在昨天的山東省烹飪協(xié)會三屆四次常務理事(擴大)會議上，中國烹飪協(xié)會常務副會長兼秘書長馮恩援作了《當前我國餐飲業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀及趨勢》報告。據(jù)中烹?yún)f(xié)調查，目前全國各地餐飲業(yè)收取稅費達46種。其中，稅收12種，各種費34種。

　　馮恩援表示，在已設立價格調節(jié)基金的27個省市中，17個省市對餐飲行業(yè)征收了價格調節(jié)基金。中烹?yún)f(xié)會已向政府有關部門建議，鼓勵地方在管理上充分考慮價格形勢變化和地方企業(yè)經(jīng)營狀況，強調“適量、適度、公平負擔”的原則，減輕餐飲業(yè)負擔。

　　山東省烹飪協(xié)會常務副會長兼秘書長李光璧表示，以上列稅、費在我省各地餐館企業(yè)中有不同程度的存在，有的可能不存在。對于不合理收取的稅費省協(xié)會將通過一些渠道反映給政府有關部門，請求政府給予酌情減免，以減輕企業(yè)稅(費)的負擔，更多的讓利于消費者、使消費者得到更多的實惠。

　　餐飲業(yè)需繳稅費

　　稅種營業(yè)稅：5%(以及0.5%的附加);企業(yè)所得稅：25%;企業(yè)代繳個稅：3%-45%不等;房產(chǎn)稅：兩種方式，按應稅租金計算，按房產(chǎn)原值的1.2%征收;土地使用稅：一平方米1.5元;增值稅：有3%和17%兩個檔;城市建設維護稅：營業(yè)稅的5%和7%;物價調節(jié)稅(價格調節(jié)基金)：普遍存在，營業(yè)額的0.05%-2%;印花稅：合同額的0.051‰-1‰;契稅：正常繳納;手撕票稅：正常繳納。

　　費款銀行卡手續(xù)費排污費垃圾處理費防洪費化糞井費污水處理費水利基金河道管理費治安聯(lián)防費員工體檢費殘疾人保障金培訓費流動人員調配費(個別企業(yè)存在)教育費附加文化事業(yè)建設費(個別企業(yè)存在)工商管理費空氣油煙檢測費噪聲排污費環(huán)保檢測費衛(wèi)生許可證檢測(個別企業(yè)存在)衛(wèi)生防疫檢測費餐具檢測費動物檢疫費消殺費(除四害)電梯檢測微生物檢測消除檢測排水費除雪費人防建設費綠化植樹費設備(電子秤、滅火器)人事關系檔案費人事關系登記費

　　省烹飪協(xié)會負責人建議：

　　以菜盤大小定量定價

　　商報濟南消息　為減少或杜絕鋪張浪費，前段時間，我省不少餐飲企業(yè)推出半份菜，但實踐證明半份菜不好掌握。山東省烹飪協(xié)會常務副會長兼秘書長李光璧建議，可否推行以菜盤大小定量定價。

　　李光璧說，高檔、高端餐飲市場不是不存在了，一部分富裕起來的消費群體還是有市場需求的，只不過加大中低檔消費的服務比例。李光璧在建議中提到，半份菜不好掌握，可否從裝盤數(shù)量上要效益，推行以菜盤大小定量定價，比如5寸盤、7寸盤、9寸盤或再大一點的11寸、15寸、17寸等，分別定價定量請顧客選擇，此種做法比較適合大眾化餐飲。正規(guī)宴會量化管理最好實行分餐制或在盤飾藝術上下功夫，盤上裝飾一般占三分之一，菜品占三分之二，數(shù)量酌情控制，使“光盤行動”落實到實處，杜絕浪費，企業(yè)也降低成本。

　　李光璧還建議餐飲企業(yè)在科學配餐上下功夫，從改善花色品種上降低成本獲得利潤。

　　新聞背景餐飲企業(yè)利潤下降20%至30%商報濟南消息根據(jù)山東省烹飪協(xié)會對山東規(guī)模以上的餐飲企業(yè)典型調查顯示，2012年，由于房租、人工、原材料、水、電、氣、暖和各種稅、費等成本的上漲，有的縮短經(jīng)營戰(zhàn)線關閉了一些店面;有的調整了發(fā)展戰(zhàn)略，利潤一般下降20%至30%，員工工資福利增長15%左右。

　　據(jù)中烹?yún)f(xié)對百家企業(yè)調查，80%的企業(yè)經(jīng)營受到波及，其中40%的企業(yè)客流量沒有變化，但客單消費額降低，自然利潤減少，40%的企業(yè)客流量、消費額都在降低。據(jù)悉，北京高端餐飲大概下降35%，上海下降20%，燕窩、鮑魚等高檔菜肴下降40%。我省下降幅度比北京、上海還要大一些。