Q：喝多少黃曲霉毒素M1超標(biāo)的牛奶才會(huì)得癌癥？

　　A：目前發(fā)現(xiàn)的黃曲霉毒素有十幾種，最常見(jiàn)的是黃曲霉毒素B1、B2、G1和G2。黃曲霉毒素M 1是奶牛吃了B1之后代謝產(chǎn)生的，M就是“奶”的意思。此外，它還有一個(gè)兄弟M2，由B2代謝產(chǎn)生。

　　黃曲霉毒素在農(nóng)產(chǎn)品中幾乎無(wú)法避免，只要奶牛吃草或者飼料，就難免吃到一些。好在草料中的B1、B2在奶牛體內(nèi)轉(zhuǎn)化成M1、M2的效率很低，所以只要控制草料質(zhì)量，把牛奶中的M1含量控制到很低并不困難。

　　大量的黃曲霉毒素可以造成急性中毒。不過(guò)，含量高到那種地步的食物早就沒(méi)法吃了，所以人們更關(guān)心的是：在長(zhǎng)期小劑量攝入的情況下，對(duì)人體健康有什么樣的影響？

　　科學(xué)家們做了很多研究，發(fā)現(xiàn)：長(zhǎng)期攝入少量黃曲霉毒素，最主要的危害是增加患肝癌的風(fēng)險(xiǎn)。不過(guò)，吃多少、吃多長(zhǎng)時(shí)間之后，會(huì)增加多少致癌的風(fēng)險(xiǎn)，顯然不能拿人來(lái)做實(shí)驗(yàn)。通過(guò)調(diào)查各地人群中肝癌的發(fā)生率與飲食習(xí)慣，排除其他因素的影響后推測(cè)出攝入量與致癌風(fēng)險(xiǎn)之間的關(guān)系。

　　不同種類的黃曲霉毒素致癌性不同，其中B 1的致癌性最強(qiáng)。每公斤體重每天吃1納克B 1，每一千萬(wàn)非乙肝患者中每年大致增加一例肝癌；而對(duì)于乙肝患者，則是每一百萬(wàn)人中每年增加三例。

　　牛奶中的黃曲霉毒素M 1上限是每公斤0 .5微克，也就是500納克。因?yàn)镸1的致癌性大致是B 1的十分之一，所以相當(dāng)于50納克B 1。一個(gè)體重超過(guò)50公斤的人，每公斤體重的攝入量也就不到1納克。每天喝這樣的牛奶，非乙肝患者每年增加的肝癌風(fēng)險(xiǎn)是一千萬(wàn)分之一。對(duì)于乙肝患者，則風(fēng)險(xiǎn)會(huì)高一些，是一百萬(wàn)分之三。

　　實(shí)際上，人們攝入的黃曲霉毒素更多來(lái)自于其他食物，比如花生、玉米、大米、小麥、大豆、各種堅(jiān)果，含有黃曲霉毒素的可能性更高，而且主要是致癌性更強(qiáng)的B1。在中國(guó)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中，花生和玉米及其制品中限量為20微克；大米及其制品中是10微克；而其他種類(小麥、大豆、堅(jiān)果及其制品等)，則是5微克。這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)跟美國(guó)標(biāo)準(zhǔn)基本相當(dāng)。

　　然而，毒素對(duì)健康的影響取決于吃下的所有食物中的毒素總量，而不取決于它在某種食物中的“濃度”。不同的食物達(dá)到同樣低的濃度，需要付出的成本并不一樣。我們希望攝入總量盡可能低，又不至于過(guò)多增加食物成本，就可以對(duì)不同的食物設(shè)定不同的限量。比如，要把玉米中的B 1控制到跟大米一樣，需要的成本就要大大增加；而要小麥制品達(dá)到更低的5微克，增加的成本依然可以接受。要把牛奶中的M1控制到0.5微克，并不困難。

　　即使牛奶中的黃曲霉毒素M1超標(biāo)，它所增加的致癌風(fēng)險(xiǎn)也并不大。但是，這并不意味著企業(yè)就能以此為理由來(lái)違法。食品中的安全限量其實(shí)是一個(gè)執(zhí)法標(biāo)準(zhǔn)，而并非“安全”與“有害”的分界線。當(dāng)某種食物中的有害物質(zhì)達(dá)到這個(gè)執(zhí)法標(biāo)準(zhǔn)，就會(huì)受到重視而被處理，從而不至于達(dá)到更高含量。

　　冷問(wèn)答Q：@小米媽媽JS：實(shí)在是困擾了我很多年的問(wèn)題啊：放到被窩里(沒(méi)散出來(lái))的那些臭屁都哪里去了？

　　A：科學(xué)告訴我們：物質(zhì)既不能憑空產(chǎn)生，也不會(huì)憑空消失。臭屁之所以成為臭屁，是其中有很多含硫的分子，比如硫化氫。它們沒(méi)有散出來(lái)，就是藏在了被窩里。因?yàn)楸蛔又杏胁?、棉花或者羽絨等表面積大、吸附性能好的物質(zhì)，屁中的臭味成分很樂(lè)于投入它們的懷抱。如果吸附得足夠多，被子就成了一個(gè)巨大“臭屁收集器”。等到條件適合，比如把被子展開(kāi)、加熱，它們就會(huì)被釋放出來(lái)了。