臨近過(guò)年，不少市民忙著置辦年貨，各個(gè)市場(chǎng)上銷(xiāo)售的干果很受歡迎。開(kāi)心果、核桃、桂圓干……這么多的美味干果都是怎么加工出來(lái)的？這其中有著許多不能說(shuō)的秘密。
為了探尋干果加工的秘密，信報(bào)記者近日專(zhuān)程前往“全國(guó)干果之鄉(xiāng)”——杭州臨安縣進(jìn)行暗訪(fǎng)。記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，批發(fā)市場(chǎng)內(nèi)明確聲稱(chēng)不能添加香精和奶精，但一些加工廠卻毫不顧忌，添加奶精、色素成了公開(kāi)的“潛規(guī)則”，有的開(kāi)心果甚至用雙氧水漂白。因?yàn)槭袌?chǎng)需求大，有的小作坊為了趕貨，干果用香精煮10分鐘就出鍋。
◎市場(chǎng)探訪(fǎng)
干果隨意包裝，生產(chǎn)信息是個(gè)謎
每年一、二月份都是干果銷(xiāo)售的旺季。近日記者在撫順路批發(fā)市場(chǎng)內(nèi)看到，干果商鋪有二三十家，一家挨著一家，每家店鋪門(mén)口都擺著十幾款不同品種的干果，僅開(kāi)心果就有三四種，有國(guó)產(chǎn)的還有進(jìn)口的，從外觀看相差不大，普通市民很難分辨。
記者走訪(fǎng)了不少商鋪，發(fā)現(xiàn)絕大多數(shù)干果外觀比較鮮艷，吃在嘴里有種奶油香氣。里面都添加了什么成分？多數(shù)賣(mài)家拒絕回答，有的則稱(chēng)椒鹽的是放了各種配料，而奶香的則是用牛奶煮出來(lái)的。
不少人很疑惑，這些外表光鮮的干果是正規(guī)渠道生產(chǎn)出來(lái)的嗎？美味干果是怎么被加工出來(lái)的？帶著這些疑問(wèn)，1月2日記者前往“中國(guó)干果之鄉(xiāng)”——杭州臨安縣探訪(fǎng)。據(jù)悉，這里的干果年生產(chǎn)總量占全國(guó)干果市場(chǎng)三分之一以上。初到臨安，隨處可見(jiàn)寫(xiě)著臨安特產(chǎn)的干果門(mén)頭，記者發(fā)現(xiàn)，不少店里的干果比青島批發(fā)市場(chǎng)上同類(lèi)產(chǎn)品便宜三四元錢(qián)。一位姓朱的老板稱(chēng)，臨安縣的干果是全國(guó)有名的，幾乎任何城市都在賣(mài)臨安的干果。
臨安浙皖農(nóng)貿(mào)城土特產(chǎn)批發(fā)市場(chǎng)是臨安最大的干果批發(fā)市場(chǎng)。記者看到，批發(fā)市場(chǎng)內(nèi)大多商家都批發(fā)幾十種不同種類(lèi)的干果，價(jià)格比市面上要低不少。所有的干果全都是散裝的，如果購(gòu)買(mǎi)，商家會(huì)拿出準(zhǔn)備好的包裝袋，將干果半斤半斤地裝進(jìn)精美的包裝袋里。
記者見(jiàn)到，這些干果包裝外表看上去設(shè)計(jì)精美，但包裝袋上并未注明干果生產(chǎn)的廠家、地址、電話(huà)等信息。保質(zhì)期也不一樣，有的袋子上寫(xiě)八個(gè)月，有的則是十個(gè)月，還有個(gè)別的寫(xiě)十二個(gè)月，保質(zhì)期的長(zhǎng)短全憑店員用哪個(gè)包裝袋。
店家老板稱(chēng)，這邊賣(mài)干果都是這么包裝的，有袋子顯得干果比較“上檔次”。對(duì)于保質(zhì)期和廠家的問(wèn)題，老板聲稱(chēng)口感最關(guān)鍵，別的“都不重要”。
鎮(zhèn)上一晚能加工近1000噸干果
在一家批發(fā)店內(nèi)，記者品嘗了幾種干果，原味的較少，多數(shù)是椒鹽味和奶油味，店家稱(chēng)，其中奶油味的賣(mài)得最好。記者詢(xún)問(wèn)干果中是否添加色素等有害物質(zhì)，一位想做記者生意的店老板稱(chēng)，“挑選干果也是一種學(xué)問(wèn)，不能總是貪圖價(jià)格便宜，干果多數(shù)都是散裝的，看不出什么牌子，任何小廠的貨可以混到任何地方賣(mài)。一味追求便宜，很容易買(mǎi)到小廠添加色素的產(chǎn)品。”
他表示，干果的顏色鮮艷多是添加了色素，而香噴噴的味道有些是用奶精等香精添加出來(lái)的。記者詢(xún)問(wèn)，添加的香精是否對(duì)人體有害，老板說(shuō)，“當(dāng)然對(duì)人體有害了，現(xiàn)在我們當(dāng)?shù)夭块T(mén)規(guī)定，禁止廠家在干果內(nèi)添加色素和香精等有害物質(zhì)，現(xiàn)在查得很?chē)?yán)。但即使查得再?lài)?yán)，仍然有廠家偷著加，畢竟價(jià)格便宜，出貨快。”
龍崗鎮(zhèn)是臨安縣加工干果最多的地方，遍地是炒貨加工廠。記者坐車(chē)來(lái)到龍崗鎮(zhèn)，經(jīng)過(guò)打聽(tīng)，見(jiàn)到了幾家干果廠。記者以批發(fā)為由進(jìn)入工廠，但均被擋在加工車(chē)間外，多數(shù)廠家稱(chēng)，今年效益很好、訂單多，生產(chǎn)不過(guò)來(lái)，沒(méi)時(shí)間做別的生意。
在一家賣(mài)干果的店內(nèi)，記者和一位自稱(chēng)廠家老板的人攀談起來(lái)。老板姓張，他稱(chēng)，龍崗鎮(zhèn)的干果遍及全國(guó)，一晚上能產(chǎn)出700噸到1000噸，發(fā)往全國(guó)各地。今年的干果送貨比較晚，銷(xiāo)售比往年又要好一些，各個(gè)廠家都在抓緊時(shí)間生產(chǎn)，青島也是貨源供貨地之一，據(jù)他稱(chēng)，青島的銷(xiāo)售一直不錯(cuò)。
◎記者暗訪(fǎng)
一進(jìn)門(mén)就聞到濃烈的奶香味
張老板說(shuō)，周?chē)蟠笮⌒〉母晒麖S有200多家，他們家算是小規(guī)模的，但出產(chǎn)量卻不小，一天能生產(chǎn)7000斤到1噸。記者提出進(jìn)工廠看看，聊了許久，他對(duì)記者沒(méi)有了戒心，就帶記者走到一片舊樓房處。剛一進(jìn)工廠，記者就聞到了一股很濃烈的奶香味，但這種味道過(guò)于濃烈，空氣中的甜味讓人有些難受。
記者觀察到這種味道是從一個(gè)大鐵鍋中飄出來(lái)的，鍋里渾濁的沸水中冒著熱氣，鍋里在煮著東西。透過(guò)霧氣記者看到煮的是山核桃。見(jiàn)記者在觀察，張老板說(shuō)，“生干果就是在這里面煮熟的，煮出來(lái)后，原本無(wú)味道的干果會(huì)變得很好吃，銷(xiāo)量好的秘訣就在這個(gè)鍋里。”
記者詢(xún)問(wèn)鍋里都有什么配料，他瞥了記者一眼，沒(méi)有回答。隨后他將記者請(qǐng)進(jìn)了辦公室內(nèi)。張老板拿出了幾種干果讓記者品嘗，記者再次問(wèn)了鍋里的秘訣，張老板猶豫了一下稱(chēng)，“這里每一家干果廠生產(chǎn)的干果味道都不一樣，但相差不大，加工手法一樣。椒鹽味道的往里面放精鹽、白糖、茴香、桂皮、甘草、食用香料等。煮完后香味完全進(jìn)入干果中，味道就出來(lái)了。”
奶香味是咋出來(lái)的？添加了什么？張老板回答起來(lái)有些小心翼翼。最終他說(shuō)，“奶香味特別受歡迎，為了趕時(shí)間和讓味道更香更好吃，都是加香精，主要就是奶精，加入后味道很濃，香甜可口。”記者詢(xún)問(wèn)奶精對(duì)人身體是否有害，他打量記者后說(shuō)，“有害沒(méi)害怎么定論？吃什么都有害，飯店都用地溝油，難道不去飯店吃飯？這點(diǎn)不礙事，不加香精難道用牛奶煮嗎？太慢了沒(méi)有產(chǎn)量，哪有公司那么做，早就賠本關(guān)門(mén)了。”
老板稱(chēng)香精加多少全憑個(gè)人
記者提出看一下加工過(guò)程，張老板就帶著記者來(lái)到院子里。不大的院子里堆著幾十袋生干果，右側(cè)一個(gè)生銹的鐵箱裝著渾濁的水，張老板稱(chēng)那是用來(lái)清洗干果的機(jī)器，并稱(chēng)，“干果并不臟用水過(guò)一遍就可以了。”
院子中間有一臺(tái)機(jī)器，工人將桶內(nèi)的干果從機(jī)器上口倒進(jìn)去，干果出來(lái)時(shí)被壓開(kāi)露出了果肉。“這是壓碎機(jī)，干果的好壞從這里就能看出，好的干果個(gè)頭比較大也容易開(kāi)口，味道比較容易進(jìn)去，差的干果皮厚，有時(shí)候牙咬才能咬開(kāi)，手剝核桃就是最好的核桃。”
記者再次走到煮干果的鍋旁邊，此時(shí)工人已經(jīng)煮完了一鍋，將干果撈出來(lái)后倒入了一批新的，鍋里的底料卻沒(méi)有換。記者詢(xún)問(wèn)老板后他稱(chēng)，一般在鍋里煮七到十分鐘，入味后再將干果放進(jìn)烤房中烘烤幾個(gè)小時(shí)，然后曬上一段時(shí)間，干果就做好了。鍋里的底料不需要換，感覺(jué)味道可能淡了，就把底料再多倒進(jìn)去一些就行。
老板稱(chēng)，味道濃點(diǎn)淡點(diǎn)都無(wú)所謂，沒(méi)有人會(huì)因?yàn)橛X(jué)得味道淡或濃找商家的，“香精加多加少全憑個(gè)人怎么放。”他稱(chēng)有時(shí)候太忙了，要么多放連續(xù)煮，要么煮的多了忘了放，并稱(chēng)“很正常”。
浸泡開(kāi)心果，老板稱(chēng)“用雙氧水”
這里雖然是一個(gè)小鎮(zhèn)，但建設(shè)得不錯(cuò)，大多數(shù)人都住著新建的三四層小樓，路邊來(lái)往的轎車(chē)很多。短短幾分鐘內(nèi)，數(shù)輛豪華轎車(chē)經(jīng)過(guò)，記者才發(fā)現(xiàn)這里寶馬 、奔馳、路虎等車(chē)隨處可見(jiàn)，幾分鐘內(nèi)還看見(jiàn)了兩輛捷豹，看來(lái)紅火的干果生意造就了一批富翁。
龍崗鎮(zhèn)盛產(chǎn)山核桃，全國(guó)八成左右的山核桃都出自這里，這里不產(chǎn)開(kāi)心果，所以不少生產(chǎn)干果的廠家不加工開(kāi)心果，但有些大廠會(huì)進(jìn)一些開(kāi)心果進(jìn)行加工。
經(jīng)過(guò)尋找，記者找到了一家加工開(kāi)心果的工廠，這家工廠規(guī)模比較大，在廠房?jī)?nèi)到處都能看到裝滿(mǎn)開(kāi)心果的編織袋，大院子內(nèi)擺放了幾十個(gè)筐子，里面裝滿(mǎn)了開(kāi)心果，筐里裝滿(mǎn)了渾濁的水，開(kāi)心果泡在里面。
工廠老板是一位四十多歲的男子，見(jiàn)到記者進(jìn)來(lái)，他很警惕，仔細(xì)打量記者，并詢(xún)問(wèn)記者的來(lái)意。他看見(jiàn)記者觀察浸泡的開(kāi)心果，便將記者帶到包裝開(kāi)心果的屋子里。記者見(jiàn)到屋內(nèi)有兩名女工正坐在地上將麻袋中的開(kāi)心果分裝到一個(gè)個(gè)小袋子里，然后密封好，整個(gè)過(guò)程十分簡(jiǎn)單。
老板稱(chēng)開(kāi)心果30元一斤，記者詢(xún)問(wèn)他開(kāi)心果的顏色時(shí)，他稱(chēng)這種白色正合適，別處發(fā)貨都是這個(gè)顏色。記者詢(xún)問(wèn)他用什么浸泡，他閉口不答。隨著聊天深入下去，他簡(jiǎn)單地提了一句，是無(wú)害的，用雙氧水。
不大的院子里有五六個(gè)工人在干活，張老板稱(chēng)近期生意特別好，全國(guó)好幾個(gè)省份都有訂單，最遠(yuǎn)的發(fā)到長(zhǎng)春。臨近春節(jié)，干果是一年中賣(mài)得最好的時(shí)候，每天24小時(shí)循環(huán)干活都干不完。
張老板現(xiàn)在是“全家出動(dòng)”，老板打下手，連兒媳婦也幫忙，產(chǎn)量好時(shí)一天能加工一噸。記者稱(chēng)應(yīng)該能賺不少錢(qián)，張老板笑了笑，“我們沒(méi)賺多少錢(qián)，現(xiàn)在干果進(jìn)價(jià)都比較高，有些干果是從國(guó)外進(jìn)口的，運(yùn)到廣州，再運(yùn)到我們這里，成本高我們也沒(méi)多少利潤(rùn)。你們進(jìn)了貨往外賣(mài)時(shí)，可以把國(guó)產(chǎn)的干果當(dāng)國(guó)外的賣(mài)。國(guó)產(chǎn)松子和進(jìn)口松子的口感會(huì)有一點(diǎn)差別，但一般人分辨不出來(lái)。”
當(dāng)記者拿著杏仁問(wèn)他，顏色特別黃的是不是添加了色素 ，張老板稱(chēng)色素是需要添加的，不加的話(huà)干果看起來(lái)沒(méi)有那么光鮮，不好看。“如果市場(chǎng)上都不加色素 ，也就沒(méi)人加了，但只要有人加，別人也會(huì)加。誰(shuí)不加，誰(shuí)的貨顏色就不好看，品相不好賣(mài)不出去。”
記者問(wèn)他顏色的鮮艷度是否可以控制 ，他稱(chēng)客戶(hù)想要什么顏色就做什么顏色，客戶(hù)覺(jué)得鮮艷的好賣(mài)就調(diào)成鮮艷的，以當(dāng)?shù)氐馁?gòu)買(mǎi)情況為準(zhǔn)。
隨后張老板表示自己很忙，以后再聯(lián)系。于是，記者離開(kāi)了工廠。
廠名隨便用，有的用奶精煮干果
記者在鎮(zhèn)上走訪(fǎng)了近十家生產(chǎn)干果的小廠，有的在自家院子里加工。一位老板告訴記者，干果沒(méi)有特別出名的品牌 ，多數(shù)都是產(chǎn)干果的地區(qū)比較有名。只要在包裝袋上打上臨安市，用什么廠名都無(wú)所謂。
這家工廠的老板拿出了一個(gè)包裝袋給記者看，記者看到包裝袋上的公司名字跟他們的公司名字并不相同。“這是一個(gè)廣州老板自己設(shè)計(jì)的品牌，他嫌我公司的名字有點(diǎn)‘土氣’，就自己設(shè)計(jì)了一個(gè)大企業(yè)的名字，把產(chǎn)品包裝袋給我發(fā)過(guò)來(lái)了，我將干果包裝好后再給他發(fā)過(guò)去，據(jù)說(shuō)他已經(jīng)把這個(gè)牌子打造得比較有名，在當(dāng)?shù)劁N(xiāo)量還不錯(cuò)。”
記者注意到工人包裝時(shí)直接將生產(chǎn)好的干果裝進(jìn)包裝袋中，并沒(méi)有任何衛(wèi)生措施，同一種貨裝進(jìn)了不同的包裝袋，有的包裝袋上甚至寫(xiě)著“進(jìn)口”這兩個(gè)字。
離開(kāi)龍崗鎮(zhèn)之前，記者再次來(lái)到了一家山核桃專(zhuān)賣(mài)店，正在包裝禮盒的女老板告訴記者，有些工廠一開(kāi)始用奶粉煮干果，但成本高味道也不如奶精香，所以偷偷開(kāi)始使用禁止的奶精。
◎?qū)＜?太漂亮的別買(mǎi)，可能致癌
一位干果品牌專(zhuān)賣(mài)店老板稱(chēng)大多數(shù)市民對(duì)干果的認(rèn)知存在誤區(qū)，以為優(yōu)質(zhì)開(kāi)心果的殼是純白色的，其實(shí)天然開(kāi)心果的殼是淺棕色的，太白的是被“化了妝”。
化了妝的干果對(duì)身體是否有害？記者咨詢(xún)了青島市食安辦的專(zhuān)家靳曉梅，她說(shuō)，“用雙氧水浸泡漂白是不允許的，雙氧水是一種添加劑，具有漂白和防腐功能。人吃到肚子里，會(huì)對(duì)消化道會(huì)產(chǎn)生刺激，對(duì)肝腎產(chǎn)生毒性。”記者了解到，2011年實(shí)施的新版《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》將過(guò)氧化氫俗稱(chēng)雙氧水清出了食品加工助劑之列，不得再用于食品加工過(guò)程的漂白處理。工業(yè)雙氧水具有漂白作用，但含有重金屬以及鉛、砷等有毒物質(zhì)，食用經(jīng)工業(yè)雙氧水浸泡過(guò)的食品，會(huì)刺激人體的消化道，還存在致癌、致畸形和引發(fā)基因突變的潛在危險(xiǎn)。
“有些干果外表鮮艷亮麗，都是添加了色素，色素多數(shù)是人工合成色素，還有不少用蜜餞來(lái)增加味道。”
她稱(chēng)，一些廠商在各種干果上添加各類(lèi)添加劑，是因?yàn)檫@樣做可以降低成本，吃起來(lái)口感更好。
她提醒市民購(gòu)買(mǎi)干果時(shí)，顏色特別鮮艷的不要買(mǎi)，干果本身的顏色并沒(méi)有那么漂亮。她提醒消費(fèi)者，買(mǎi)開(kāi)心果時(shí)不要選擇顏色好看的，盡量選擇顏色接近本色的開(kāi)心果。
記者還了解到，香精在正常范圍內(nèi)，食用后對(duì)人的影響不大；若食用過(guò)多，對(duì)人體健康是有害的。食用有些香精可能會(huì)引起慢性中毒，甚至能致畸、致癌。
◎記者手記 吃這樣的開(kāi)心果能開(kāi)心嗎
過(guò)年看春晚吃干果似乎成了大家的一種習(xí)慣。親戚朋友串門(mén)拜年，坐在沙發(fā)上喝壺茶，吃點(diǎn)干果聊聊天，挺好的。
記者的母親曾拿著一本營(yíng)養(yǎng)大全給記者看，說(shuō)吃核桃補(bǔ)腦，吃杏仁補(bǔ)肺，吃開(kāi)心果心情會(huì)好。當(dāng)暗訪(fǎng)結(jié)束后，記者頓時(shí)感覺(jué)補(bǔ)充的恐怕是一些添加劑。小小的開(kāi)心果，可能經(jīng)歷了雙氧水的浸泡，香精的洗禮，吃了這樣的開(kāi)心果，你還能開(kāi)心起來(lái)嗎？
送老人干果，一來(lái)想讓老人補(bǔ)補(bǔ)身子，二來(lái)希望老人在剝干果時(shí)能解解悶。殊不知，購(gòu)買(mǎi)的干果未必對(duì)身體有益，反而可能有害。尤其是孩子，吃完開(kāi)心果后喜歡將果殼含在口中玩，對(duì)身體發(fā)育可能會(huì)造成影響。其實(shí)，市民要的不是特殊的口感、鮮艷的顏色，要的是健康。
?。▉?lái)源：半島網(wǎng)-城市信報(bào)）
