什么是燕麥麩皮？在大米、小麥、燕麥這幾種最常吃的主食中，燕麥營(yíng)養(yǎng)獨(dú)樹一幟。其氨基酸含量均衡、蛋白質(zhì)水平高、脂肪為聚不飽和脂肪，尤其以獨(dú)有的“β-葡聚糖”最具價(jià)值，不可替代。那么，燕麥麩為何物呢？拿起一束燕麥穗，用手一搓，麥殼會(huì)脫掉，這個(gè)東西可不能吃，把它吹掉，金黃色的燕麥粒便呈現(xiàn)在眼前。這層淺黃色的皮就是燕麥麩皮。在以前，燕麥麩被當(dāng)作“廢料”，處理掉一部分然后磨面叫粗莜面，處理掉大部分再磨面叫精莜面。但研究發(fā)現(xiàn)，這燕麥營(yíng)養(yǎng)，其實(shí)九成在這層淡黃色的麩皮里。
2012年5月10日，健康時(shí)報(bào)用整版篇幅（詳見總第923期第4版）介紹了燕麥麩的保健作用。稿件刊發(fā)后，讀者對(duì)這一新型保健食品表現(xiàn)出了濃厚興趣。其實(shí)，在各大醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科，燕麥麩作為降脂降糖重要輔助食物，已被廣泛使用。
解放軍309醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任張曄分析，燕麥麩廣受歡迎有其原因：在三高問(wèn)題越來(lái)越突出的當(dāng)下，越來(lái)越多的人已經(jīng)認(rèn)可了粗糧的保健價(jià)值。燕麥麩是β-葡聚糖濃縮物，包含了燕麥90%以上的營(yíng)養(yǎng)。權(quán)威實(shí)驗(yàn)已證實(shí)，其在降血糖、降血脂、通便、預(yù)防結(jié)腸癌方面，有著顯著的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
鑒于此，營(yíng)養(yǎng)專家強(qiáng)烈建議，中老年人，特別是“三高”人群，將燕麥麩皮加入到日常主食中，應(yīng)該成為一個(gè)習(xí)慣。
燕麥營(yíng)養(yǎng)，九成在這麩皮里
燕麥的營(yíng)養(yǎng)成分主要為淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、可溶性膳食纖維和微量元素等，里邊最有保健功效的是可溶性膳食纖維，主要成分為β-葡聚糖。據(jù)測(cè)定，九成以上分布在燕麥麩皮中，燕麥粉中只有一成左右（資料來(lái)源：山西農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào)2005年第1期《裸燕麥麩皮的營(yíng)養(yǎng)組成分析及β-葡聚糖的提取》作者：董吉林、申瑞玲）。
臨床研究發(fā)現(xiàn)，人體攝入β-葡聚糖后，會(huì)在腸壁上形成薄膜，這樣，腸壁吸收營(yíng)養(yǎng)的速度大大減慢，而營(yíng)養(yǎng)卻沒(méi)有丟失。帶來(lái)的好處就是，正常的進(jìn)餐就不會(huì)在瞬間加大胰腺負(fù)擔(dān)。這一點(diǎn)對(duì)于油脂攝入偏高的現(xiàn)代人，特別是糖尿病人來(lái)說(shuō)，極為有益。
更令營(yíng)養(yǎng)專家驚喜的是，β-葡聚糖不僅可降糖，還能增加膽汁酸的排泄量，進(jìn)而降低體內(nèi)總膽固醇水平；β-葡聚糖在結(jié)腸遠(yuǎn)端被微生物分解發(fā)酵，可抑制腐生菌生長(zhǎng)，有預(yù)防結(jié)腸癌的作用；還可在胃中形成高濃度溶膠，延遲胃的排空，通便和減肥效果明顯；同時(shí)，燕麥麩皮中的生物堿提高了抗衰老因子（SOD）的活性，減少了致衰老因子（MDA）產(chǎn)生，有抗衰老的作用。
可就是這樣一種營(yíng)養(yǎng)全面的食品，因其價(jià)格低廉利潤(rùn)率低，經(jīng)營(yíng)廠家研發(fā)與生產(chǎn)的積極性普遍不高，導(dǎo)致普通百姓在市場(chǎng)中難覓其蹤影。本報(bào)記者采訪營(yíng)養(yǎng)學(xué)界權(quán)威人士，他們無(wú)一例外對(duì)燕麥麩齊口稱贊。
全面超越燕麥片，糖尿病人終于可以吃飽了！
目前看來(lái)，快速補(bǔ)充β-葡聚糖的方法就是直接食用燕麥麩皮。
正因?yàn)檠帑溨芯懦傻?beta;-葡聚糖都在這麩皮里，相比于燕麥片，其營(yíng)養(yǎng)純度提高了近十倍。比方說(shuō)，美國(guó)食品藥品管理局（FDA）建議，每天攝入3克左右的β-葡聚糖，便可取得降低總膽固醇的臨床效果。這個(gè)量，吃普通燕麥片需300克左右，而燕麥麩只要30克即可，也就是3勺左右，且降糖穩(wěn)糖和飽腹感效果良好。江蘇省人民醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科趙婷至今還記得一位糖尿病患者在吃完燕麥麩后的興奮之情：現(xiàn)在終于能吃飽了！
燕麥麩之所以未能全面推廣，與其直接食用口感不好也有關(guān)系?？茖W(xué)家們找到了方法：將現(xiàn)代中藥超微粉碎機(jī)加工技術(shù)引入進(jìn)來(lái)。
經(jīng)過(guò)超微粉碎后，燕麥麩總膳食纖維含量得以提高，但對(duì)麩皮蛋白質(zhì)、脂肪含量影響不大。每天吃三勺就能滿足身體所需，且不用擔(dān)心攝取過(guò)多碳水化合物，被稱為“膳食纖維中的貴族”。
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