專家：常溫盒飯屬"軟罐頭"可長期保存，只是口味略有影響
不用防腐劑，動車上的盒飯保質(zhì)期竟能達(dá)到半年？有旅客質(zhì)疑"6個月盒飯"的安全性以及口味、營養(yǎng)價值。近日，記者購買了多份該類盒飯試吃，并向?qū)I(yè)檢驗機(jī)構(gòu)送檢了兩份已生產(chǎn)多日，保質(zhì)期分別為90天和6個月的動車盒飯樣品。檢測結(jié)果：細(xì)菌含量均未超標(biāo)，符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。
在武昌至上海虹橋的D3009次列車上，記者發(fā)現(xiàn)了這樣一份保質(zhì)期達(dá)6個月的盒飯，生產(chǎn)日期為9月13日，內(nèi)容包括米飯、牛肉、土豆、雞蛋、魚丸、胡蘿卜、筍等，并特別提示"未加防腐劑",保存條件為"常溫".記者試吃后發(fā)現(xiàn)，口感相比新鮮米飯要差一些，肉類雖然松軟，但香氣口味明顯不如新鮮食材。
負(fù)責(zé)上海鐵路動車餐飲的華鐵旅服公司相關(guān)人士解釋，現(xiàn)在上海鐵路動車上主要供應(yīng)兩種盒飯，一種是保質(zhì)期24小時左右的新鮮盒飯，另一種則是保質(zhì)期較長盒飯。由于一些長途動車當(dāng)天無法返回上海，如果采用保質(zhì)期短的盒飯，就需在動車目的地就近采購盒飯，食品衛(wèi)生可能難以保證。所以一些長途動車會在上海本地企業(yè)中選擇資質(zhì)較好的企業(yè)采購保質(zhì)期長的盒飯。
記者在動車上購買了多份盒飯，并將其中兩份于9月27日委托有關(guān)部門進(jìn)行檢驗。送檢盒飯中的一份為9月13日生產(chǎn)的"新成"牌紅燒牛肉套餐，保質(zhì)期6個月；一份為梅干菜扣肉飯，生產(chǎn)日期為9月17日，保質(zhì)期90天。10月8日，由上海市閔行區(qū)疾病預(yù)防控制中心（上海市閔行區(qū)衛(wèi)生檢驗所）出具的檢驗報告出爐，檢測人員依據(jù)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)分別進(jìn)行了菌落群總數(shù)測定、大腸菌群計數(shù)、沙門氏菌檢驗、志賀氏菌檢驗、金黃色葡萄球菌檢驗等。報告的檢驗結(jié)論為："所檢項目對照標(biāo)準(zhǔn) DB31/160-2005（盒飯衛(wèi)生與營養(yǎng)要求）均符合".
上海海洋大學(xué)食品學(xué)院院長、上海市食品學(xué)會副理事長王錫昌教授同樣對保質(zhì)期6個月的盒飯進(jìn)行了觀察和分析，認(rèn)為該盒飯包裝比較嚴(yán)密，而且不同配菜與米飯間都進(jìn)行了隔離，防止相互影響。這類產(chǎn)品屬于使用罐頭工藝的一種加工食品，不需要防腐劑，就可以達(dá)到延長保質(zhì)期的作用。王錫昌解釋，罐頭食品是指食材依次經(jīng)過預(yù)處理、裝入能密封容器、排氣、密封、殺菌、冷卻等一系列過程制成的商業(yè)無菌產(chǎn)品，不需借助防腐劑，可常溫保存。
中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅也表示，動車上提供的保質(zhì)期長的盒飯是一種方便盒飯。制作此類盒飯屬于成熟技術(shù)，無論是國內(nèi)或國外都已在工業(yè)食品中廣泛應(yīng)用。這類盒飯口感相對較差，一些維生素可能會流失，不過基本營養(yǎng)不會損失。（宋杰 毛懿）
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