蘋果、杏仁、西紅柿……這些常見的水果蔬菜和其他蔬果混在一起存放，會(huì)讓后者更容易變質(zhì)。美國(guó)賓州州立大學(xué)的這項(xiàng)研究最近在網(wǎng)絡(luò)上熱傳。昨天記者采訪中了解到，南京農(nóng)業(yè)大學(xué)研究人員也做過類似的實(shí)驗(yàn)，部分水果蔬菜混放后會(huì)產(chǎn)生叫乙烯的物質(zhì)，讓食物容易腐化變質(zhì)。
西紅柿和其他果蔬別混放
炎熱夏日不少市民喜歡把水果、蔬菜一股腦塞進(jìn)冰箱，殊不知這樣的方法容易讓蔬果腐敗。美國(guó)賓州州立大學(xué)的一項(xiàng)研究最近在網(wǎng)絡(luò)上傳的很火，研究表明部分蔬菜和水果混放在一起后，會(huì)釋放乙烯氣體，讓食物快速成熟、腐敗。比如蘋果、杏仁、紅椒、桃子、哈密瓜、西紅柿等，同其他蔬果放在一起時(shí)，會(huì)釋放乙烯氣體，讓后者快速成熟、變質(zhì)。另外，以上蔬果與十字花科蔬菜及綠色葉菜放在一起，也會(huì)讓后者的葉子很快變黃變爛。
南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品加工與質(zhì)量控制教學(xué)實(shí)驗(yàn)中心主任郁志芳教授介紹，類似的實(shí)驗(yàn)其實(shí)國(guó)內(nèi)實(shí)驗(yàn)室里也做過。不少蔬菜與其他水果混放會(huì)產(chǎn)生乙烯，而乙烯是一種催熟劑，可以使瓜果蔬菜過快成熟變質(zhì)。此外，不同的果蔬在存放時(shí)都各自有“喜歡”的最佳溫度，比如，蘋果和草莓適宜在0度左右保存，香蕉是12到13度，青番茄和黃瓜是7到8度，紅番茄則是3到5度。不過，在冰箱內(nèi)放置時(shí)，不能給每一樣蔬果都設(shè)定相應(yīng)的溫度。最好的辦法就是用塑料袋或保鮮膜把它們分類裝好、密閉，再放入冰箱中進(jìn)行儲(chǔ)存。西紅柿、鮮荔枝、巧克力等食物不能存進(jìn)冰箱。
解凍的牛奶也會(huì)變質(zhì)
對(duì)于網(wǎng)上流傳的夏天讓牛奶暴露在陽光中4分鐘就會(huì)酸化變質(zhì)的說法，郁教授認(rèn)為有些夸張，“食物隨時(shí)都在變質(zhì)，牛奶的保存受到光線、濕度、溫度等多種條件的影響，溫度越高，影響越大，在常溫下品質(zhì)變化快。”郁教授說，即使在5度左右的低溫下保存，牛奶也在不斷變質(zhì)，而如果將牛奶冷凍結(jié)冰再解凍，原來的品質(zhì)也不能留存，因?yàn)榕Ｄ讨械牡鞍踪|(zhì)在低溫下會(huì)凝固。而對(duì)于用錫紙包裹大蒜保鮮的說法，郁教授表示完全沒有必要：“大蒜就適合在低濕度的環(huán)境下保存，一般65%到70%的濕度下保存一兩個(gè)月都沒有問題。”
剩飯剩菜分幾盒保存
郁教授提醒，夏季食物容易腐化變質(zhì)，沒有吃完的飯菜在儲(chǔ)存時(shí)也不要放在一起，最好分成幾份。比如，某樣吃剩的菜還可以吃兩頓，就要分裝在兩個(gè)盒子里，每次取一個(gè)盒子的菜吃完，這樣更能保證飯菜的新鮮度，防止微生物進(jìn)入污染吃不完的飯菜，防止變餿。同時(shí)，冰箱是個(gè)密閉容器，要保持干凈整潔，定期進(jìn)行清理。
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