豆腐小作坊衛(wèi)生環(huán)境不佳 趙應(yīng)齊 攝
白花花香噴噴的豆腐，因其鮮嫩可口，幾乎老少皆喜，用豆腐直接或間接做成的菜也廣布餐桌。江門的豆腐質(zhì)量怎樣呢？日前，記者走訪多家豆腐作坊，發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生狀況令人擔(dān)憂。江門市質(zhì)監(jiān)局相關(guān)負(fù)責(zé)人坦承，由于豆腐制品生產(chǎn)加工場(chǎng)存在"低、小、散"的問(wèn)題，對(duì)其監(jiān)管有一定難度。
有員工竟把生產(chǎn)車間當(dāng)澡堂
在江門白沙工業(yè)區(qū)永盛路上，有家豆腐作坊，日前，記者以需要訂購(gòu)豆腐的商人身份來(lái)到這里。沒(méi)有門衛(wèi)，記者直接就走了進(jìn)去，過(guò)道上，二輪三輪摩托車、廢棄的衣服鞋子等物品擺放得到處都是，順著轟轟隆隆聲音，走到最里邊的生產(chǎn)中心。透過(guò)玻璃窗可見大約七八個(gè)男女員工在里面忙乎。在另一房間有兩個(gè)女工，負(fù)責(zé)把里面剛出鍋運(yùn)出來(lái)的豆腐制成塊狀并串上簽子（再由另一男性員工搬到隔壁沸騰的油鍋里煎炸），在她們身旁，已經(jīng)放到油鍋里煎熬過(guò)的豆腐放在地上堆得很高。記者注意到放豆腐的案板上，有蒼蠅飛舞，一人不小心把手里的豆腐掉地上后，仍若無(wú)其事地?fù)炱饋?lái)繼續(xù)串好，任由進(jìn)來(lái)的男員工把它們拿去丟進(jìn)鍋里。見此情景，記者試探著問(wèn)你們廠的衛(wèi)生環(huán)境在同行業(yè)中還算可以吧，對(duì)方笑了："江門許多賣豆腐的都是從我們這里拿貨，好像還從來(lái)沒(méi)有人因?yàn)樾l(wèi)生狀況投訴過(guò)我們……"
隨后，記者走訪了在禮樂(lè)烏紗工業(yè)區(qū)的另一家豆腐廠。這家廠也沒(méi)有名字，規(guī)模不大，也沒(méi)人看門，里里外外都顯得很是凌亂。記者同樣以需要批量訂購(gòu)豆腐的商人身份和對(duì)方交涉，得到默許后，走進(jìn)不大的生產(chǎn)車間，就看見了讓人汗顏的一幕：一位老兄脫得只剩下褲衩正在車間里對(duì)著水龍頭沖涼，旁邊擺滿了各種大大小小裝滿水的塑料桶，看見有陌生人進(jìn)來(lái)，也不避嫌，一點(diǎn)也沒(méi)有停下來(lái)的意思。記者注意到這個(gè)廠的環(huán)境衛(wèi)生不佳，從里到外到處都是煤屑，大大小小的貓狗來(lái)回亂竄，窗臺(tái)上也密密麻麻晾曬著各種衣服包括內(nèi)衣內(nèi)褲，那些經(jīng)過(guò)油炸完畢的腐竹亂七八糟地堆放在一個(gè)鐵架子上，地上掉得到處都是，廠的外圍，不注意還會(huì)踩到狗屎。
質(zhì)監(jiān)回應(yīng)豆腐作坊監(jiān)管有難度
事實(shí)上，以上兩家只是江門眾多豆腐作坊的一個(gè)縮影。記者在走訪中了解到，江門大大小小的豆腐坊，最大的幾十個(gè)工人，小的就是個(gè)體（家庭）經(jīng)營(yíng)，基本上都沒(méi)有名字，分布在荷塘鎮(zhèn)、杜阮鎮(zhèn)以及江海區(qū)等地。記者同時(shí)從一些中小餐飲老板處了解到，通常他們都是從當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)上購(gòu)買豆腐，而其中的QS（質(zhì)量安全）標(biāo)準(zhǔn)好多人表示自己不知道也不關(guān)注，相比之下，價(jià)格貴與否，豆腐看上去漂不漂亮、好不好賣才是他們最為關(guān)心的問(wèn)題。
"江門大大小小的豆腐作坊可能至少有一百多家，如果嚴(yán)格按照QS標(biāo)準(zhǔn)來(lái)套，估計(jì)百分之九十都會(huì)關(guān)門。"一位曾做過(guò)豆腐生意的外來(lái)工告訴記者。
江門市質(zhì)監(jiān)局相關(guān)負(fù)責(zé)人在接受記者采訪時(shí)也表示江門的豆腐生產(chǎn)加工大多以小作坊的方式生存，但表示其中較大規(guī)模的豆腐生產(chǎn)企業(yè)有8家，小作坊36家。這些豆腐作坊是不是都達(dá)標(biāo)合格呢？這位負(fù)責(zé)人表示"從今年抽檢情況看，合格率達(dá)78%,總體質(zhì)量一般。那些不合格產(chǎn)品主要是因?yàn)榇竽c菌群、菌落總數(shù)超標(biāo)。這與豆腐生產(chǎn)衛(wèi)生條件及儲(chǔ)存運(yùn)輸條件有關(guān)。"
這位負(fù)責(zé)人坦承：由于豆腐制品生產(chǎn)加工場(chǎng)容易存在"低、小、散"的問(wèn)題，絕大多數(shù)豆腐生產(chǎn)加工點(diǎn)生產(chǎn)工藝簡(jiǎn)單，設(shè)備落后陳舊，作業(yè)時(shí)間、方式隨意性大，再加上從業(yè)人員質(zhì)量意識(shí)差，流動(dòng)性大，確實(shí)存在較大的食品質(zhì)量安全隱患，對(duì)其監(jiān)管有一定難度。
