臨近過年，不少市民忙著置辦年貨，各個市場上銷售的干果很受歡迎。開心果、核桃、桂圓干……這么多的美味干果都是怎么加工出來的？這其中有著許多不能說的秘密。

　　為了探尋干果加工的秘密，信報記者近日專程前往“全國干果之鄉(xiāng)”——杭州臨安縣進行暗訪。記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，批發(fā)市場內(nèi)明確聲稱不能添加香精和奶精，但一些加工廠卻毫不顧忌，添加奶精、色素成了公開的“潛規(guī)則”，有的開心果甚至用雙氧水漂白。因為市場需求大，有的小作坊為了趕貨，干果用香精煮10分鐘就出鍋。

　　◎市場探訪

　　干果隨意包裝，生產(chǎn)信息是個謎

　　每年一、二月份都是干果銷售的旺季。近日記者在撫順路批發(fā)市場內(nèi)看到，干果商鋪有二三十家，一家挨著一家，每家店鋪門口都擺著十幾款不同品種的干果，僅開心果就有三四種，有國產(chǎn)的還有進口的，從外觀看相差不大，普通市民很難分辨。

　　記者走訪了不少商鋪，發(fā)現(xiàn)絕大多數(shù)干果外觀比較鮮艷，吃在嘴里有種奶油香氣。里面都添加了什么成分？多數(shù)賣家拒絕回答，有的則稱椒鹽的是放了各種配料，而奶香的則是用牛奶煮出來的。

　　不少人很疑惑，這些外表光鮮的干果是正規(guī)渠道生產(chǎn)出來的嗎？美味干果是怎么被加工出來的？帶著這些疑問，1月2日記者前往“中國干果之鄉(xiāng)”——杭州臨安縣探訪。據(jù)悉，這里的干果年生產(chǎn)總量占全國干果市場三分之一以上。初到臨安，隨處可見寫著臨安特產(chǎn)的干果門頭，記者發(fā)現(xiàn)，不少店里的干果比青島批發(fā)市場上同類產(chǎn)品便宜三四元錢。一位姓朱的老板稱，臨安縣的干果是全國有名的，幾乎任何城市都在賣臨安的干果。

　　臨安浙皖農(nóng)貿(mào)城土特產(chǎn)批發(fā)市場是臨安最大的干果批發(fā)市場。記者看到，批發(fā)市場內(nèi)大多商家都批發(fā)幾十種不同種類的干果，價格比市面上要低不少。所有的干果全都是散裝的，如果購買，商家會拿出準(zhǔn)備好的包裝袋，將干果半斤半斤地裝進精美的包裝袋里。

　　記者見到，這些干果包裝外表看上去設(shè)計精美，但包裝袋上并未注明干果生產(chǎn)的廠家、地址、電話等信息。保質(zhì)期也不一樣，有的袋子上寫八個月，有的則是十個月，還有個別的寫十二個月，保質(zhì)期的長短全憑店員用哪個包裝袋。

　　店家老板稱，這邊賣干果都是這么包裝的，有袋子顯得干果比較“上檔次”。對于保質(zhì)期和廠家的問題，老板聲稱口感最關(guān)鍵，別的“都不重要”。

　　鎮(zhèn)上一晚能加工近1000噸干果

　　在一家批發(fā)店內(nèi)，記者品嘗了幾種干果，原味的較少，多數(shù)是椒鹽味和奶油味，店家稱，其中奶油味的賣得最好。記者詢問干果中是否添加色素等有害物質(zhì)，一位想做記者生意的店老板稱，“挑選干果也是一種學(xué)問，不能總是貪圖價格便宜，干果多數(shù)都是散裝的，看不出什么牌子，任何小廠的貨可以混到任何地方賣。一味追求便宜，很容易買到小廠添加色素的產(chǎn)品。”

　　他表示，干果的顏色鮮艷多是添加了色素，而香噴噴的味道有些是用奶精等香精添加出來的。記者詢問，添加的香精是否對人體有害，老板說，“當(dāng)然對人體有害了，現(xiàn)在我們當(dāng)?shù)夭块T規(guī)定，禁止廠家在干果內(nèi)添加色素和香精等有害物質(zhì)，現(xiàn)在查得很嚴(yán)。但即使查得再嚴(yán)，仍然有廠家偷著加，畢竟價格便宜，出貨快。”

　　龍崗鎮(zhèn)是臨安縣加工干果最多的地方，遍地是炒貨加工廠。記者坐車來到龍崗鎮(zhèn)，經(jīng)過打聽，見到了幾家干果廠。記者以批發(fā)為由進入工廠，但均被擋在加工車間外，多數(shù)廠家稱，今年效益很好、訂單多，生產(chǎn)不過來，沒時間做別的生意。

　　在一家賣干果的店內(nèi)，記者和一位自稱廠家老板的人攀談起來。老板姓張，他稱，龍崗鎮(zhèn)的干果遍及全國，一晚上能產(chǎn)出700噸到1000噸，發(fā)往全國各地。今年的干果送貨比較晚，銷售比往年又要好一些，各個廠家都在抓緊時間生產(chǎn)，青島也是貨源供貨地之一，據(jù)他稱，青島的銷售一直不錯。

　　◎記者暗訪

　　一進門就聞到濃烈的奶香味

　　張老板說，周圍大大小小的干果廠有200多家，他們家算是小規(guī)模的，但出產(chǎn)量卻不小，一天能生產(chǎn)7000斤到1噸。記者提出進工廠看看，聊了許久，他對記者沒有了戒心，就帶記者走到一片舊樓房處。剛一進工廠，記者就聞到了一股很濃烈的奶香味，但這種味道過于濃烈，空氣中的甜味讓人有些難受。

　　記者觀察到這種味道是從一個大鐵鍋中飄出來的，鍋里渾濁的沸水中冒著熱氣，鍋里在煮著東西。透過霧氣記者看到煮的是山核桃。見記者在觀察，張老板說，“生干果就是在這里面煮熟的，煮出來后，原本無味道的干果會變得很好吃，銷量好的秘訣就在這個鍋里。”

　　記者詢問鍋里都有什么配料，他瞥了記者一眼，沒有回答。隨后他將記者請進了辦公室內(nèi)。張老板拿出了幾種干果讓記者品嘗，記者再次問了鍋里的秘訣，張老板猶豫了一下稱，“這里每一家干果廠生產(chǎn)的干果味道都不一樣，但相差不大，加工手法一樣。椒鹽味道的往里面放精鹽、白糖、茴香、桂皮、甘草、食用香料等。煮完后香味完全進入干果中，味道就出來了。”

　　奶香味是咋出來的？添加了什么？張老板回答起來有些小心翼翼。最終他說，“奶香味特別受歡迎，為了趕時間和讓味道更香更好吃，都是加香精，主要就是奶精，加入后味道很濃，香甜可口。”記者詢問奶精對人身體是否有害，他打量記者后說，“有害沒害怎么定論？吃什么都有害，飯店都用地溝油，難道不去飯店吃飯？這點不礙事，不加香精難道用牛奶煮嗎？太慢了沒有產(chǎn)量，哪有公司那么做，早就賠本關(guān)門了。”

　　老板稱香精加多少全憑個人

　　記者提出看一下加工過程，張老板就帶著記者來到院子里。不大的院子里堆著幾十袋生干果，右側(cè)一個生銹的鐵箱裝著渾濁的水，張老板稱那是用來清洗干果的機器，并稱，“干果并不臟用水過一遍就可以了。”

　　院子中間有一臺機器，工人將桶內(nèi)的干果從機器上口倒進去，干果出來時被壓開露出了果肉。“這是壓碎機，干果的好壞從這里就能看出，好的干果個頭比較大也容易開口，味道比較容易進去，差的干果皮厚，有時候牙咬才能咬開，手剝核桃就是最好的核桃。”

　　記者再次走到煮干果的鍋旁邊，此時工人已經(jīng)煮完了一鍋，將干果撈出來后倒入了一批新的，鍋里的底料卻沒有換。記者詢問老板后他稱，一般在鍋里煮七到十分鐘，入味后再將干果放進烤房中烘烤幾個小時，然后曬上一段時間，干果就做好了。鍋里的底料不需要換，感覺味道可能淡了，就把底料再多倒進去一些就行。

　　老板稱，味道濃點淡點都無所謂，沒有人會因為覺得味道淡或濃找商家的，“香精加多加少全憑個人怎么放。”他稱有時候太忙了，要么多放連續(xù)煮，要么煮的多了忘了放，并稱“很正常”。

　　浸泡開心果，老板稱“用雙氧水”

　　這里雖然是一個小鎮(zhèn)，但建設(shè)得不錯，大多數(shù)人都住著新建的三四層小樓，路邊來往的轎車很多。短短幾分鐘內(nèi)，數(shù)輛豪華轎車經(jīng)過，記者才發(fā)現(xiàn)這里寶馬 、奔馳、路虎等車隨處可見，幾分鐘內(nèi)還看見了兩輛捷豹，看來紅火的干果生意造就了一批富翁。

　　龍崗鎮(zhèn)盛產(chǎn)山核桃，全國八成左右的山核桃都出自這里，這里不產(chǎn)開心果，所以不少生產(chǎn)干果的廠家不加工開心果，但有些大廠會進一些開心果進行加工。

　　經(jīng)過尋找，記者找到了一家加工開心果的工廠，這家工廠規(guī)模比較大，在廠房內(nèi)到處都能看到裝滿開心果的編織袋，大院子內(nèi)擺放了幾十個筐子，里面裝滿了開心果，筐里裝滿了渾濁的水，開心果泡在里面。

　　工廠老板是一位四十多歲的男子，見到記者進來，他很警惕，仔細(xì)打量記者，并詢問記者的來意。他看見記者觀察浸泡的開心果，便將記者帶到包裝開心果的屋子里。記者見到屋內(nèi)有兩名女工正坐在地上將麻袋中的開心果分裝到一個個小袋子里，然后密封好，整個過程十分簡單。

　　老板稱開心果30元一斤，記者詢問他開心果的顏色時，他稱這種白色正合適，別處發(fā)貨都是這個顏色。記者詢問他用什么浸泡，他閉口不答。隨著聊天深入下去，他簡單地提了一句，是無害的，用雙氧水。

　　不大的院子里有五六個工人在干活，張老板稱近期生意特別好，全國好幾個省份都有訂單，最遠(yuǎn)的發(fā)到長春。臨近春節(jié)，干果是一年中賣得最好的時候，每天24小時循環(huán)干活都干不完。

　　張老板現(xiàn)在是“全家出動”，老板打下手，連兒媳婦也幫忙，產(chǎn)量好時一天能加工一噸。記者稱應(yīng)該能賺不少錢，張老板笑了笑，“我們沒賺多少錢，現(xiàn)在干果進價都比較高，有些干果是從國外進口的，運到廣州，再運到我們這里，成本高我們也沒多少利潤。你們進了貨往外賣時，可以把國產(chǎn)的干果當(dāng)國外的賣。國產(chǎn)松子和進口松子的口感會有一點差別，但一般人分辨不出來。”

　　當(dāng)記者拿著杏仁問他，顏色特別黃的是不是添加了色素 ，張老板稱色素是需要添加的，不加的話干果看起來沒有那么光鮮，不好看。“如果市場上都不加色素 ，也就沒人加了，但只要有人加，別人也會加。誰不加，誰的貨顏色就不好看，品相不好賣不出去。”

　　記者問他顏色的鮮艷度是否可以控制 ，他稱客戶想要什么顏色就做什么顏色，客戶覺得鮮艷的好賣就調(diào)成鮮艷的，以當(dāng)?shù)氐馁徺I情況為準(zhǔn)。

　　隨后張老板表示自己很忙，以后再聯(lián)系。于是，記者離開了工廠。

　　廠名隨便用，有的用奶精煮干果

　　記者在鎮(zhèn)上走訪了近十家生產(chǎn)干果的小廠，有的在自家院子里加工。一位老板告訴記者，干果沒有特別出名的品牌 ，多數(shù)都是產(chǎn)干果的地區(qū)比較有名。只要在包裝袋上打上臨安市，用什么廠名都無所謂。

　　這家工廠的老板拿出了一個包裝袋給記者看，記者看到包裝袋上的公司名字跟他們的公司名字并不相同。“這是一個廣州老板自己設(shè)計的品牌，他嫌我公司的名字有點‘土氣’，就自己設(shè)計了一個大企業(yè)的名字，把產(chǎn)品包裝袋給我發(fā)過來了，我將干果包裝好后再給他發(fā)過去，據(jù)說他已經(jīng)把這個牌子打造得比較有名，在當(dāng)?shù)劁N量還不錯。”

　　記者注意到工人包裝時直接將生產(chǎn)好的干果裝進包裝袋中，并沒有任何衛(wèi)生措施，同一種貨裝進了不同的包裝袋，有的包裝袋上甚至寫著“進口”這兩個字。

　　離開龍崗鎮(zhèn)之前，記者再次來到了一家山核桃專賣店，正在包裝禮盒的女老板告訴記者，有些工廠一開始用奶粉煮干果，但成本高味道也不如奶精香，所以偷偷開始使用禁止的奶精。

　　◎?qū)＜?太漂亮的別買，可能致癌

　　一位干果品牌專賣店老板稱大多數(shù)市民對干果的認(rèn)知存在誤區(qū)，以為優(yōu)質(zhì)開心果的殼是純白色的，其實天然開心果的殼是淺棕色的，太白的是被“化了妝”。

　　化了妝的干果對身體是否有害？記者咨詢了青島市食安辦的專家靳曉梅，她說，“用雙氧水浸泡漂白是不允許的，雙氧水是一種添加劑，具有漂白和防腐功能。人吃到肚子里，會對消化道會產(chǎn)生刺激，對肝腎產(chǎn)生毒性。”記者了解到，2011年實施的新版《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》將過氧化氫俗稱雙氧水清出了食品加工助劑之列，不得再用于食品加工過程的漂白處理。工業(yè)雙氧水具有漂白作用，但含有重金屬以及鉛、砷等有毒物質(zhì)，食用經(jīng)工業(yè)雙氧水浸泡過的食品，會刺激人體的消化道，還存在致癌、致畸形和引發(fā)基因突變的潛在危險。

　　“有些干果外表鮮艷亮麗，都是添加了色素，色素多數(shù)是人工合成色素，還有不少用蜜餞來增加味道。”

　　她稱，一些廠商在各種干果上添加各類添加劑，是因為這樣做可以降低成本，吃起來口感更好。

　　她提醒市民購買干果時，顏色特別鮮艷的不要買，干果本身的顏色并沒有那么漂亮。她提醒消費者，買開心果時不要選擇顏色好看的，盡量選擇顏色接近本色的開心果。

　　記者還了解到，香精在正常范圍內(nèi)，食用后對人的影響不大；若食用過多，對人體健康是有害的。食用有些香精可能會引起慢性中毒，甚至能致畸、致癌。

　　◎記者手記 吃這樣的開心果能開心嗎

　　過年看春晚吃干果似乎成了大家的一種習(xí)慣。親戚朋友串門拜年，坐在沙發(fā)上喝壺茶，吃點干果聊聊天，挺好的。

　　記者的母親曾拿著一本營養(yǎng)大全給記者看，說吃核桃補腦，吃杏仁補肺，吃開心果心情會好。當(dāng)暗訪結(jié)束后，記者頓時感覺補充的恐怕是一些添加劑。小小的開心果，可能經(jīng)歷了雙氧水的浸泡，香精的洗禮，吃了這樣的開心果，你還能開心起來嗎？

　　送老人干果，一來想讓老人補補身子，二來希望老人在剝干果時能解解悶。殊不知，購買的干果未必對身體有益，反而可能有害。尤其是孩子，吃完開心果后喜歡將果殼含在口中玩，對身體發(fā)育可能會造成影響。其實，市民要的不是特殊的口感、鮮艷的顏色，要的是健康。

　?。▉碓矗喊雿u網(wǎng)-城市信報）