最近，國內(nèi)三家知名企業(yè)生產(chǎn)的速凍食品接連因檢出金黃色葡萄球菌而遭遇信任危機，消費者在質(zhì)疑企業(yè)的生產(chǎn)衛(wèi)生條件時，難免也會產(chǎn)生這樣的疑問，為什么三起事件的"主角"都是金黃色葡萄球菌？為什么速凍食品會屢屢"中招"?金葡菌"三重門"的集中出現(xiàn)是偶然還是必然？要弄清這些問題，我們就必須先認識一下其中的絕對"主角"--金黃色葡萄球菌。
金黃色葡萄球菌感染是世界性衛(wèi)生難題
近年來，美國疾控中心報告，由金黃色葡萄球菌引起的感染占第二位，僅次于大腸桿菌?？梢哉f，金黃色葡萄球菌感染是個世界性衛(wèi)生難題，在美國，由金黃色葡萄球菌引起的食物中毒占整個細菌性食物中毒的33%,加拿大則占到45%.
不過，健康人對葡萄球菌有一定的天然抵抗力，在皮膚不破損、免疫力正常的情況下，人類完全可以與它們和平共處。
細菌很弱 毒素很強
金葡菌本身不具有致病性，它產(chǎn)生的腸毒素才有。
腸毒素是在金黃色葡萄球菌生長過程中產(chǎn)生的，它隨著食品進入人的胃腸后，會作用于神經(jīng)受體，刺激嘔吐中樞，引起急性胃腸炎病癥。金黃色葡萄球菌對溫度比較敏感，溫度耐受性較差，一般在70℃以上的溫度下加熱半小時可以殺死，但其釋放出的腸毒素卻非常耐熱，即使在100℃的高溫下加熱30分鐘也不能將其破壞，加熱70分鐘后，還會殘留10%的活性。
因此，如果食物中已經(jīng)存在大量金黃色葡萄球菌并產(chǎn)生大量腸毒素，即使食物充分蒸煮后再食用依然可能造成食物中毒。不過，在低溫環(huán)境下，冷凍食品中的細菌繁殖和腸毒素的產(chǎn)生都會受到抑制，含有少量金葡萄球菌的冷凍食物未必能產(chǎn)生足以引起食物中毒的毒素。
金葡菌肺炎不會通過食物感染
有一種說法認為，食用含有金葡菌的速凍食品會引起肺炎。實際上，金葡菌造成的肺炎并不常見。根據(jù)2006年中國流行病學(xué)調(diào)查，由金葡菌引起的肺炎僅占獲得性肺炎的3.8%,其發(fā)生率遠低于鏈球菌肺炎。肺炎的發(fā)生機制一般是細菌經(jīng)呼吸道吸入或經(jīng)由血管到達肺部，通過食物感染肺炎的幾率微乎其微。即使食物中有殘留的活細菌，細菌在吞咽過程中一般不會到達肺部。對正常人來說，即使少量食物嗆入氣管，也會因反射性咳嗽而將其咳出。
食物冷藏不及時也會滋生金葡菌
冷凍食物頻頻陷入"金黃色葡萄球菌門",是不是就說明這種細菌只會在冷凍食物中出現(xiàn)？
事實上，金黃色葡萄球菌在自然界中無處不在，空氣、水、灰塵及人和動物的排泄物中都可找到金黃色葡萄球菌，因而食品受其污染的機會很多。
1997年，在美國佛羅里達州的一個聚會上，31人因食用火腿中毒，中毒的原因是烤制的火腿被沒有充分洗凈的刀切片后沒有及時冷藏，導(dǎo)致金黃色葡萄球菌大量滋生，使毒素積聚。
從這個案例不難看出，食物一旦已被細菌污染，又未及時冷藏，人也會因為吃了這樣的食物而發(fā)生中毒。常識中，我們總認為"應(yīng)該把食物放涼后再放進冰箱",從節(jié)能角度來說，這或許是對的。但從食品安全角度來看卻未必，因為在室溫下放涼，給細菌生長提供了適宜的溫度和充足的時間。
晨報記者 孔瑤瑤
