記者在青島海貨市場(chǎng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，散貨海參主要賣給酒店做婚宴海參或新人買來(lái)送往酒店用，而這類海參往往都是所謂的"假海參".一位資深廚師稱，他在外參加婚宴，從來(lái)不吃海參，那種海參吃了不僅沒(méi)營(yíng)養(yǎng)，對(duì)身體還不好。
記者在大連探訪當(dāng)?shù)睾⑹袌?chǎng)時(shí)，大連美食協(xié)會(huì)的高成聰會(huì)長(zhǎng)也告訴記者，婚宴海參中存在大量虛假海參，幾乎破壞了整個(gè)海參市場(chǎng)，大連正在整頓這種虛假現(xiàn)象。
那么，婚宴海參到底是咋回事呢？
◎記者調(diào)查飯店婚宴海參藏貓膩
在青島從事海參行業(yè)多年，有兩家專賣店的陳先生向記者說(shuō)，市場(chǎng)上被稱為"假海參"的低價(jià)糖干海參主要的銷售方向就是婚宴。很多酒店的婚宴專門(mén)購(gòu)買這種海參，然后當(dāng)高價(jià)海參賣給訂婚宴的新人，從中牟取暴利。
"海參的價(jià)格參差不齊，市場(chǎng)上最低能賣到一千五六一斤，而高價(jià)海參甚至能賣到一萬(wàn)三四，價(jià)差相差近10倍?，F(xiàn)在很多市民也都知道了海參正常的成本價(jià)，也明白低價(jià)海參中含有的糖分、鹽分多，很少會(huì)買來(lái)自己吃。"
"其實(shí)低價(jià)海參主要就是為婚宴供應(yīng)，以一場(chǎng)婚禮三十桌算，至少需要300個(gè)海參；以一斤5000元的70頭海參算，大約一場(chǎng)婚宴僅海參一項(xiàng)就需要兩萬(wàn)多，這還只是海參的成本價(jià)，沒(méi)有算上加工費(fèi)。記者了解到，一般飯店最少收取15元以上的加工費(fèi)，這樣算來(lái)，還需再加4500元。也就是說(shuō)，一場(chǎng)婚宴僅海參一項(xiàng)就需要差不多 3萬(wàn)元，這對(duì)于多數(shù)新人來(lái)講，是一筆不小的費(fèi)用。"
陳先生給記者算了一筆賬，如果自己從海貨市場(chǎng)買低價(jià)的"假海參",1500元左右就能買到100頭的海參，三十桌僅花費(fèi)4500元。算上飯店的加工費(fèi)，一共花費(fèi)9000元，這樣就能節(jié)省不少錢(qián)。
"飯店為了獲取暴利，通常會(huì)利用這種差價(jià)購(gòu)買低價(jià)海參，以高價(jià)海參的價(jià)格強(qiáng)行賣給消費(fèi)者。所以通常在婚宴中吃到的海參都是個(gè)頭比較小，咬起來(lái)有些硬的糖干海參。"
◎資深廚師參加婚宴不吃海參
一位島城星級(jí)飯店資深廚師長(zhǎng)告訴記者，正因?yàn)樽约撼Ｄ曜龊⒌牟似?，所以比較了解婚宴海參，自己參加婚宴一般不吃海參。"其實(shí)也都能理解新人結(jié)婚不會(huì)買太好的海參，畢竟都是給別人吃的，如果缺了海參好像婚宴比較小氣。但低價(jià)的糖干海參，往往一斤海參摻進(jìn)兩斤糖，海參的成分已經(jīng)被破壞了，幾乎沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)，吃了不如不吃。"
剛結(jié)婚的市民張女士告訴記者，自己訂婚宴時(shí)，跟酒店談好可以自帶一種個(gè)吃，她選了帶海參，并和老公一起去了南山海貨市場(chǎng)，面對(duì)不同價(jià)位的海參，她有些迷惑，不知該選哪一種。
賣海參的店主向她推薦了一款海參說(shuō)是專門(mén)為婚宴推出的 ,個(gè)頭小，價(jià)格也便宜。她看到那款海參的價(jià)格比正常海參價(jià)格低一倍。
"我們考慮了很久，后來(lái)覺(jué)得大多數(shù)人都不是經(jīng)常吃海參，也不了解什么是好壞海參，婚宴也都是給別人吃的，沒(méi)有不行，但太貴也不行。后來(lái)選擇了買最便宜的海參，心里有些不安，但想到別人婚宴也是這樣，又節(jié)省了幾萬(wàn)塊錢(qián)，也就安心了。"
◎業(yè)內(nèi)人士婚宴吃不到好海參
從事多年海參行業(yè)的胡先生，對(duì)婚宴海參提出了自己的擔(dān)憂，他稱婚宴上吃不到好海參，甚至經(jīng)常能吃到"垃圾參"."婚宴海參雖然提升了海參的銷量，但也把海參這個(gè)行業(yè)給毀了。很多吃過(guò)婚宴海參的人，覺(jué)得海參質(zhì)量差，對(duì)海參印象降低了。"
"海參和海參之間的外觀并沒(méi)多大不同，只有糖干和鹽干之分，鹽干海參的鹽露在表面上能明確分辨出來(lái)。而好的糖干海參和差的糖干海參是比
較難辨的，畢竟，一些投機(jī)取巧的方式從外表上無(wú)法看出。"
"從價(jià)格上說(shuō)，30斤的鮮海參才能加工出一斤干海參，按照鮮海參110元一斤的價(jià)格，需要花費(fèi)3300元購(gòu)買鮮海參，而將鮮海參加工成干海參還需要比較復(fù)雜的工藝，加上運(yùn)費(fèi)、店面費(fèi)、利潤(rùn)等，應(yīng)該說(shuō)海參最低的成本應(yīng)該在4000元左右。而市面上賣1600元的海參，遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于成本價(jià)。"
胡先生說(shuō)，要想保證利潤(rùn)，只有用低品質(zhì)海參，加大加糖的力度，而這么做很容易破壞海參內(nèi)部營(yíng)養(yǎng)成分，有些海參發(fā)大后，表面會(huì)顯得松垮，甚至用筷子夾一下就會(huì)斷裂。海參內(nèi)部的腸子會(huì)發(fā)黑或發(fā)紅，并不是海參本來(lái)的灰色或白色。
他提醒市民，如果發(fā)好的海參腸子顏色出現(xiàn)異常，那說(shuō)明這種海參是加工工藝比較粗糙，且加入了過(guò)多的糖分，盡量不要吃。
亂象
低端海參冒充高價(jià)貨
記者采訪了青島某家飯店的主廚，他稱市民選擇婚宴海參時(shí)，應(yīng)盡量選擇正規(guī)渠道購(gòu)買的品牌海參，或者買半干的濕海參，這樣的海參能保證質(zhì)量。他稱以前一些飯店里出現(xiàn)過(guò)飯店收了顧客的費(fèi)用后，用低端海參冒充高價(jià)海參的現(xiàn)象，有市民吃出問(wèn)題來(lái)，覺(jué)得上當(dāng)受騙后和酒店?duì)巿?zhí)。甚至還有過(guò)有酒店用海茄子冒充正規(guī)海參，令新人在客人面前抬不起頭來(lái)。
大連市美食文化協(xié)會(huì)高成聰會(huì)長(zhǎng)告訴記者，作為海參產(chǎn)量最大的城市，大連婚宴的海參也一直處于比較混亂的狀態(tài)，出現(xiàn)過(guò)多次飯店用低價(jià)海參冒充高價(jià)海參欺騙消費(fèi)者的情況。"海參畢竟是一種營(yíng)養(yǎng)品，婚宴海參之所以做不好，是因婚宴上用海參已經(jīng)成為了一種必然，有沒(méi)有海參這道菜直接影響了婚宴分量。甚至單海參這一道菜就占了婚宴價(jià)格的三分之一，高價(jià)格令很多市民有些"望參興嘆",飯店和個(gè)人就開(kāi)始從海參身上想辦法，怎么降低成本。"
透視婚宴海參路在何方
記者了解到，從中國(guó)水產(chǎn)流通與加工協(xié)會(huì)的統(tǒng)計(jì)數(shù)字表明，目前我國(guó)海參年產(chǎn)量在10萬(wàn)噸左右，總產(chǎn)值近300億元，其中干海參產(chǎn)值占6成以上。黃海研究所李曉川主任稱，"市場(chǎng)上銷售的干海參中，有七成左右是糖干海參。以此計(jì)算，我國(guó)每年干海參產(chǎn)業(yè)的200億元左右的產(chǎn)值中，糖干海參的產(chǎn)值要達(dá)百億元。
根據(jù)青島市海洋與漁業(yè)局統(tǒng)計(jì)，青島干海參年產(chǎn)值近15億元，按照目前的市場(chǎng)份額計(jì)算，市民一年至少要吃掉近10億元的糖參，這里面約有3億元吃的不是海參，而是糖殼。
那么婚宴海參最終的出路在哪呢？
李曉川稱，市場(chǎng)最好能有一種規(guī)范化的婚宴海參，商家降低利潤(rùn)，為了保護(hù)市場(chǎng)推出價(jià)格較低的一款海參。結(jié)婚的新人和酒店可以進(jìn)行團(tuán)購(gòu)，這樣價(jià)格既降低了，飯店也能保障質(zhì)量。
大連市美食文化協(xié)會(huì)高成聰會(huì)長(zhǎng)稱，"婚宴海參是一個(gè)比較龐大的市場(chǎng)，婚宴和海參已經(jīng)像夫妻一樣，互相離不開(kāi)了。任何商家都不能只顧自己的利益而毀壞婚宴海參的品質(zhì)，商家應(yīng)該改變?cè)?jīng)欺騙消費(fèi)者的夸大海參價(jià)格的行為，真正從質(zhì)量出發(fā)，達(dá)到薄利多銷的目的。" 本報(bào)記者
◎小貼士
海參挑選有訣竅
傳統(tǒng)的干海參是利用草木灰和食鹽處理加工的，雜質(zhì)較多，外觀也不好看。隨著保鮮技術(shù)和加工技術(shù)提高，海參的品種不斷增多，如鮮活海參、鹽漬海參、干海參、水發(fā)海參等。海參市場(chǎng)的火爆和巨大的經(jīng)濟(jì)利益讓一些不法商販鋌而走險(xiǎn)，摻雜偽劣的海參讓消費(fèi)者防不勝防。對(duì)于普通消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，只能依靠感官來(lái)鑒別和挑選海參。一般來(lái)說(shuō)，外觀呈黑褐色、黃褐色，腹面平坦、管足密集，體表無(wú)
傷殘、潰爛為質(zhì)量好的海參，同時(shí)能聞到海鮮特有的鮮腥味，沒(méi)有其他異味。
這里介紹幾種海參的特點(diǎn)：
鹽漬海參：外觀呈黑色或褐灰色，體形肥滿無(wú)殘缺，肉質(zhì)厚實(shí)有彈性，背刺挺直，切口整齊；具有海鮮特有的氣味，無(wú)異味；翻看體內(nèi)無(wú)雜質(zhì)、無(wú)鹽粒。
干海參：外觀呈黑褐色、黑灰色，色澤較均勻；具有海鮮特有的氣味，無(wú)異味；體形飽滿，背刺挺直，身體堅(jiān)硬，肉質(zhì)較厚實(shí)，嘴部基本無(wú)石灰質(zhì)露出。
水發(fā)海參：外觀呈黑褐色至黃褐色，體形完整，肉質(zhì)嫰軟有彈性；具有海鮮特有的氣味，無(wú)異味，無(wú)混雜物。
