食品安全，還有多遠(yuǎn)？

    食品安全，近年來一次又一次地撞擊著大眾的神經(jīng)，從令人震驚、憤怒、人心惶惶到無奈，"地溝油"似乎充當(dāng)了"急先鋒"的角色。

    昨日，昆明市《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》發(fā)布，同時昆明市食品藥品監(jiān)督管理局還將對餐飲單位的餐廚廢棄油脂進(jìn)行專項整治。

    政府關(guān)注，這是好事。但我們更關(guān)心的，是何時不用頻繁地整治、檢查，我們也可以放心去吃。

    昨日，昆明市食品藥品監(jiān)督管理局發(fā)布《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》（以下簡稱規(guī)范），對餐飲服務(wù)場所、設(shè)施、個人衛(wèi)生、食品加工過程等做了詳細(xì)規(guī)定?！兑?guī)范》要求，餐飲服務(wù)機(jī)構(gòu)對從業(yè)人員健康狀況、原料采購驗(yàn)收、食品留樣、檢驗(yàn)結(jié)果等要每天記錄，并保存記錄2年以上。

    《規(guī)范》指出，包括餐館、小吃店、飲品店等在內(nèi)的餐飲機(jī)構(gòu)要建立食品安全管理制度，大型餐館、學(xué)校食堂、集體用餐配送單位等要設(shè)置食品安全管理機(jī)構(gòu)，配置專職管理人員，制定食品安全檢查計劃及事故處置方案，并對從業(yè)人員進(jìn)行原則上每年不少于40小時的食品安全集中培訓(xùn)。從業(yè)人員每年要進(jìn)行一次健康檢查，無健康證明不得從事餐飲服務(wù)，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)建立每日晨檢制度，出現(xiàn)有礙食品安全病癥的人員，應(yīng)立即離開工作崗位。運(yùn)輸集體用餐的車輛應(yīng)配備冷藏或加熱保溫設(shè)備或裝置，每次運(yùn)輸后進(jìn)行清洗消毒。

    在餐飲服務(wù)場所方面，《規(guī)范》要求粗加工、烹飪等不同區(qū)域要隔開，加工經(jīng)營場所內(nèi)不得圈養(yǎng)、宰殺活的禽畜類動物，在加工經(jīng)營場所外設(shè)立圈養(yǎng)、宰殺場所的，應(yīng)距離加工經(jīng)營場所25米以上。此外，《規(guī)范》要求采購食品、食品添加劑及相關(guān)產(chǎn)品的索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和采購記錄行為應(yīng)符合《餐飲服務(wù)食品采購索證索票管理規(guī)定》規(guī)定。學(xué)校食堂、超過100人的建筑工地食堂、超過100人的聚餐等要對食品成品進(jìn)行留樣，在冷藏條件下存放不少于48小時，并對樣品進(jìn)行詳細(xì)記錄。餐飲服務(wù)提供者應(yīng)建立餐廚廢棄物處置管理制度，將餐廚廢棄物分類放置，日產(chǎn)日清，建立處置臺賬，詳細(xì)記錄餐廚廢棄物的種類、數(shù)量、去向等情況，定期向監(jiān)管部門報告。

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    如何預(yù)防食物中毒？

    據(jù)《規(guī)范》中提到，食物中毒分細(xì)菌性食物中毒和化學(xué)性食物中毒。

    細(xì)菌性食物中毒的常見原因是生熟交叉污染、食品未燒熟煮透、食品貯存不當(dāng)?shù)?。預(yù)防細(xì)菌性食物中毒，加熱食品應(yīng)使中心溫度達(dá)到70℃以上，貯存熟食品要及時熱藏，使食品溫度保持在60℃以上，或及時冷藏，將溫度控制在10℃以下，熟食品應(yīng)盡量當(dāng)餐食用。

    化學(xué)性食物中毒常見原因是食品原料在種植養(yǎng)殖過程中受到化學(xué)性有毒有害物質(zhì)污染，或有毒農(nóng)藥或獸藥殘留劑量較多，食品中含有天然有毒物質(zhì)，食品加工過程未去除等。如何預(yù)防常見化學(xué)性食物中毒？蔬菜粗加工時用食品洗滌劑（洗潔精）溶液浸泡30分鐘后再沖凈，烹飪前再燙泡1分鐘，可有效去除農(nóng)藥；豆?jié){煮沸后以文火維持煮沸5分鐘左右，可使其中的胰蛋白酶抑制物徹底分解破壞，應(yīng)注意豆?jié){加熱至80℃時，會有許多泡沫上浮，出現(xiàn)"假沸"現(xiàn)象。

    （李婧）