美國康乃爾大學(xué)營養(yǎng)生物化學(xué)系榮譽(yù)教授哥林．坎貝爾（T. Colin Campbell）經(jīng)過多年研究飲食與疾病的關(guān)系后指出：動物性食品偏高的飲食會產(chǎn)生疾病，而增加榖類、蔬菜和其它植物性食品則可以保持健康。動物性蛋白質(zhì)對癌癥起了推波助瀾的作用，而植物性蛋白卻可以抑制癌癥病情的惡化。根據(jù)坎貝爾的研究，大部分的主要癌癥、心血管疾病和其它退化性疾病，只要采用植物性飲食就可以預(yù)防。

　　享譽(yù)國際的前外科醫(yī)師艾索斯?。―r. Caldwell B. Esselstyn, Jr），讓罹患冠狀動脈心臟病的患者以最少量的降膽固醇藥和非常低脂的植物性飲食來治療心臟病。心臟病患在參與研究計(jì) 畫并全部實(shí)行蔬食食物后，心絞痛等癥狀都消失，原本阻塞的動脈也暢通了。艾索斯丁確信這種飲食不僅可以預(yù)防和終止心臟病的惡化，而且還可扭轉(zhuǎn)病情。

　　優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)普遍存在于豆類、蔬菜和堅(jiān)果，各種蔬食也提供身體多方面的益處，以下簡單介紹幾種常見的食物：

紅豆：富含蛋白質(zhì)、維生素Ｂ群、還有多種礦物質(zhì)與纖維，有助于改善腎臟、膀胱和生殖系統(tǒng)的功能，也有補(bǔ)血、利尿、消水腫、促進(jìn)心臟活化等功效。

　　黃豆：數(shù)項(xiàng)研究證實(shí)食用黃豆可減少低密度脂蛋白，亦即所謂壞脂蛋白，而有助于強(qiáng)化心臟。維吉尼亞醫(yī)學(xué)中心的詹姆斯．安德森博士說：「這些研究發(fā)現(xiàn)每天攝取廿五公克黃豆蛋白質(zhì)，血中膽固醇平均可減少百分之三到六，黃豆是少數(shù)可以降低膽固醇的食物之一。」婦女每日攝取十三公克以上的黃豆，發(fā)生骨折的風(fēng)險(xiǎn)比每日僅攝取五公克的婦女減少三成五。黃豆也是更年期婦女的天然藥物，它既能引起雌激素的作用，又可降低致癌的風(fēng)險(xiǎn)。

　　黑豆：最近發(fā)行的《食物與農(nóng)業(yè)科學(xué)期刊》報(bào)導(dǎo)，黑豆能降低罹患第二型糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)。南韓首爾漢陽大學(xué)的研究人員指出，攝食黑豆能降低脂肪與膽固醇，而兩者都是造成第二型糖尿病的主因。研究的測試組在攝取黑豆后，低密度脂蛋白大幅降低，由于體重是第二型糖尿病的關(guān)鍵因素，因此黑豆是相當(dāng)適合攝取的食物，因?yàn)楹诙怪旧伲缓扇苄岳w維，也是蛋白質(zhì)的理想來源。

　　其它豆類、蔬菜及堅(jiān)果：一杯煮熟的菠菜所含蛋白質(zhì)達(dá)五公克，半杯花豆含有七公克蛋白質(zhì)，用手抓一把杏仁，所含的蛋白質(zhì)為六公克。這些食物也含有人體所需其它營養(yǎng)素、維生素、重要油脂和酵素。

　　建議您不妨將多種當(dāng)?shù)厝菀兹〉玫亩诡惡凸阮愔蟪蔂I養(yǎng)的五谷雜糧飯，每天吃一碗，再搭配充分蔬菜水果，每天的營養(yǎng)就很足夠，可以遠(yuǎn)離很多疾?。?/font>