日本是胃癌的高發(fā)國家，其醫(yī)學(xué)專家對胃癌的研究也最多，尤其是飲食與胃癌的關(guān)系研究更為深入。日本醫(yī)學(xué)專家對30—40年齡組的人進行了多年的飲食狀況研究發(fā)現(xiàn)，在胃癌患者中，晚餐時間無規(guī)律者占38.4%。

　　據(jù)華商報，經(jīng)常吃夜宵者容易患胃癌，主要與以下因素有關(guān)。我們知道，胃粘膜是覆蓋在胃的全部內(nèi)表面的一層組織，含有不同的分泌腺體，是一個復(fù)雜的分泌器官，但胃粘膜上皮細胞的壽命很短，約2—3天就要更新再生一次，而這一再生修復(fù)過程一般是在夜間胃腸道休息時進行的。如果經(jīng)常在夜間進餐，胃腸道在這段時間內(nèi)也就不能很好的休息和調(diào)整，胃粘膜的再生和修復(fù)就不能圓滿地進行；此外，吃過夜宵再睡眠時，食物較長時間在胃內(nèi)停留，可促進胃液的大量分泌，對胃粘膜造成長時間的刺激，久而久之，導(dǎo)致胃粘膜糜爛、潰瘍，抵抗力減弱。如果食物中含有致癌物質(zhì)，如常吃油炸、燒烤、煎制等食品，長時間滯留在胃中，更易對胃粘膜造成不良影響，進而導(dǎo)致胃癌。

　　由此可見，保持規(guī)律的生活習(xí)慣，尤其是保持規(guī)律的飲食習(xí)慣對胃癌的預(yù)防極為重要。要糾正偏食習(xí)慣，多進食新鮮食物，改進不合理的烹飪方式。我國醫(yī)學(xué)專家通過調(diào)查發(fā)現(xiàn)食用菠菜、南瓜、茄子、刀豆、芹菜、香菜、番茄等可降低胃癌發(fā)病率。另外，有證據(jù)表明大蒜及其所含大蒜素和有機硫能抑制霉菌及細菌對硝酸鹽的還原作用，從而減少胃內(nèi)亞硝胺的合成，有效地阻斷強致癌物的致癌作用。