據(jù)南平市市場(chǎng)協(xié)會(huì)食品安全檢測(cè)室對(duì)會(huì)員企業(yè)的初檢報(bào)告，在勝利農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、晝錦市場(chǎng)、水東市場(chǎng)、光明市場(chǎng)、梅園市場(chǎng)、星光量販超市、好日子超市抽檢的１７個(gè)批次腐竹中，１６個(gè)批次添加了“吊白塊”，不合格率達(dá)９４．１％，重量達(dá)１１６公斤。腐竹生產(chǎn)使用“吊白塊”，既有當(dāng)?shù)氐钠髽I(yè)，也有外地廠家。為何生產(chǎn)商如此熱衷于使用“吊白塊”呢？
執(zhí)法尷尬
不法廠家打游擊戰(zhàn)
選用大豆磨成豆?jié){，入鍋加熱，將凝結(jié)的豆?jié){薄膜撈起晾干或烘干即成腐竹。由于腐竹含蛋白質(zhì)≥４５％、脂肪≥２５％ 膽固醇及飽和脂肪很低，故被稱為“素食之最”，深受人們的歡迎。添加了“吊白塊”之后，腐竹會(huì)產(chǎn)生什么變化呢？
市工商局市管科工作人員解釋說，在豆?jié){中添加“吊白塊”后利用其分解產(chǎn)生的甲醛能提高食品彈性，腐竹不僅成膜更快，還能提高產(chǎn)量。產(chǎn)量上去了，利潤(rùn)自然也就更豐厚了。但是生產(chǎn)商哪里會(huì)顧及到，采用這種方法會(huì)致使大量甲醛殘留在食品中。由于甲醛具有神經(jīng)毒性和致癌性，因此“吊白塊”在食品加工中是被禁止使用的。既然已明令禁止，為什么這些廠家還敢踩“雷區(qū)”呢？業(yè)內(nèi)人士自揭其中秘密：別的廠家都加了“吊白塊”，產(chǎn)品更好賣，我們不加不就吃虧了嗎？
受利益驅(qū)使，置消費(fèi)者健康于險(xiǎn)境，法律對(duì)這些不法廠商的威懾力足夠嗎？據(jù)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》第三十九條規(guī)定，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品，造成食物中毒事故或者其他食源性疾患的，責(zé)令停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，銷毀導(dǎo)致食物中毒或者其他食源性疾患的食品，沒收違法所得，并處以違法所得１倍以上５倍以下的罰款；沒有違法所得的，處以１０００元以上５萬元以下的罰款。或者在生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品中摻入有毒、有害的非食品原料的，依法追究刑事責(zé)任。
法之利劍，沒有讓不法廠家卻步，他們反而和執(zhí)法部門打起了“游擊戰(zhàn)”。當(dāng)工商部門發(fā)現(xiàn)流通領(lǐng)域含“吊白塊”的腐竹后，負(fù)責(zé)生產(chǎn)環(huán)節(jié)執(zhí)法的技術(shù)監(jiān)督部門著手清查，這些腐竹廠商早已得到風(fēng)聲將“吊白塊”藏匿起來，往往令執(zhí)法部門徒勞而返。此外，腐竹還是一些地區(qū)的支柱產(chǎn)業(yè)，涉及到產(chǎn)業(yè)平衡問題，牽一發(fā)而動(dòng)全身，工商部門只能采取限期整改的措施，從２００２年起，三次清查行動(dòng)共整改了８家。由此可見，清查“吊白塊”，行政執(zhí)法職能的割裂帶來的是執(zhí)法效果的大打折扣。
最后一關(guān)
檢測(cè)手段亟待健全
為從源頭上阻斷“吊白塊”食品，由南平市人民政府撥款８萬元，市工商局負(fù)責(zé)組織和指導(dǎo)，南平市市場(chǎng)管理協(xié)會(huì)食品檢測(cè)中心正式成立，并申報(bào)資質(zhì)認(rèn)證。各地工商所均配備了食品安全快速檢測(cè)箱。今年５月以來就查獲了添加“吊白塊”腐竹７５批次，銷毀添加“吊白塊”的腐竹３０２公斤。
根據(jù)２００３年衛(wèi)生部頒發(fā)的《集貿(mào)市場(chǎng)食品衛(wèi)生管理規(guī)范》第十條規(guī)定，集貿(mào)市場(chǎng)應(yīng)當(dāng)配備快速檢測(cè)設(shè)備和檢測(cè)人員，并對(duì)可疑受農(nóng)藥或其他污染物污染的蔬菜、農(nóng)副產(chǎn)品、食品原料和食品進(jìn)行快速抽樣檢測(cè)。然而這樣的義務(wù)性要求難以徹底落實(shí)。據(jù)某超市工作人員介紹，該超市雖然在今年９月投資幾千元建立了快速檢測(cè)室，卻僅能檢測(cè)農(nóng)藥蔬菜、水產(chǎn)品污染，而要建立一個(gè)功能完整的檢測(cè)室則需要花費(fèi)好幾萬元，業(yè)主對(duì)于這樣的投資缺少動(dòng)力。從延平區(qū)的情況來看，已經(jīng)建立蔬菜和水產(chǎn)品檢測(cè)室的９個(gè)市場(chǎng)和超市，蔬菜和水產(chǎn)品質(zhì)量狀況良好。但恰恰從這點(diǎn)上看，把握銷售鏈的最后一關(guān)，建立完整的檢測(cè)室勢(shì)在必行。
消費(fèi)提示
好的腐竹黃中發(fā)暗
腐竹可以保存很長(zhǎng)時(shí)間，好的腐竹是用上好黃豆制成，顏色不會(huì)很鮮亮，黃中發(fā)黑，色彩暗淡。如果看起來非常鮮艷的腐竹，黃中發(fā)白，色澤光亮，很有可能就是加了“吊白塊”的。
據(jù)一些市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)戶反映，顏色鮮亮的腐竹銷路要比色彩暗淡的好很多，很多消費(fèi)者在購(gòu)買時(shí)，并不關(guān)注是否添加了“吊白塊”，只要外觀好看就可以。
在好日子超市，記者留意到，一位老大爺在挑揀腐竹時(shí)專挑色彩鮮亮的， “不好看的買回去，家里人還以為我為了省錢買了便宜貨。”老大爺這樣解釋道。“如果是因?yàn)樘砑恿擞泻Φ臇|西才讓腐竹變得好看，您還買嗎？”“當(dāng)然不買，不過這些腐竹聞上去應(yīng)該沒什么問題吧。”老大爺困惑了。實(shí)際上，他挑的恰好是“吊白塊”含量明顯大于２００ｍｇ／ｋｇ的某品牌腐竹。因此，消費(fèi)者一定要睜大眼睛，識(shí)辨清楚，確保自己的消費(fèi)健康。
