南方日報訊 （記者/胡良光 通訊員/李璠）廣州大型食品超市應設置獨立的自檢室，并在當天向消費者公示自檢結果及處理情況！從明天開始，《廣州市食品超市經(jīng)營管理規(guī)范》（下稱《規(guī)范》）正式施行，有效期3年。
超市員工發(fā)熱應離崗
昨日，廣州市工商局食品處相關負責人向與會代表詳細解讀了《規(guī)范》的具體要求。食品超市應當建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康檢查制度和健康檔案制度。食品超市從業(yè)人員每年應進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。而食品超市從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、手外傷、皮膚濕疹、長癤子、嘔吐、流眼淚、流口水、咽喉痛、皮膚傷口或者感染、咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生病癥的，應當立即脫離工作崗位，待查明原因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或者治愈后，方可重新上崗。
《規(guī)范》同時鼓勵食品超市建立臨近保質期食品的消費提示制度，將臨近保質期食品在銷售場所集中陳列出售，或者向消費者作出醒目提示。
即食熟食獨立銷售
《規(guī)范》要求食品超市應當定期對銷售的預包裝食品進行檢查，檢查其標簽是否標明名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期等事項。同時，《規(guī)范》對食品超市品種經(jīng)營管理進行了明確，規(guī)定禁止經(jīng)營食品添加劑、活體禽類等食品、食用農(nóng)產(chǎn)品和相關產(chǎn)品。
食品超市經(jīng)營即食熟食，要求應當劃定獨立銷售區(qū)域，與其他食品保持一定距離；銷售區(qū)域應保持清潔，嚴禁放置廢棄物處理設施和銷售任何非食品物品，并且根據(jù)所銷售食品的需要，設置相應的溫度調節(jié)、洗滌、消毒和存放設備、設施。同時，食品超市銷售的散裝食品，要求應當在容器、外包裝上標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱和聯(lián)系方式等內容。
食品超市經(jīng)營冷藏食品，如壽司、刺身等，應當放置在溫度-2℃-5℃的專用冷藏柜銷售；經(jīng)營冷凍食品的，應當放置在溫度低于-18℃專用封閉式冷凍柜銷售；經(jīng)營燒烤食品、煎炸食品、中式點心等熱溫食品的，應當放置在溫度在60℃-100℃的專用封閉式熱保溫柜銷售。
監(jiān)控視頻保存不少于30天
根據(jù)《規(guī)范》，大型食品超市應當在經(jīng)營場所內設置獨立的自檢室，面積不小于3平方米。應當購置必要的自檢設備，根據(jù)自身經(jīng)營狀況開展甲醛、瘦肉精、菌落總數(shù)、農(nóng)藥殘留等項目的檢驗，并在當天向消費者公示自檢結果及處理情況。
《規(guī)范》要求，超市應當在超市入口處或者入口通道上設置食品安全信息公示欄。公示欄應當公示食品超市委托抽檢或者每日自檢信息以及近一個月內退市的食品信息。同時，《規(guī)范》還鼓勵食品超市使用電子顯示屏等方式公示食品檢驗、退市等信息。
此外，食品超市應當建立食品安全視頻監(jiān)控制度，在超市出入口、重要通道、散裝食品銷售區(qū)域及問題食品銷毀專用場地設置彩色視頻監(jiān)控攝像頭。監(jiān)控攝像頭應當能辨識顧客觸動食品的行為特征及體貌特征，視頻圖像記錄保存時間應當不少于30天。
