臨近過年,不少市民忙著置辦年貨,各個市場上銷售的干果很受歡迎。開心果、核桃、桂圓干……這么多的美味干果都是怎么加工出來的?這其中有著許多不能說的秘密。
為了探尋干果加工的秘密,信報記者近日專程前往“全國干果之鄉(xiāng)”——杭州臨安縣進行暗訪。記者調(diào)查發(fā)現(xiàn),批發(fā)市場內(nèi)明確聲稱不能添加香精和奶精,但一些加工廠卻毫不顧忌,添加奶精、色素成了公開的“潛規(guī)則”,有的開心果甚至用雙氧水漂白。因為市場需求大,有的小作坊為了趕貨,干果用香精煮10分鐘就出鍋。
◎市場探訪
干果隨意包裝,生產(chǎn)信息是個謎
每年一、二月份都是干果銷售的旺季。近日記者在撫順路批發(fā)市場內(nèi)看到,干果商鋪有二三十家,一家挨著一家,每家店鋪門口都擺著十幾款不同品種的干果,僅開心果就有三四種,有國產(chǎn)的還有進口的,從外觀看相差不大,普通市民很難分辨。
記者走訪了不少商鋪,發(fā)現(xiàn)絕大多數(shù)干果外觀比較鮮艷,吃在嘴里有種奶油香氣。里面都添加了什么成分?多數(shù)賣家拒絕回答,有的則稱椒鹽的是放了各種配料,而奶香的則是用牛奶煮出來的。
不少人很疑惑,這些外表光鮮的干果是正規(guī)渠道生產(chǎn)出來的嗎?美味干果是怎么被加工出來的?帶著這些疑問,1月2日記者前往“中國干果之鄉(xiāng)”——杭州臨安縣探訪。據(jù)悉,這里的干果年生產(chǎn)總量占全國干果市場三分之一以上。初到臨安,隨處可見寫著臨安特產(chǎn)的干果門頭,記者發(fā)現(xiàn),不少店里的干果比青島批發(fā)市場上同類產(chǎn)品便宜三四元錢。一位姓朱的老板稱,臨安縣的干果是全國有名的,幾乎任何城市都在賣臨安的干果。
臨安浙皖農(nóng)貿(mào)城土特產(chǎn)批發(fā)市場是臨安最大的干果批發(fā)市場。記者看到,批發(fā)市場內(nèi)大多商家都批發(fā)幾十種不同種類的干果,價格比市面上要低不少。所有的干果全都是散裝的,如果購買,商家會拿出準(zhǔn)備好的包裝袋,將干果半斤半斤地裝進精美的包裝袋里。
記者見到,這些干果包裝外表看上去設(shè)計精美,但包裝袋上并未注明干果生產(chǎn)的廠家、地址、電話等信息。保質(zhì)期也不一樣,有的袋子上寫八個月,有的則是十個月,還有個別的寫十二個月,保質(zhì)期的長短全憑店員用哪個包裝袋。
店家老板稱,這邊賣干果都是這么包裝的,有袋子顯得干果比較“上檔次”。對于保質(zhì)期和廠家的問題,老板聲稱口感最關(guān)鍵,別的“都不重要”。
鎮(zhèn)上一晚能加工近1000噸干果
在一家批發(fā)店內(nèi),記者品嘗了幾種干果,原味的較少,多數(shù)是椒鹽味和奶油味,店家稱,其中奶油味的賣得最好。記者詢問干果中是否添加色素等有害物質(zhì),一位想做記者生意的店老板稱,“挑選干果也是一種學(xué)問,不能總是貪圖價格便宜,干果多數(shù)都是散裝的,看不出什么牌子,任何小廠的貨可以混到任何地方賣。一味追求便宜,很容易買到小廠添加色素的產(chǎn)品。”
他表示,干果的顏色鮮艷多是添加了色素,而香噴噴的味道有些是用奶精等香精添加出來的。記者詢問,添加的香精是否對人體有害,老板說,“當(dāng)然對人體有害了,現(xiàn)在我們當(dāng)?shù)夭块T規(guī)定,禁止廠家在干果內(nèi)添加色素和香精等有害物質(zhì),現(xiàn)在查得很嚴(yán)。但即使查得再嚴(yán),仍然有廠家偷著加,畢竟價格便宜,出貨快。”
龍崗鎮(zhèn)是臨安縣加工干果最多的地方,遍地是炒貨加工廠。記者坐車來到龍崗鎮(zhèn),經(jīng)過打聽,見到了幾家干果廠。記者以批發(fā)為由進入工廠,但均被擋在加工車間外,多數(shù)廠家稱,今年效益很好、訂單多,生產(chǎn)不過來,沒時間做別的生意。
在一家賣干果的店內(nèi),記者和一位自稱廠家老板的人攀談起來。老板姓張,他稱,龍崗鎮(zhèn)的干果遍及全國,一晚上能產(chǎn)出700噸到1000噸,發(fā)往全國各地。今年的干果送貨比較晚,銷售比往年又要好一些,各個廠家都在抓緊時間生產(chǎn),青島也是貨源供貨地之一,據(jù)他稱,青島的銷售一直不錯。
◎記者暗訪
一進門就聞到濃烈的奶香味
張老板說,周圍大大小小的干果廠有200多家,他們家算是小規(guī)模的,但出產(chǎn)量卻不小,一天能生產(chǎn)7000斤到1噸。記者提出進工廠看看,聊了許久,他對記者沒有了戒心,就帶記者走到一片舊樓房處。剛一進工廠,記者就聞到了一股很濃烈的奶香味,但這種味道過于濃烈,空氣中的甜味讓人有些難受。
記者觀察到這種味道是從一個大鐵鍋中飄出來的,鍋里渾濁的沸水中冒著熱氣,鍋里在煮著東西。透過霧氣記者看到煮的是山核桃。見記者在觀察,張老板說,“生干果就是在這里面煮熟的,煮出來后,原本無味道的干果會變得很好吃,銷量好的秘訣就在這個鍋里。”
記者詢問鍋里都有什么配料,他瞥了記者一眼,沒有回答。隨后他將記者請進了辦公室內(nèi)。張老板拿出了幾種干果讓記者品嘗,記者再次問了鍋里的秘訣,張老板猶豫了一下稱,“這里每一家干果廠生產(chǎn)的干果味道都不一樣,但相差不大,加工手法一樣。椒鹽味道的往里面放精鹽、白糖、茴香、桂皮、甘草、食用香料等。煮完后香味完全進入干果中,味道就出來了。”
奶香味是咋出來的?添加了什么?張老板回答起來有些小心翼翼。最終他說,“奶香味特別受歡迎,為了趕時間和讓味道更香更好吃,都是加香精,主要就是奶精,加入后味道很濃,香甜可口。”記者詢問奶精對人身體是否有害,他打量記者后說,“有害沒害怎么定論?吃什么都有害,飯店都用地溝油,難道不去飯店吃飯?這點不礙事,不加香精難道用牛奶煮嗎?太慢了沒有產(chǎn)量,哪有公司那么做,早就賠本關(guān)門了。”
老板稱香精加多少全憑個人
記者提出看一下加工過程,張老板就帶著記者來到院子里。不大的院子里堆著幾十袋生干果,右側(cè)一個生銹的鐵箱裝著渾濁的水,張老板稱那是用來清洗干果的機器,并稱,“干果并不臟用水過一遍就可以了。”
院子中間有一臺機器,工人將桶內(nèi)的干果從機器上口倒進去,干果出來時被壓開露出了果肉。“這是壓碎機,干果的好壞從這里就能看出,好的干果個頭比較大也容易開口,味道比較容易進去,差的干果皮厚,有時候牙咬才能咬開,手剝核桃就是最好的核桃。”
記者再次走到煮干果的鍋旁邊,此時工人已經(jīng)煮完了一鍋,將干果撈出來后倒入了一批新的,鍋里的底料卻沒有換。記者詢問老板后他稱,一般在鍋里煮七到十分鐘,入味后再將干果放進烤房中烘烤幾個小時,然后曬上一段時間,干果就做好了。鍋里的底料不需要換,感覺味道可能淡了,就把底料再多倒進去一些就行。
老板稱,味道濃點淡點都無所謂,沒有人會因為覺得味道淡或濃找商家的,“香精加多加少全憑個人怎么放。”他稱有時候太忙了,要么多放連續(xù)煮,要么煮的多了忘了放,并稱“很正常”。
浸泡開心果,老板稱“用雙氧水”
這里雖然是一個小鎮(zhèn),但建設(shè)得不錯,大多數(shù)人都住著新建的三四層小樓,路邊來往的轎車很多。短短幾分鐘內(nèi),數(shù)輛豪華轎車經(jīng)過,記者才發(fā)現(xiàn)這里寶馬 、奔馳、路虎等車隨處可見,幾分鐘內(nèi)還看見了兩輛捷豹,看來紅火的干果生意造就了一批富翁。
龍崗鎮(zhèn)盛產(chǎn)山核桃,全國八成左右的山核桃都出自這里,這里不產(chǎn)開心果,所以不少生產(chǎn)干果的廠家不加工開心果,但有些大廠會進一些開心果進行加工。
經(jīng)過尋找,記者找到了一家加工開心果的工廠,這家工廠規(guī)模比較大,在廠房內(nèi)到處都能看到裝滿開心果的編織袋,大院子內(nèi)擺放了幾十個筐子,里面裝滿了開心果,筐里裝滿了渾濁的水,開心果泡在里面。
工廠老板是一位四十多歲的男子,見到記者進來,他很警惕,仔細(xì)打量記者,并詢問記者的來意。他看見記者觀察浸泡的開心果,便將記者帶到包裝開心果的屋子里。記者見到屋內(nèi)有兩名女工正坐在地上將麻袋中的開心果分裝到一個個小袋子里,然后密封好,整個過程十分簡單。
老板稱開心果30元一斤,記者詢問他開心果的顏色時,他稱這種白色正合適,別處發(fā)貨都是這個顏色。記者詢問他用什么浸泡,他閉口不答。隨著聊天深入下去,他簡單地提了一句,是無害的,用雙氧水。
不大的院子里有五六個工人在干活,張老板稱近期生意特別好,全國好幾個省份都有訂單,最遠(yuǎn)的發(fā)到長春。臨近春節(jié),干果是一年中賣得最好的時候,每天24小時循環(huán)干活都干不完。
張老板現(xiàn)在是“全家出動”,老板打下手,連兒媳婦也幫忙,產(chǎn)量好時一天能加工一噸。記者稱應(yīng)該能賺不少錢,張老板笑了笑,“我們沒賺多少錢,現(xiàn)在干果進價都比較高,有些干果是從國外進口的,運到廣州,再運到我們這里,成本高我們也沒多少利潤。你們進了貨往外賣時,可以把國產(chǎn)的干果當(dāng)國外的賣。國產(chǎn)松子和進口松子的口感會有一點差別,但一般人分辨不出來。”
當(dāng)記者拿著杏仁問他,顏色特別黃的是不是添加了色素 ,張老板稱色素是需要添加的,不加的話干果看起來沒有那么光鮮,不好看。“如果市場上都不加色素 ,也就沒人加了,但只要有人加,別人也會加。誰不加,誰的貨顏色就不好看,品相不好賣不出去。”
記者問他顏色的鮮艷度是否可以控制 ,他稱客戶想要什么顏色就做什么顏色,客戶覺得鮮艷的好賣就調(diào)成鮮艷的,以當(dāng)?shù)氐馁徺I情況為準(zhǔn)。
隨后張老板表示自己很忙,以后再聯(lián)系。于是,記者離開了工廠。
廠名隨便用,有的用奶精煮干果
記者在鎮(zhèn)上走訪了近十家生產(chǎn)干果的小廠,有的在自家院子里加工。一位老板告訴記者,干果沒有特別出名的品牌 ,多數(shù)都是產(chǎn)干果的地區(qū)比較有名。只要在包裝袋上打上臨安市,用什么廠名都無所謂。
這家工廠的老板拿出了一個包裝袋給記者看,記者看到包裝袋上的公司名字跟他們的公司名字并不相同。“這是一個廣州老板自己設(shè)計的品牌,他嫌我公司的名字有點‘土氣’,就自己設(shè)計了一個大企業(yè)的名字,把產(chǎn)品包裝袋給我發(fā)過來了,我將干果包裝好后再給他發(fā)過去,據(jù)說他已經(jīng)把這個牌子打造得比較有名,在當(dāng)?shù)劁N量還不錯。”
記者注意到工人包裝時直接將生產(chǎn)好的干果裝進包裝袋中,并沒有任何衛(wèi)生措施,同一種貨裝進了不同的包裝袋,有的包裝袋上甚至寫著“進口”這兩個字。
離開龍崗鎮(zhèn)之前,記者再次來到了一家山核桃專賣店,正在包裝禮盒的女老板告訴記者,有些工廠一開始用奶粉煮干果,但成本高味道也不如奶精香,所以偷偷開始使用禁止的奶精。
◎?qū)<?太漂亮的別買,可能致癌
一位干果品牌專賣店老板稱大多數(shù)市民對干果的認(rèn)知存在誤區(qū),以為優(yōu)質(zhì)開心果的殼是純白色的,其實天然開心果的殼是淺棕色的,太白的是被“化了妝”。
化了妝的干果對身體是否有害?記者咨詢了青島市食安辦的專家靳曉梅,她說,“用雙氧水浸泡漂白是不允許的,雙氧水是一種添加劑,具有漂白和防腐功能。人吃到肚子里,會對消化道會產(chǎn)生刺激,對肝腎產(chǎn)生毒性。”記者了解到,2011年實施的新版《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》將過氧化氫俗稱雙氧水清出了食品加工助劑之列,不得再用于食品加工過程的漂白處理。工業(yè)雙氧水具有漂白作用,但含有重金屬以及鉛、砷等有毒物質(zhì),食用經(jīng)工業(yè)雙氧水浸泡過的食品,會刺激人體的消化道,還存在致癌、致畸形和引發(fā)基因突變的潛在危險。
“有些干果外表鮮艷亮麗,都是添加了色素,色素多數(shù)是人工合成色素,還有不少用蜜餞來增加味道。”
她稱,一些廠商在各種干果上添加各類添加劑,是因為這樣做可以降低成本,吃起來口感更好。
她提醒市民購買干果時,顏色特別鮮艷的不要買,干果本身的顏色并沒有那么漂亮。她提醒消費者,買開心果時不要選擇顏色好看的,盡量選擇顏色接近本色的開心果。
記者還了解到,香精在正常范圍內(nèi),食用后對人的影響不大;若食用過多,對人體健康是有害的。食用有些香精可能會引起慢性中毒,甚至能致畸、致癌。
◎記者手記 吃這樣的開心果能開心嗎
過年看春晚吃干果似乎成了大家的一種習(xí)慣。親戚朋友串門拜年,坐在沙發(fā)上喝壺茶,吃點干果聊聊天,挺好的。
記者的母親曾拿著一本營養(yǎng)大全給記者看,說吃核桃補腦,吃杏仁補肺,吃開心果心情會好。當(dāng)暗訪結(jié)束后,記者頓時感覺補充的恐怕是一些添加劑。小小的開心果,可能經(jīng)歷了雙氧水的浸泡,香精的洗禮,吃了這樣的開心果,你還能開心起來嗎?
送老人干果,一來想讓老人補補身子,二來希望老人在剝干果時能解解悶。殊不知,購買的干果未必對身體有益,反而可能有害。尤其是孩子,吃完開心果后喜歡將果殼含在口中玩,對身體發(fā)育可能會造成影響。其實,市民要的不是特殊的口感、鮮艷的顏色,要的是健康。
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