經(jīng)常吃一些烤饅頭對胃是有好處的。我們吃下去的食物淀粉，在淀粉酶的作用下，首先被分解為淀粉糊精，然后再進一步分解為麥芽糖，再進一步分解為人體可以吸收利用的葡萄糖?？梢姾窍纸獾矸鄣氖滓襟E。而淀粉在180-200度的高溫下，它的分子鏈會斷裂成“碎片”，即變成糊精。饅頭烤后形成的焦黃部分就是由大量的糊精構(gòu)成的。同時，焦黃的面包皮，焦黃的炒面，烤黃的窩窩頭等，也都含有大量的糊精，所以都容易消化。
烤饅頭中還夾雜著不少黑點，這是淀粉受熱過度形成的炭。這些細小炭粒中充滿了空隙，人吃了后，它們能在腸胃里吸附大量水分，氣體，胃酸，細菌和毒素，最后被排除體外。這樣一來，胃酸過多的人吃了烤饅頭，會因過多的胃酸被吸附掉而感到舒服；腹脹的人會因腸中過多的氣體被部分吸附掉而感到輕松；消化不良導致腹瀉的人，會因有害的細菌和毒素被吸附掉而減輕癥狀或痊愈；消化不良而水瀉的人會因過多水分被吸附掉而減輕癥狀或痊愈。臨床醫(yī)生給水瀉病人服的碳類藥的藥理就在于此。
