目前正值豆角上市季節(jié)，天津市餐飲食品監(jiān)督所發(fā)現(xiàn)食用豆角中毒事件較多，為預(yù)防豆角中毒，天津市餐飲食品監(jiān)管部門(mén)建議：各類集體食堂和集體供餐單位不要采購(gòu)和食用豆角。同時(shí)提醒公共餐館和廣大市民，在加工和食用菜豆角時(shí)，一定要煮熟燜透。
豆角又稱菜豆、扁豆、四季豆、蕓豆、刀豆、東北大豆角等，豆角中毒一年四季均可發(fā)生，但多發(fā)于夏、秋季。致病物質(zhì)主要是豆角中含有的紅細(xì)胞凝集素和皂甙等毒性成分。一般在加熱徹底的情況下，這些毒性物質(zhì)能夠被破壞，不會(huì)引起食物中毒。如加熱不透、受熱不均，豆莢中含的紅細(xì)胞凝集素和皂甙，會(huì)對(duì)消化道產(chǎn)生強(qiáng)烈刺激性，可引起出血性炎癥，并對(duì)紅細(xì)胞有溶解作用，引起食物中毒。
菜豆角中毒的潛伏期為30分鐘至5小時(shí)，多數(shù)為2-4小時(shí)，中毒表現(xiàn)主要為上腹部不適或胃部燒灼感，腹脹，惡心嘔吐，腹痛、腹瀉，多為水樣便，重者可嘔血，頭暈、頭痛，四肢麻木，可有胸悶，心慌，冷汗，體溫多正?；虬橛械蜔?。
制作豆角時(shí)，在炒制前要用熱水焯一下，最好采取燉菜方式，待豆角失去原有的綠色、生硬感和豆腥味方可食用。若食用菜豆角后出現(xiàn)中毒癥狀，應(yīng)立即到醫(yī)院就診，并及時(shí)向轄區(qū)餐飲食品監(jiān)管部門(mén)報(bào)告。來(lái)源北方網(wǎng)綜合）
