夾在牧場和乳品生產(chǎn)企業(yè)之間的收奶站也已全部被取消

　　本報訊 (記者 陳璽撼)（上海）市食安辦副主任顧振華、市乳品行業(yè)協(xié)會秘書長曹明是昨天在“上海發(fā)布”上指出，本市已從奶源和流通兩個環(huán)節(jié)入手嚴(yán)控乳品安全，滬上乳品生產(chǎn)企業(yè)一旦收購的生鮮牛乳菌落總數(shù)超出40萬個/毫升，就將被罰款并責(zé)令整改。

　　上海是全國最早取消散戶養(yǎng)牛的城市之一。曹明是表示，目前本地牧場已全部實現(xiàn)規(guī)?；?，單個牧場奶牛數(shù)量不低于100頭，而規(guī)模最大的已達(dá)到1萬多頭。以前夾在牧場和乳品生產(chǎn)企業(yè)之間的收奶站也已全部被取消，由牧場和企業(yè)簽訂合同，新鮮的牛奶直接灌入工廠的運奶車，避免與空氣接觸。

　　本市的奶源質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)堪稱全國最嚴(yán)。據(jù)介紹，上海的乳品質(zhì)量實行第三方檢測，每天生產(chǎn)企業(yè)從牧場收取的乳樣都要送到檢測中心檢測，包括脂肪、蛋白、抗生素，亞硝酸鹽等8個指標(biāo)。目前本市收購的生鮮牛乳菌落總數(shù)平均控制在5.6萬個/毫升左右，該水平已高出歐美國家10萬個以下/毫升的普遍標(biāo)準(zhǔn)。而8個指標(biāo)中的體細(xì)胞指數(shù)更是上海獨有，國家標(biāo)準(zhǔn)沒有這一項，通過體細(xì)胞檢測，監(jiān)管部門可對奶牛的健康水平作出判斷，體細(xì)胞值越高，牛奶質(zhì)量就越有隱患。

　　近期，由飼料引發(fā)的牛奶黃曲酶毒素超標(biāo)問題引發(fā)社會關(guān)注。顧振華表示，黃曲酶毒素在南方潮濕悶熱的環(huán)境下極容易加速滋生，目前已被列入本市奶源質(zhì)量的重點風(fēng)險監(jiān)控名單，本市奶源監(jiān)測數(shù)據(jù)目前實行“十天一報”制度，相關(guān)數(shù)據(jù)每個月將分三次收集，并上報到乳品行業(yè)協(xié)會張榜公布，一旦有牧場的奶源質(zhì)量出現(xiàn)下降，行業(yè)內(nèi)將立刻“封殺”問題牧場并提出預(yù)警。本市食品安全風(fēng)險監(jiān)測數(shù)據(jù)顯示，去年本市對市場在售食品進(jìn)行了8000多批次的抽樣檢驗，其中乳制品被列為一類風(fēng)險監(jiān)測對象，實行每月監(jiān)測，合格率達(dá)100%。

　　不過，本市在部分食品流通領(lǐng)域仍存在“短板”。顧振華指出，目前上海的主要困惑是如何加強對食品源頭的控制，上海是2300萬人口的特大型城市，七成食品依賴外省市支援，又要防止不法農(nóng)產(chǎn)品趁機流入。比如蔬菜是在晚上進(jìn)行快速交易，不可能進(jìn)行完整的檢測，只能通過快速檢測。針對這一問題，去年市政府在東北建了一個幾十萬畝的食品養(yǎng)殖基地，采取直供模式，最大限度降低了流通環(huán)節(jié)多的食品安全風(fēng)險。