豆腐小作坊衛(wèi)生環(huán)境不佳 趙應齊 攝
白花花香噴噴的豆腐，因其鮮嫩可口，幾乎老少皆喜，用豆腐直接或間接做成的菜也廣布餐桌。江門的豆腐質量怎樣呢？日前，記者走訪多家豆腐作坊，發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生狀況令人擔憂。江門市質監(jiān)局相關負責人坦承，由于豆腐制品生產加工場存在"低、小、散"的問題，對其監(jiān)管有一定難度。
有員工竟把生產車間當澡堂
在江門白沙工業(yè)區(qū)永盛路上，有家豆腐作坊，日前，記者以需要訂購豆腐的商人身份來到這里。沒有門衛(wèi)，記者直接就走了進去，過道上，二輪三輪摩托車、廢棄的衣服鞋子等物品擺放得到處都是，順著轟轟隆隆聲音，走到最里邊的生產中心。透過玻璃窗可見大約七八個男女員工在里面忙乎。在另一房間有兩個女工，負責把里面剛出鍋運出來的豆腐制成塊狀并串上簽子（再由另一男性員工搬到隔壁沸騰的油鍋里煎炸），在她們身旁，已經放到油鍋里煎熬過的豆腐放在地上堆得很高。記者注意到放豆腐的案板上，有蒼蠅飛舞，一人不小心把手里的豆腐掉地上后，仍若無其事地撿起來繼續(xù)串好，任由進來的男員工把它們拿去丟進鍋里。見此情景，記者試探著問你們廠的衛(wèi)生環(huán)境在同行業(yè)中還算可以吧，對方笑了："江門許多賣豆腐的都是從我們這里拿貨，好像還從來沒有人因為衛(wèi)生狀況投訴過我們……"
隨后，記者走訪了在禮樂烏紗工業(yè)區(qū)的另一家豆腐廠。這家廠也沒有名字，規(guī)模不大，也沒人看門，里里外外都顯得很是凌亂。記者同樣以需要批量訂購豆腐的商人身份和對方交涉，得到默許后，走進不大的生產車間，就看見了讓人汗顏的一幕：一位老兄脫得只剩下褲衩正在車間里對著水龍頭沖涼，旁邊擺滿了各種大大小小裝滿水的塑料桶，看見有陌生人進來，也不避嫌，一點也沒有停下來的意思。記者注意到這個廠的環(huán)境衛(wèi)生不佳，從里到外到處都是煤屑，大大小小的貓狗來回亂竄，窗臺上也密密麻麻晾曬著各種衣服包括內衣內褲，那些經過油炸完畢的腐竹亂七八糟地堆放在一個鐵架子上，地上掉得到處都是，廠的外圍，不注意還會踩到狗屎。
質監(jiān)回應豆腐作坊監(jiān)管有難度
事實上，以上兩家只是江門眾多豆腐作坊的一個縮影。記者在走訪中了解到，江門大大小小的豆腐坊，最大的幾十個工人，小的就是個體（家庭）經營，基本上都沒有名字，分布在荷塘鎮(zhèn)、杜阮鎮(zhèn)以及江海區(qū)等地。記者同時從一些中小餐飲老板處了解到，通常他們都是從當?shù)厥袌錾腺徺I豆腐，而其中的QS（質量安全）標準好多人表示自己不知道也不關注，相比之下，價格貴與否，豆腐看上去漂不漂亮、好不好賣才是他們最為關心的問題。
"江門大大小小的豆腐作坊可能至少有一百多家，如果嚴格按照QS標準來套，估計百分之九十都會關門。"一位曾做過豆腐生意的外來工告訴記者。
江門市質監(jiān)局相關負責人在接受記者采訪時也表示江門的豆腐生產加工大多以小作坊的方式生存，但表示其中較大規(guī)模的豆腐生產企業(yè)有8家，小作坊36家。這些豆腐作坊是不是都達標合格呢？這位負責人表示"從今年抽檢情況看，合格率達78%,總體質量一般。那些不合格產品主要是因為大腸菌群、菌落總數(shù)超標。這與豆腐生產衛(wèi)生條件及儲存運輸條件有關。"
這位負責人坦承：由于豆腐制品生產加工場容易存在"低、小、散"的問題，絕大多數(shù)豆腐生產加工點生產工藝簡單，設備落后陳舊，作業(yè)時間、方式隨意性大，再加上從業(yè)人員質量意識差，流動性大，確實存在較大的食品質量安全隱患，對其監(jiān)管有一定難度。
