南方日?qǐng)?bào)訊 （記者/胡良光 通訊員/李璠）廣州大型食品超市應(yīng)設(shè)置獨(dú)立的自檢室，并在當(dāng)天向消費(fèi)者公示自檢結(jié)果及處理情況！從明天開(kāi)始，《廣州市食品超市經(jīng)營(yíng)管理規(guī)范》（下稱(chēng)《規(guī)范》）正式施行，有效期3年。
超市員工發(fā)熱應(yīng)離崗
昨日，廣州市工商局食品處相關(guān)負(fù)責(zé)人向與會(huì)代表詳細(xì)解讀了《規(guī)范》的具體要求。食品超市應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康檢查制度和健康檔案制度。食品超市從業(yè)人員每年應(yīng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。而食品超市從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、手外傷、皮膚濕疹、長(zhǎng)癤子、嘔吐、流眼淚、流口水、咽喉痛、皮膚傷口或者感染、咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生病癥的，應(yīng)當(dāng)立即脫離工作崗位，待查明原因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或者治愈后，方可重新上崗。
《規(guī)范》同時(shí)鼓勵(lì)食品超市建立臨近保質(zhì)期食品的消費(fèi)提示制度，將臨近保質(zhì)期食品在銷(xiāo)售場(chǎng)所集中陳列出售，或者向消費(fèi)者作出醒目提示。
即食熟食獨(dú)立銷(xiāo)售
《規(guī)范》要求食品超市應(yīng)當(dāng)定期對(duì)銷(xiāo)售的預(yù)包裝食品進(jìn)行檢查，檢查其標(biāo)簽是否標(biāo)明名稱(chēng)、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期等事項(xiàng)。同時(shí)，《規(guī)范》對(duì)食品超市品種經(jīng)營(yíng)管理進(jìn)行了明確，規(guī)定禁止經(jīng)營(yíng)食品添加劑、活體禽類(lèi)等食品、食用農(nóng)產(chǎn)品和相關(guān)產(chǎn)品。
食品超市經(jīng)營(yíng)即食熟食，要求應(yīng)當(dāng)劃定獨(dú)立銷(xiāo)售區(qū)域，與其他食品保持一定距離；銷(xiāo)售區(qū)域應(yīng)保持清潔，嚴(yán)禁放置廢棄物處理設(shè)施和銷(xiāo)售任何非食品物品，并且根據(jù)所銷(xiāo)售食品的需要，設(shè)置相應(yīng)的溫度調(diào)節(jié)、洗滌、消毒和存放設(shè)備、設(shè)施。同時(shí)，食品超市銷(xiāo)售的散裝食品，要求應(yīng)當(dāng)在容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱(chēng)和聯(lián)系方式等內(nèi)容。
食品超市經(jīng)營(yíng)冷藏食品，如壽司、刺身等，應(yīng)當(dāng)放置在溫度-2℃-5℃的專(zhuān)用冷藏柜銷(xiāo)售；經(jīng)營(yíng)冷凍食品的，應(yīng)當(dāng)放置在溫度低于-18℃專(zhuān)用封閉式冷凍柜銷(xiāo)售；經(jīng)營(yíng)燒烤食品、煎炸食品、中式點(diǎn)心等熱溫食品的，應(yīng)當(dāng)放置在溫度在60℃-100℃的專(zhuān)用封閉式熱保溫柜銷(xiāo)售。
監(jiān)控視頻保存不少于30天
根據(jù)《規(guī)范》，大型食品超市應(yīng)當(dāng)在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)設(shè)置獨(dú)立的自檢室，面積不小于3平方米。應(yīng)當(dāng)購(gòu)置必要的自檢設(shè)備，根據(jù)自身經(jīng)營(yíng)狀況開(kāi)展甲醛、瘦肉精、菌落總數(shù)、農(nóng)藥殘留等項(xiàng)目的檢驗(yàn)，并在當(dāng)天向消費(fèi)者公示自檢結(jié)果及處理情況。
《規(guī)范》要求，超市應(yīng)當(dāng)在超市入口處或者入口通道上設(shè)置食品安全信息公示欄。公示欄應(yīng)當(dāng)公示食品超市委托抽檢或者每日自檢信息以及近一個(gè)月內(nèi)退市的食品信息。同時(shí)，《規(guī)范》還鼓勵(lì)食品超市使用電子顯示屏等方式公示食品檢驗(yàn)、退市等信息。
此外，食品超市應(yīng)當(dāng)建立食品安全視頻監(jiān)控制度，在超市出入口、重要通道、散裝食品銷(xiāo)售區(qū)域及問(wèn)題食品銷(xiāo)毀專(zhuān)用場(chǎng)地設(shè)置彩色視頻監(jiān)控?cái)z像頭。監(jiān)控?cái)z像頭應(yīng)當(dāng)能辨識(shí)顧客觸動(dòng)食品的行為特征及體貌特征，視頻圖像記錄保存時(shí)間應(yīng)當(dāng)不少于30天。
