適用人群：一般人均宜，肝硬化腹水和神經衰弱者、水腫者尤宜。
制作指導：田雞肉中易有寄生蟲卵，定要加熱至熟透再食用。田雞可供紅燒、炒食，尤以腿肉最為肥嫩。
食療作用：中醫(yī)認為蛙肉性涼味咸而無毒，是大補元氣治脾虛的營養(yǎng)食品，可以治陰虛牙痛，腰痛及久痢，適宜于低蛋白血癥，精力不足，產生缺乳，肝硬化腹水和神經衰弱者食用。
陳姐觀察
民間認為田雞是大補元氣、治脾虛的營養(yǎng)食品，適合于精力不足、底蛋白血癥和各種陰虛癥狀。田雞含有豐富的蛋白質、鈣和磷，對于患有心性水腫或腎性水腫的人來說，用田雞食療，有較好的利水消腫的功效。田雞中含有鋅、硒等微量元素，并含有維生素E等抗氧化物。
田雞館位于開發(fā)區(qū)龍川江邊，開業(yè)以后一直獨守田雞這個招牌，個中秘訣，不容小覷。
老板介紹說，“田雞館”走的是“川西”火鍋派，田雞館選用的田雞，個頭偏大、花紋明顯，而花雞則選用本地綠皮花雞，價格一般是隨時價，季節(jié)性波動強，夏天是生長旺季，現(xiàn)在就可以開頭了。
盡管老板是正宗的四川人，店里走的也是正宗的“川西”火鍋，但為了適應本地的口味傳統(tǒng)，“水稻田雞”的火鍋特地進行重香減麻、減油的改良?；ń贩诺弥?，但強調的是香而非麻;減油方面，一反重慶“半鍋水、半鍋油”的火鍋傳統(tǒng)，以湯汁為主，選用的油料也是花生油和起酥油。
麻、辣、鮮、香混為一鍋，田雞辣勁十足，搭配爽甜的豆芽，吸收了田雞的鮮香，更加入味好吃。有人可能會問，與香辣田雞相比較，香辣花雞是不是更有一番風味呢?老板說，香辣花雞現(xiàn)在價格不菲，但是他并不推薦消費者以這種方式來吃花雞，因為花雞個頭本來就比較小巧玲瓏，一爆炒，一脫水，肉就更加癟了，口感不足，還是肉質渾厚結實的普通田雞更適合這種風味的烹制。
味道江湖之彝雅軒點評實錄
有次聽一個老廣說，他在楚雄吃過最好的米飯來源于彝人古鎮(zhèn)的一家餐館，據(jù)他說那里的米飯粒粒晶瑩，顆顆飽滿，一碗米飯讓人流連忘返。
經我調查，老廣說的該餐館叫彝雅軒，位于彝人古鎮(zhèn)德江路。另據(jù)調查，彝雅軒所用大米基本是本地新米，用的是老式的蒸籠，之前須經淘洗，浸泡后蒸熟，因此飯粒飽滿，稻香誘人。
不過彝雅軒的美味其實不止米飯，從廚品上看，這家餐館走的是川菜路子，而廚師又有粵菜底子，因此這里的新派川菜做得風生水起，相得益彰。春節(jié)之后該餐館按四川人的習慣在菜譜中納入了一些腌臘食品，比如煙熏肉、香腸和干筍，用這些材料其實只是點綴，彝雅軒的主打和拿手菜據(jù)說還是海鮮和河鮮。
據(jù)老板說他有絕對信心做楚雄最新鮮的海產品，他說他有嚴格的渠道獲得鮮品，而每一個老饕都知道鮮品和冰鮮在質感和口感上的不同，所以他不怕吃貨們對他進行赤裸裸地貨比貨。
陳姐推薦
薺菜炒黃辣丁
黃辣丁曾經是岷江江水中土生土長的魚兒，因魚肉白細鮮嫩成為風靡一時的河鮮。也許受海鮮大餐的沖擊，近年來才有些默默無聞。
這小小的美味有很多別名，上海人管它叫“昂牛”，蘇州人稱為“汪釘頭”，東北人叫它“嘎牙子”，不管它有多少名字，鮮美異常卻是眾口一詞的點評。雪白的魚肉細細“溶”在口中，纖細的鮮味瞬間填滿口腔與心頭，而它的“搭檔”——薺菜也很給力，以野菜特有的新鮮將這一盤河鮮之享推向高潮。你會不忍放下筷子，邊咀嚼邊慨嘆，原來薺菜這尋常野菜竟然可以搭配出如此完美的味道。
雙味河蝦
你也許會先入為主地認為這身材玲瓏的河蝦怎么跟“高富帥”的波士頓龍蝦相比?但嘗了之后你就會被它的“絕色”味道所驚艷——一道小小的河蝦竟然同時以紅玫瑰般的熱情和白玫瑰般的清雅示人，令你有機會左擁右抱，魚和熊掌可得兼。
那潔白如玉的蝦仁是沒有任何復雜廚藝的天然去雕飾，全憑河蝦的“鮮”取悅于人，甚至連蔥姜這常規(guī)的調味料都沒有，只是清炒，清水出芙蓉般的味道令人難忘。
油浸河蝦卻截然相反，那濃油赤醬般的香深深俘獲了我這個北方人的芳心，假如再來一碗米飯，我會將它們統(tǒng)統(tǒng)吃光。因為極端喜愛，所以向大廚仔細詢問了做法，打算得空DIY一下：河蝦的做法很簡單，蝦子在炸至焦脆后盛出備用，將香醋、糖、鹽和水調制成的汁下鍋略微收濃后即倒入炸好的蝦，炒干即可。這道菜最麻煩的地方在于河蝦的處理，每一只都要你耐心地剪去它們的長須和嘴邊扎嘴的尖殼，否則做好后再美味也會令你難以下嘴。
