專家：吃散裝油不如吃平價(jià)桶裝油
近日媒體報(bào)道稱，北京市工商部門自7月起已向全市各大批發(fā)市場(chǎng)下發(fā)通知，禁止銷售散裝食用油并拆除油罐，意味著散裝油全面退出北京市場(chǎng)。廣州市場(chǎng)散裝食用油情況又將如何？散裝食用油是否安全？廣州消費(fèi)者在面對(duì)便宜到令人懷疑的散裝花生油，和動(dòng)輒就要一百多元一桶的品牌花生油時(shí)，是否能有更多更安心、性價(jià)比更高的選擇？本期《優(yōu)食家》將對(duì)各種食用油的價(jià)格、營養(yǎng)、安全性詳細(xì)對(duì)比，讓你選到最適合自己的食用油。
散裝花生油一斤只賣12元
新快報(bào)記者獲悉，目前廣州全市共有693個(gè)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、72個(gè)食品批發(fā)市場(chǎng)，散裝食用油在這些市場(chǎng)中非常常見。
記者昨日走訪了某糧油批發(fā)市場(chǎng)，在一間面積約10平方米的檔口，就發(fā)現(xiàn)有幾個(gè)碩大的油桶散發(fā)出一陣油味，且油桶外部還沾有看似難以清洗的油漬。據(jù)記者了解，這里主要出售的散裝油有三種，其中"花生油"每斤12元，大豆色拉油每斤6元，棕櫚油每斤5.5元。店鋪老板告訴記者，這些油是由正規(guī)生產(chǎn)廠家生產(chǎn)的，上面也有散裝油的標(biāo)識(shí)，產(chǎn)地都是番禺。
穗散裝油抽檢合格率較高
這樣便宜且看來不太衛(wèi)生的散裝油，安全性如何？對(duì)此，廣州市工商局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，廣州每年都會(huì)對(duì)散裝食用油進(jìn)行抽檢，結(jié)果合格率都比較高，顯示總體質(zhì)量較好。據(jù)悉，2009年初，廣州市消費(fèi)者委員會(huì)聯(lián)合廣州市工商局，對(duì)廣州市場(chǎng)上的243批次散裝食用油進(jìn)行了檢測(cè)，發(fā)現(xiàn)有超過94%的樣品達(dá)標(biāo)，14批次未達(dá)標(biāo)。對(duì)于北京已經(jīng)禁止銷售散裝食用油并拆除油罐的消息，這位負(fù)責(zé)人稱，目前還沒有法律法規(guī)明文禁止銷售散裝食用油，廣州暫時(shí)也沒有這方面的規(guī)定。
專家支招
60多元/桶大豆油也不錯(cuò)
一位不愿具名的食用油業(yè)內(nèi)人士向記者透露，由于采購散裝油的多為餐飲經(jīng)營者，他們當(dāng)中有很大一部分買的是棕櫚油、豬油等，因?yàn)檫@幾種散裝油都有凝固狀態(tài)容易保存、香味濃郁且成本相當(dāng)?shù)偷奶攸c(diǎn)。對(duì)此，中山大學(xué)營養(yǎng)學(xué)系教授蔣卓勤回應(yīng)，棕櫚油和豬油屬于食用油中最差的一個(gè)檔次，不但沒什么營養(yǎng)，里面的飽和脂肪酸還很容易導(dǎo)致人體高血脂、高血壓等疾病，因此建議消費(fèi)者盡量少買和少吃。蔣卓勤還表示，如果消費(fèi)者出于經(jīng)濟(jì)性考慮，想買到既便宜又有營養(yǎng)的食用油，可以考慮買豆油、玉米油和菜籽油等植物油。"這些油雖然在口感上沒有花生油那么濃香，但在營養(yǎng)價(jià)值上絲毫不遜色于花生油，甚至與橄欖油、山茶油等貴價(jià)油相比，還含有豐富的維生素E."記者走訪廣州市場(chǎng)也發(fā)現(xiàn)，這些植物油價(jià)格多數(shù)60-70元/桶，僅為花生油的1/2,是橄欖油、山茶油的1/4甚至1/8,與豬油、棕櫚油價(jià)格差別不大。
小貼士
好油吃多了也會(huì)胖，一天吃三小勺足夠！
除了選油以外，營養(yǎng)專家還特別提出一點(diǎn)，無論是吃多好的油，吃多了照樣會(huì)發(fā)胖！而根據(jù)國內(nèi)一些相關(guān)調(diào)查統(tǒng)計(jì)，現(xiàn)在中國老百姓每天平均吃油量高達(dá)45g,明顯超過成人建議攝入量25g-30g,"無論是吃什么油，市民都應(yīng)該注意要減少油的烹調(diào)用量。"蔣卓勤稱。
只是，對(duì)于現(xiàn)在越來越忙碌的都市白領(lǐng)而言，在家吃一次飯都難，更不要說掌勺時(shí)精確控制油量了。對(duì)于這種生活"小難題",專家向新快報(bào)記者推薦了一種操作十分簡便的方法：一般廣州人吃飯，都會(huì)配以陶瓷做的標(biāo)準(zhǔn)小湯勺，這種小勺的盛放量約為10g.也就是說，拿這種吃飯配的小勺裝食用油，只要三勺就夠一個(gè)人吃一天了。
專家還表示，如果家里有不用的奶粉勺也可充分利用起來，如小的奶粉勺一勺盛放量約為6g,大的奶粉勺一勺盛放量約為12g,消費(fèi)者可按照此量度估算一天的用油量。
食用油分三檔次 你吃的是哪一檔？
第1檔次：好油！
橄欖油、山茶油、核桃油、亞麻籽油
◆優(yōu)點(diǎn)：1.這4種食用油單不飽和脂肪酸比較高，這種脂肪酸有"腦黃金""血管清道夫"之稱，能有效清理長年沉積在人體血管中的積垢，保持血管暢通和軟化血管。2.不太容易被氧化。
◆缺點(diǎn)：比較貴
價(jià)格：橄欖油300-788元、山茶油200-468元、核桃油268-966元、亞麻籽油100-236元（此處均為5L裝價(jià)格。）
上哪買：各大超市、進(jìn)口食品店。
性價(jià)比：***
第2檔次：健康油！
豆油、玉米油、花生油、菜籽油、葵花籽油
◆優(yōu)點(diǎn)：1.以多不飽和脂肪酸為主，也不容易導(dǎo)致高血壓高血脂的問題，并且含有人體必需的脂肪酸比較多。2.含有很豐富的維生素E.3.當(dāng)中花生油烹飪時(shí)香氣四溢，南方消費(fèi)者尤喜愛食用。
◆缺點(diǎn)：比較容易被氧化變質(zhì)
價(jià)格：豆油65元、玉米油79.9元、花生油118元、菜籽油66元、葵花籽油 95.5元（注：此處均為5L裝價(jià)格。）
上哪買：各大超市。
性價(jià)比：*****
第3檔次：差油！
椰子油、棕櫚油、豬油、牛油
◆優(yōu)點(diǎn)：價(jià)格便宜、味道香濃
◆缺點(diǎn)：這些油是以飽和脂肪酸為主，容易導(dǎo)致高血脂、心腦血管疾病和血壓高，一般人若以食用油的正常攝取量天天吃，也有可能導(dǎo)致這些疾病。
價(jià)格：椰子油115元-338元、棕櫚油60元左右、豬油50-60元、牛油暫無（注：此處均為5L裝價(jià)格。）
上哪買：菜市場(chǎng)、各大餐飲場(chǎng)所。
性價(jià)比：*
