導(dǎo)報記者 趙婷 濟(jì)南報道
繼乳業(yè)標(biāo)準(zhǔn)被指下降之后，近日，速凍面米制品標(biāo)準(zhǔn)也被戴上"開倒車"、"被綁架"的帽子，并引發(fā)社會各界的廣泛關(guān)注。
據(jù)悉，"思念" 牌水餃爆出"病菌門"之后，速凍面米制品新國標(biāo)擬將"金黃色葡萄球菌不得檢出"改為有限量。
"按照目前的食品安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，水餃中不得含有金黃色葡萄球菌，但按照即將生效的新國標(biāo)，金黃色葡萄球菌含量則是達(dá)標(biāo)的。"鄭州思念食品有限公司副總經(jīng)理賈國彪解釋稱。
該負(fù)責(zé)人所稱的"即將生效的新國標(biāo)",即為衛(wèi)生部于9月6 日發(fā)布的"食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)-速凍面米制品"征求意見稿（下稱"征求意見稿"）。其中，關(guān)于"生制品的微生物限量"規(guī)定，在每克生制品中檢出的金黃色 葡萄球 菌含量 只 要在1000-10000個之間，都為合格產(chǎn)品。據(jù)稱，該征求意見稿或在11月份正式生效。
此舉一出，輿論一片嘩然。
"一個參數(shù)的改變并不能說明標(biāo)準(zhǔn)是高還是低，也不能表明產(chǎn)品質(zhì)量是否會下降，標(biāo)準(zhǔn)只會是越來越科學(xué)。"中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院教授陳尚武25日接受經(jīng)濟(jì)導(dǎo)報記者采訪時表示。
金黃色葡萄球菌"可以有"
導(dǎo)報記者注意到，在征求意見稿中，多項(xiàng)指標(biāo)被放寬。如關(guān)于速凍面米食品中的菌落總數(shù)，意見稿對生制食品的菌落總數(shù)未做要求，熟制食品中菌落總數(shù)在10000cfu/g和 100000cfu/g 范圍內(nèi)。過氧化值則由現(xiàn)行≤0.15/100g調(diào)整為≤0.25/100g.
如此一來，"思念" 水餃中被檢出金黃色葡萄球菌，按現(xiàn)行食品安全質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，為不得檢出物質(zhì)。在征求意見稿中卻是"可以有".
"不能以參數(shù)的改變來衡量產(chǎn)品質(zhì)量是否會下降。"陳尚武表示，金黃色葡萄球菌等微生物數(shù)量控制在一定范圍內(nèi)，對于大多數(shù)健康人群身體無影響。病原菌一定不得在產(chǎn)品中檢測出來，但是微生物等在一定范圍內(nèi)是可以的，無需控制過嚴(yán)。
在山東最大的速食產(chǎn)業(yè)基地諸城，一位不愿透露姓名的企業(yè)負(fù)責(zé)人表示，生制品中的微生物檢測沒有太大必要，因?yàn)樗賰鍪称吩谙M(fèi)者食用前都要經(jīng)過加熱或者蒸煮，而高溫下微生物存活的幾率是非常小的。一些標(biāo)準(zhǔn)只是增加了企業(yè)的壓力，并無太大意義。
國標(biāo)更科學(xué)
事實(shí)上，早在去年6月，生乳新國標(biāo)就被認(rèn)為是"標(biāo)準(zhǔn)倒退".其在"細(xì)菌總數(shù)"和"蛋白質(zhì)含量"兩項(xiàng)指標(biāo)上因"太寬松"遭到了質(zhì)疑。
據(jù)陳尚武介紹，食品的國家標(biāo)準(zhǔn)由具備一定資質(zhì)的單位承辦，制定出標(biāo)準(zhǔn)后由行業(yè)協(xié)會、專家、企業(yè)等多方協(xié)商討論。"食品國家標(biāo)準(zhǔn)考慮的是公眾食品安全，國標(biāo)中的參數(shù)一定是在食品安全的范圍內(nèi)制定的。"
"之前我國的不少食品國標(biāo)制定得非常高，但是并不科學(xué) .如牛奶的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，就要充分考慮生產(chǎn)者的問題。在我國，很多奶農(nóng)生產(chǎn)出的牛奶因?yàn)檫_(dá)不到國標(biāo)的要求，就通過添加劑等方式達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，反而增加了造假的可能性。牛奶本身是總菌數(shù)含量高的食品，在成品中適當(dāng)放寬一些參數(shù)，反而有利于產(chǎn)品質(zhì)量的提高。"陳尚武說。
衛(wèi)生部中國疾控中心專家、營養(yǎng)與食品安全所所長嚴(yán)衛(wèi)星表示："過去對致病性微生物是零的概念，規(guī)定不得檢出。但食品涉及種養(yǎng)殖、加工、生產(chǎn)、包裝、儲存、流通多個環(huán)節(jié)，多年的檢測實(shí)踐表明，完全不檢出微生物幾乎不可能，老標(biāo)準(zhǔn)在實(shí)際操作中并不現(xiàn)實(shí)。"
嚴(yán)衛(wèi)星強(qiáng)調(diào)，新國標(biāo)中對于微生物允許檢出含量的闡述，并不意味著食品安全標(biāo)準(zhǔn)降低了。"公眾放心，保護(hù)健康的水平是沒有改變的。"
"食品安全還需要各個部門都嚴(yán)格執(zhí)行相關(guān)規(guī)定，嚴(yán)格執(zhí)法，生產(chǎn)、流通、銷售等環(huán)節(jié)都應(yīng)受到嚴(yán)格監(jiān)管。"陳尚武說。
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