十一時至下午一時。在中午十二時三十分至一時之間，基本上什麼事情都不做，只是閉目養(yǎng)神，全身放松，如果能躺著更好，若是不方便躺著，也可以坐著。
但要記住一個關(guān)鍵，不要讓眼睛接觸到光線。為什麼許多人會說我睡了啊，但身體還是不好？這是因為眼睛接觸到光線，主掌分泌褪黑激素的松果體，要在眼睛沒有接觸到光線時，才會產(chǎn)生作用。
因此，請記住三個時辰∶大腸經(jīng)排泄的時間、三焦經(jīng)免疫修復(fù)的時間、晚上十一時至凌晨三時的肝膽時間。最後，建議吃素的朋友，要多吃點根莖花果類，不要吃太多的素料，應(yīng)盡量讓進(jìn)入體內(nèi)的食物「愈簡單愈好」。
