速凍面米制品食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)征求意見稿發(fā)布
多項(xiàng)指標(biāo)有所放寬"金葡菌不得檢出"改為有限量
食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)備受企業(yè)和消費(fèi)者關(guān)注。近日，衛(wèi)生部公布了一批新制定或修訂的食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)征求意見稿，其中包括《速凍面米制品食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)》。該意見稿調(diào)整了現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)中的微生物限量標(biāo)準(zhǔn)。其中，備受關(guān)注的金葡菌限量標(biāo)準(zhǔn)也做了修改。此次調(diào)整的速凍面米制品國標(biāo)到底有什么變化？業(yè)內(nèi)對此次修訂又有何看法？本報(bào)記者就此采訪了相關(guān)人士。本報(bào)見習(xí)記者榮倩
【新規(guī)變化】多項(xiàng)指標(biāo)取消或放寬
我國的食品標(biāo)準(zhǔn)數(shù)量過多，導(dǎo)致食品企業(yè)在使用標(biāo)準(zhǔn)的時(shí)候有諸多不便。從2010年開始衛(wèi)生部對食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行整合修訂。日前，衛(wèi)生部公布了包括《速凍面米制品食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)》在內(nèi)的一系列國標(biāo)，公開征求意見，截止日期為11月10日。
從2004年5月1日起實(shí)施的《速凍預(yù)包裝面米食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》到2006年GB19295-2003《速凍預(yù)包裝面米食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》第一號修改函再到近日衛(wèi)生部公布的《速凍面米制品食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)（征求意見稿）》，速凍面米食品國家標(biāo)準(zhǔn)在不斷調(diào)整。
新公布的速凍面米制品食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)征求意見稿（以下簡稱意見稿），對現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)的名稱、定義、適用范圍進(jìn)行了修改。標(biāo)準(zhǔn)的名稱由現(xiàn)行的"速凍預(yù)包裝面米食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)"修改為"速凍面米制品食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)".意見稿將速凍的定義修改為"使產(chǎn)品迅速通過其最大冰結(jié)晶區(qū)域，當(dāng)平均溫度達(dá)到-18℃時(shí)，完成凍結(jié)加工工藝的凍結(jié)方法。"現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)的"速凍預(yù)包裝面米食品"改為"速凍面米食品",其定義修改為"以小麥粉、大米、雜糧等谷物為主要原料，或同時(shí)配以肉、禽、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜、果料、糖、油、調(diào)味品等單一或多種配料為餡料，經(jīng)加工成型（或熟制）、速凍而成的食品".
意見稿中對多項(xiàng)指標(biāo)有所放寬，取消了總砷、酸價(jià)、揮發(fā)性鹽基氮、黃曲霉毒素B1等多項(xiàng)指標(biāo)，過氧化值則由現(xiàn)行≤0.15/100g調(diào)整為≤0.25/100g.
關(guān)于速凍面米食品中的菌落總數(shù)，意見稿對生制食品的菌落總數(shù)不做要求，熟制食品中菌落總數(shù)在10000cfu/g和100000cfu/g范圍內(nèi)。這一指標(biāo)曾經(jīng)歷了幾次修改變動：2004年GB19295-2003《速凍預(yù)包裝面米食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中，生制品要求在300000cfu/g范圍內(nèi)，熟制品要求在10000cfu/g范圍內(nèi)，由于業(yè)內(nèi)企業(yè)的呼吁，2006年第一號修改單中對此做了修改，改為生制食品在3000000cfu/g范圍內(nèi)，熟制食品在100000cfu/g范圍內(nèi)。
【業(yè)內(nèi)反饋】修改后的標(biāo)準(zhǔn)更加合理
對于現(xiàn)有速凍面米標(biāo)準(zhǔn)的名稱、定義修改，有企業(yè)相關(guān)負(fù)責(zé)人稱，速凍面米制品包含速凍預(yù)包裝食品，修改后更加明確。另據(jù)專業(yè)人士透露，由于2007年開始速凍面米食品不允許散裝進(jìn)行售賣，修訂稿將速凍預(yù)包裝食品改為速凍面米制品，衛(wèi)生部的標(biāo)準(zhǔn)整合方案中將以前的食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)改為食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)，更符合速凍食品的未來發(fā)展。
業(yè)內(nèi)呼聲最高、關(guān)注最多的金黃色葡萄球菌限量標(biāo)準(zhǔn)塵埃落定，業(yè)內(nèi)人士稱由于原料中肉制品的金黃色葡萄球菌在國標(biāo)里沒有具體規(guī)定，速凍面米制品中金黃色葡萄球菌也做了相應(yīng)的調(diào)整。在此限量范圍內(nèi)的金黃色葡萄球菌，經(jīng)過加熱熟化后不會對人體產(chǎn)生很大的危害。
針對意見稿中微生物的菌落總數(shù)嚴(yán)格的問題，各企業(yè)的相關(guān)負(fù)責(zé)人都說出了自己的看法。一位不愿透露姓名的企業(yè)負(fù)責(zé)人告訴記者，生制品中的微生物檢測沒有太大必要，因?yàn)樗賰鍪称吩谙M(fèi)者食用前都要經(jīng)過加熱或者蒸煮，而高溫下微生物存活的幾率是非常小的。另一位企業(yè)負(fù)責(zé)人稱，對熟制品的微生物菌落總數(shù)要求更加嚴(yán)格，總體來說更加合理了。
針對被取消的標(biāo)準(zhǔn)總砷、酸價(jià)、揮發(fā)性鹽基氮、黃曲霉毒素B1等理化指標(biāo)。業(yè)內(nèi)人士透露，速凍面米制品中酸價(jià)與過氧化值是體現(xiàn)動物性食品或堅(jiān)果類餡料脂肪是否變質(zhì)的指標(biāo)，而砷及黃曲霉毒素B1在速凍食品中大多是由其他原料帶入，揮發(fā)性鹽基氮則可通過其他技術(shù)手段調(diào)節(jié)。業(yè)內(nèi)專家解釋，這可能是針對目前速凍食品的現(xiàn)狀、行業(yè)變化等情況做出的相應(yīng)調(diào)整，速凍食品的安全仍然是工作的重點(diǎn)。
■相關(guān)新聞
《食品添加劑標(biāo)識通則》開征民意
食品添加劑將有專屬名片
本報(bào)訊（記者謝朝紅）今后，食品添加劑將有專屬自己的"名片"了，衛(wèi)生部正在就《食品添加劑標(biāo)識通則》（以下簡稱《通則》）征求意見，屬于食品添加劑的標(biāo)簽標(biāo)識標(biāo)準(zhǔn)有望明年上半年實(shí)施。
食品添加劑標(biāo)簽標(biāo)識將有標(biāo)準(zhǔn)
根據(jù)衛(wèi)生部《2011年食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)制（修）訂項(xiàng)目計(jì)劃》的要求，《通則》由中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全所、中國標(biāo)準(zhǔn)化研究院牽頭，組織中國食品添加劑和配料協(xié)會、中國食品工業(yè)協(xié)會、中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院及部分食品添加劑生產(chǎn)、使用企業(yè)形成起草工作組。
《通則》內(nèi)容涵蓋食品添加劑的標(biāo)簽和說明書，并確定了標(biāo)準(zhǔn)名稱、適用范圍、術(shù)語和定義、標(biāo)識基本原則、零售以及非零售食品添加劑標(biāo)識內(nèi)容及要求等。標(biāo)簽標(biāo)識上還要列出食品添加劑的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、規(guī)格。如果同一包裝內(nèi)含有多件食品添加劑時(shí)，對凈含量和內(nèi)含件數(shù)關(guān)系的表述也要有。
如果食品添加劑標(biāo)簽內(nèi)容涵蓋了本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定應(yīng)標(biāo)示的所有內(nèi)容，可以不隨附說明書。
《通則》要求，食品添加劑標(biāo)識應(yīng)符合國家法律、法規(guī)的規(guī)定，并符合相應(yīng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。不應(yīng)采用違反《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）中食品添加劑使用原則的語言文字；不應(yīng)以直接或間接暗示性的語言、圖形、符號，引導(dǎo)食品添加劑使用者違反使用原則使用食品添加劑。不應(yīng)以直接或間接暗示性的語言、圖形、符號，導(dǎo)致食品添加劑使用者將購買的食品添加劑或食品添加劑的某一功能與另一產(chǎn)品混淆，不應(yīng)貶低其他產(chǎn)品（包括其他食品和食品添加劑）。不應(yīng)標(biāo)注或者暗示具有預(yù)防、治療疾病作用的內(nèi)容。
標(biāo)簽標(biāo)識應(yīng)清晰、醒目、持久，易于辨認(rèn)和識讀，應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確，不得以虛假、夸大、使食品添加劑使用者誤解或欺騙性的文字、圖形等方式介紹食品添加劑，也不應(yīng)利用字號大小或色差誤導(dǎo)食品添加劑使用者。應(yīng)在食品添加劑標(biāo)簽的醒目位置，清晰地標(biāo)示"食品添加劑"字樣，并標(biāo)明"零售"字樣。單一品種食品添加劑應(yīng)按GB2760、GB14880和衛(wèi)生部公告標(biāo)示食品添加劑的名稱。當(dāng)GB2760、GB14880和衛(wèi)生部公告中已規(guī)定了某食品添加劑的一個(gè)或幾個(gè)名稱時(shí)，應(yīng)選用其中的一個(gè)。
不適用食用香精和復(fù)配食品添加劑
鑒于香精使用、標(biāo)識等方面與一般的食品添加劑存在較大差別，《通則》的適用范圍是除食用香精之外的以零售或非零售方式銷售的所有食品添加劑。
《通則》對食品添加劑中涉及零售的定義是，面向個(gè)人和餐飲企業(yè)的銷售方式，不包括僅面向食品或食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)的銷售。食品添加劑需要提供說明書，且只有非零售的食品添加劑才需提供食品添加劑的說明書。
根據(jù)實(shí)際情況，餐飲企業(yè)被列入零售范圍。零售包括面向個(gè)人、餐飲企業(yè)和食品或食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)的銷售方式。非零售僅面向食品或食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)的銷售。
由于復(fù)配食品添加劑的特殊性，且有相應(yīng)的食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)即《復(fù)配食品添加劑通則》（GB26687-2011），因此，《通則》關(guān)于復(fù)配食品添加劑的命名引用了《復(fù)配食品添加劑通則》（GB26687-2011）的相關(guān)內(nèi)容。
期待通則能讓行業(yè)優(yōu)勝劣汰
行業(yè)對《通則》的出臺積極支持，并希望其正式實(shí)施能讓行業(yè)洗牌，優(yōu)勝劣汰。
撫順市獨(dú)鳳軒食品有限公司技術(shù)總監(jiān)黃茂源說，之前管理食品添加劑的標(biāo)簽標(biāo)識，只能依據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718）和國家出臺的兩個(gè)文件?，F(xiàn)在有了食品添加劑行業(yè)的統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，管理細(xì)化了，對行業(yè)肯定是有影響的。"我們希望能淘汰不規(guī)范的企業(yè)，讓正規(guī)的企業(yè)做大做強(qiáng)。"
