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學(xué)學(xué)怎么吃素

   2013-10-11 中食網(wǎng)467
核心提示:  如今,飲食健康成了人們最關(guān)心的頭等問題,漢堡包、炸雞腿似乎再也比不上蔬菜、水果更有吸引力。人們以更加簡單的生活方式迎
   如今,飲食健康成了人們最關(guān)心的頭等問題,漢堡包、炸雞腿似乎再也比不上蔬菜、水果更有吸引力。人們以更加簡單的生活方式迎接新的世紀(jì),心靈歸依到平淡和質(zhì)樸,凡此種種都使吃素菜的人與日俱增,基于健康因素也好,只為簡單也罷,人類回歸原始自然的奢求在味覺上再次顯現(xiàn)。

  
盡管吃素大致分為全素、奶素、蛋素、蛋奶素等,但原則上吃素泛指不吃動物性蛋白質(zhì)。由于不吃肉,因此可降低并調(diào)節(jié)體內(nèi)膽固醇,且不至因吃肉類而攝進(jìn)過高的尿酸,提高腎衰竭及腎結(jié)石的發(fā)生率。此外,人類體質(zhì)偏堿性,肉吃太多易使體質(zhì)變酸性,而增加患病的機(jī)會,吃素有助于體質(zhì)的酸堿中和。

  
吃素的好處眾所周知,不過吃得不對同樣有害無益。例如吃了加工程序過多的加工品,不但營養(yǎng)素少了,其內(nèi)含的化學(xué)物質(zhì)及色素也會對人體造成影響;烹調(diào)時使用過量油脂,反而造成人體負(fù)擔(dān)。因此,烹煮素食時,就不要使用太復(fù)雜的烹調(diào)程序,多食用新鮮蔬菜;油一定要適量,選擇原始粗糙的素材(傳統(tǒng)豆腐就比盒裝豆腐好,芝麻也比芝麻糊含糖低營養(yǎng)高);經(jīng)常更換米飯種類,偶爾吃點糙米,或在米飯內(nèi)加五谷、燕麥等,都是達(dá)到均衡營養(yǎng)的好方法。

  
知道吃素的好處,或許你惟一擔(dān)心的問題是得不到肉類才有的營養(yǎng)素。其實只要吃素時能選擇多樣化的菜式,不偏好幾種菜,一樣能攝取到足夠的營養(yǎng)。另外,由于肉類本身的細(xì)胞組織與人體較接近,因此人體對其吸收力也較好,吃素者因減少肉類的攝取,在飲食上就需掌握幾項原則:

  
1.應(yīng)以全麥面包、胚芽面包、糙米等代替白米飯、白面。

  
2.肉類蛋白質(zhì)含量高,但豆類如黃豆、毛豆、綠豆,或豆腐、豆干等豆類加工品亦含豐富蛋白質(zhì),可補充因未攝食肉類而缺乏的部分,且多吃豆類無膽固醇過高之憂。

  
3.多攝取腰果、杏仁等核果類,其豐富油脂可補充人體所需熱量。

  
4.青菜最好能有四五種變化;肉類所含鐵質(zhì)可經(jīng)由多攝取高鐵質(zhì)的水果如蕃茄、獼猴桃、葡萄來補充。

  
5.別為了讓素食更有味而多用油脂來烹調(diào),應(yīng)掌握素菜清淡、少鹽、少糖的原則才符合素食之健康取向。

  
6.吃素者易缺乏維生素b12,多吃綜合維生素可改善。愛美的女人想靠吃素來維持苗條身材可不是這么容易,如果你烹調(diào)方式不正確,用油過量,或是盡挑些油炸類如炸豆腐皮,或是甜食類如綠豆糕來食用,盡管這些食物都是素食,然而,高油高糖讓你想不發(fā)胖都難。

  
如果你是個素食入門者,剛開始也許會覺得明明吃得很多,卻餓得很快,這正是因為植物較易被腸胃吸收。別擔(dān)心,持之以恒,你就能深切感受到吃素對身體健康有多好了。 

 
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