專家稱純白的開心果不宜再食用
□ 楊陽(yáng)
進(jìn)入冬季,干果炒貨購(gòu)買高峰期逐漸到來(lái).開心果等"開口食品"開始在市場(chǎng)上走俏.近日,有專家質(zhì)疑,國(guó)內(nèi)消費(fèi)者對(duì)開心果這種開口休閑食品的認(rèn)識(shí)存在誤區(qū),以為優(yōu)質(zhì)開心果就是純白色的,其實(shí)天然開口的開心果外殼是淺棕色的,白得沒(méi)瑕疵的開心果實(shí)際上是被化了妝.
開口休閑食品 認(rèn)識(shí)存誤區(qū)
提出質(zhì)疑的是中國(guó)農(nóng)科院農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)與發(fā)展研究所專家、博士生導(dǎo)師胡定寰,作為國(guó)內(nèi)著名的農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)問(wèn)題研究專家,2005年他開始研究國(guó)內(nèi)開心果供應(yīng)鏈.2007年他帶著自己的伊朗籍博士生對(duì)開心果的生產(chǎn)、加工、出口等一系列問(wèn)題進(jìn)行了為時(shí)3年的調(diào)查,對(duì)這種在中國(guó)廣受歡迎的食品的"身世"進(jìn)行了詳細(xì)了解.他介紹說(shuō),開心果在我國(guó)只有少量種植,市場(chǎng)上流通的開心果依靠伊朗和美國(guó)進(jìn)口.一些企業(yè)為了盈利,選擇進(jìn)口非常便宜的落腳貨--閉口開心果,即落在地上未成熟的開心果.再將閉口的開心果進(jìn)行加工,使其開口.由于落地開心果外殼色澤很不均勻,不法加工企業(yè)為了賣相好,就用過(guò)氧化氫對(duì)開心果進(jìn)行漂白.質(zhì)量良莠不齊的開心果經(jīng)過(guò)一道道工序,眨眼都變成了"好果子".在廣東地區(qū)的一些作坊,這種操作方式很普遍.
被"化妝"的開心果 到底能不能吃?
專家對(duì)這種休閑食品的微生物含量表示擔(dān)憂.胡定寰介紹說(shuō),為了讓閉口開心果開口,一些小作坊在加工過(guò)程中,先用水浸泡使開心果外殼變軟,然后,用鉗子一個(gè)一個(gè)地把開心果夾開.在夾開心果的時(shí)候還需要不斷地在上面澆水.這種做法加快了黃曲霉素的繁殖速度,也帶進(jìn)很多其他的病菌,衛(wèi)生情況很差.
用來(lái)漂白開心果的過(guò)氧化氫俗稱雙氧水.據(jù)了解,舊版《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中規(guī)定,這種物質(zhì)作為一種食品生產(chǎn)加工助劑,可以用于食品加工過(guò)程的漂白處理,但在終產(chǎn)品中不得殘留.但自今年6月實(shí)施的新版《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB2760-2011)將過(guò)氧化氫清出了食品加工助劑之列,不得再用于食品加工過(guò)程的漂白處理.
工業(yè)雙氧水具有漂白作用,但含有重金屬以及鉛、砷等有毒物質(zhì),食用經(jīng)工業(yè)雙氧水浸泡過(guò)的食品,會(huì)刺激人體的消化道,還存在致癌、致畸形和引發(fā)基因突變的潛在危險(xiǎn).胡定寰表示,按照今年新版《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》,漂白開心果是不允許在市場(chǎng)上銷售的.事實(shí)上純白的開心果是不宜食用的.
炒貨及堅(jiān)果制品 被"化妝"并不是個(gè)例
業(yè)內(nèi)人士透露,為了賣相更好,也為了延長(zhǎng)產(chǎn)品的保質(zhì)期,一些商家在加工糖炒栗子、開口松子等開口食品過(guò)程中添加了二氧化硫或焦亞硫酸鉀等物質(zhì)來(lái)漂白、改色.
根據(jù)國(guó)家質(zhì)檢總局歷年通報(bào)的炒貨食品及堅(jiān)果制品產(chǎn)品質(zhì)量國(guó)家監(jiān)督抽查結(jié)果,部分炒貨食品及堅(jiān)果制品存在不合格.2010年的抽查結(jié)果就顯示,在不合格的炒貨中,有的過(guò)量添加了甜蜜素、檸檬黃,有的過(guò)氧化值和菌落總數(shù)超標(biāo).
一些營(yíng)養(yǎng)學(xué)家表示,開口食品在加工過(guò)程中長(zhǎng)期裸露在空氣中,容易受雜質(zhì)污染,或與食品添加劑在高溫下反應(yīng),產(chǎn)生不宜食用的物質(zhì).如在炒栗子時(shí),鍋里的圓砂和糖在高溫下發(fā)生反應(yīng),會(huì)形成焦糖,時(shí)間長(zhǎng)了就變成黑色.這種焦糖里含有一定的有害成分.因此,顏色過(guò)于"純正"的開口食品宜少吃.
胡定寰介紹說(shuō),由于最初進(jìn)入我國(guó)大眾消費(fèi)市場(chǎng)的是被開口的漂白開心果,受先入為主的影響,商家在進(jìn)貨時(shí)也存在誤區(qū).其實(shí)不然,天然開心果外殼呈淺棕色,而經(jīng)漂白、機(jī)器開口的開心果果殼蒼白,果衣呈黃褐色,果肉呈暗淡的黃綠色.他提醒商家和消費(fèi)者,應(yīng)改變誤區(qū),進(jìn)購(gòu)開心果時(shí)不要貪圖顏色好看,應(yīng)盡量選擇顏色接近本色的開心果.
江西省食品添加劑協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)藍(lán)瑞浪建議,因加工方式、配料含量等不同,開口食品的安全衛(wèi)生有差異,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也不一樣,挑選時(shí)應(yīng)注意辨別.消費(fèi)者可掌握一些指標(biāo)來(lái)進(jìn)行選擇,應(yīng)選購(gòu)正規(guī)企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品,注意產(chǎn)品標(biāo)簽上產(chǎn)品名稱、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、凈含量、配料表、廠家名稱和地址等信息.一些散裝開口食品只標(biāo)有包裝日期,沒(méi)有生產(chǎn)和保質(zhì)日期,消費(fèi)者購(gòu)買時(shí)需精挑細(xì)選,可從氣味、外觀、口感方面選擇.正常的開口食品沒(méi)有刺鼻的酸敗;外觀沒(méi)有烤焦、發(fā)芽、霉變、生蟲的現(xiàn)象,無(wú)雜質(zhì);口感應(yīng)松脆、不生、無(wú)酸味等異味.另外,購(gòu)買這類食品后應(yīng)盡快食用,一次食用不完的,需密封并存放在陰涼干燥處.
