大蒜從蒜農到消費者手中，其中的環(huán)節(jié)并不像想象中那么簡單，當中復雜的流程一環(huán)扣一環(huán)，這些環(huán)節(jié)像是一根又一根的接力棒，蒜價在當中一步步傳導。
如今，各路游資齊聚“中國蒜都”山東省濟寧市金鄉(xiāng)，今年大蒜的賭博游戲已經開始，高潮遠未到來，大蒜價格暴漲之后會如何演繹仍是未知。
不過，真真假假的信息流轉在看似平和的大蒜交易市場中，在這個市場上，蒜農、收購商、儲藏商等在大蒜交易鏈上彼此交換自認為出售或者購買大蒜較為合理的價格，都在計算怎樣才能爭取更多更合適的價格籌碼。
于是，利益驅逐之下，陳年孬蒜乘機進入市場，以高價銷售；游資囤貨而居伺機高價出售等潛規(guī)則充斥在大蒜這個本來簡單的產業(yè)鏈條中。
“中國蒜都”山東省濟寧市市場上待售的大蒜。（21世紀網 馮娜娜 董蘭蘭 拍攝）
大蒜交易的龐大網絡
看起來簡單的大蒜交易，實際上遠比想象中復雜，于是金鄉(xiāng)便出現了與蒜有關的各種人，也構成了一個龐大的網絡。
收購商從蒜農手里收購大蒜后有兩種處理途徑，一是賣給市場上資金量較大的大蒜經紀人，一種是將大蒜賣給走市場的批發(fā)商。
大蒜經紀人在各個階段以各種價位將收到的大蒜聚集起來，相對收購商來說，他們有著更多的選擇途徑，這種途徑包括：代收、冷藏、再次銷售、加工等。
代收主要是大蒜經紀人根據來自東南亞、俄羅斯、加拿大、菲律賓、印尼、新加坡、臺灣、香港等國家和地區(qū)的合作協議來進行代收，收取2-3分/斤的利息，主要賺取其中的差價。
部分大蒜經紀人自己有冷庫，收購的大蒜如果行情不佳，大蒜經紀人會將大蒜進行入庫，待合適時機再出售。但更多時候他們從購貨商手里接過貨然后賣給儲藏商。
還有一種情況，大蒜經紀人有自己的工廠，將收購的大蒜進行分揀以及半加工然后再進行出售。接著，儲藏商將在大蒜經紀人手里購買的大蒜進行入庫，待合適時機開庫出售。
在大蒜交易每一個環(huán)節(jié)之后，也都有繼續(xù)延伸的各個環(huán)節(jié)。這些增加的環(huán)節(jié)相應增加了諸多費用，例如：裝車費、卸車費、稱重費、人工費、燃油費、進出市場費、包裝費、門店費、冷庫建造費等等。
根據對蒜農、收購商、經紀人、儲藏商各個環(huán)節(jié)除成本外的額外費用來看，收購商向蒜農收蒜的額外成本很低，收購商將大蒜賣給經紀人這一環(huán)節(jié)需要支付卸貨費大概30元/噸，上秤費、加油費、人工等費用加起來費用大概為80元/噸左右。
儲藏商向經紀人購買大蒜，需要支付冷庫儲藏費360元/噸、包裝袋費、人工費等，綜合起來費用大概為700-800元/噸；批發(fā)商從儲藏商處購買大蒜運輸到全國各地需要支付車輛加油費、人工費、過路費以及進入當地批發(fā)市場的進出市場費，據大蒜經紀人描述，如果運往北京，攤下來應該不到400元/噸。大蒜進入批發(fā)市場之后，批發(fā)商將大蒜批發(fā)給零售商販。
如此一個流程下來，除成本外需要額外支付的費用大概在1000-1200元/噸左右，折合0.5-0.6元/斤。
在這些環(huán)節(jié)中還有一些不能被忽略的成本需要計算在內，在金鄉(xiāng)，大蒜經紀人出租門店的費用需要2萬/年，雖然一年中，這個門店只有在市場最為熱鬧的6-8月使用；另外，修建冷庫的費用也不菲，根據當地一個冷庫建造商的描述，建設一個1000噸左右的冷庫，加上制冷、占地等費用大概需要200多萬。
在諸多環(huán)節(jié)之中，各路資金時刻關注，并隨時進場。
游資的賭博游戲
每年的6月20日到7月20日是市場上最熱鬧的時候，根據21世紀網對6月8日山祿國際大蒜交易市場的價格觀察來看，即使是在一個小時之內進行的交易，價格也可能位于3.5元—4.2元/斤，而這樣的交易數量動輒三五千斤，甚至幾十噸。
雖然現在市場上出現一種搶蒜的趨勢，但是來自江蘇鹽城的儲藏商仍認為，現在貨價太高了，市場還是有風險。“膽大的敢操作，膽小的不敢。”但是他仍在觀望，準備尋找合適的時機進入。
“價格便宜就進一個洞（冷藏洞），價格貴就進半個洞。畢竟存一個洞比較好管理，如果存半個洞，別人把貨賣了，你的蒜就不好保存了，不管價格高低也得賣了。存著到春節(jié)時看看情況。”這位儲藏商稱。
據了解，金鄉(xiāng)縣冷藏洞的可存儲量為七八百噸。而據當地經營冷庫的經銷商說：“這樣的冷庫在金鄉(xiāng)有兩千多座。”
龐大的存貨量要求有龐大的資金來支持，上述來自江蘇鹽城的儲藏商說：“存一個洞得籌錢，一般是銀行貸一部分，自己有一部分，不能全是貸款，不然萬一賠了就麻煩了。金鄉(xiāng)這邊有幾家大銀行都給儲藏商貸款，還有的銀行在發(fā)貸款時直接就把利息給扣掉了，只把貸款的本金減去利息部分給你，還錢時還本金。”
而一旦完成儲藏大蒜的流程，剩下的環(huán)節(jié)就不是儲藏商操心的事情了，儲藏商會等待合適的機會將庫存大蒜售賣出去，賺取一定的差價。
“待價而沽”這樣的行為心理左右著從收購商直到以后各個環(huán)節(jié)鏈條上的人。在這根鏈條中，每個人都不會將自己視為最賺錢的人，都在稱自己的上家或者下家會是那個收獲利潤的人。
在每一環(huán)節(jié)看似不起眼的幾分或者是幾毛的利潤里，逐漸制造出一個龐大的產業(yè)鏈條，將利潤分攤在這跟鏈條上的每一個人。
對于未來的趨勢，來自江蘇鹽城和徐州的儲藏商說到“整個市場就像是一個大的賭博市場，看不清。”
與儲藏商觀點不同的是收購商，對大蒜未來的行情，收購商則用言語或者大量收購大蒜的行為來表明，自己相當看好未來趨勢。“別人感覺價格這么高有風險，其實干什么都有風險，不是賺就是賠，害怕賠錢就什么都不敢做了嗎。未來價格會越來越高。”一位收購商稱。
一位大蒜經紀人告訴21世紀網，現在的金鄉(xiāng)交易市場，有很多來自溫州、北京、濰坊、壽光、江蘇等地的商人，他們正在伺機而動。
大蒜市場潛規(guī)則：孬蒜入市
無數真真假假的信息充斥在看似平和的大蒜交易市場中，在這個市場上，蒜農、小販、購貨商、儲藏商等在大蒜交易鏈上的彼此在交換著自認為出售或者購買大蒜較為合理的價格，都在計算怎樣才能爭取更多更合適的價格籌碼。
據21世紀網了解，北京的部分菜市場進蒜的價格大多趨于3-4元之間。而如果單論零售市場進蒜的價格與大蒜經紀人收蒜的價格來看，金額實則相差無幾。那么，從各地運送大蒜的批發(fā)商利潤何來？其實，這里隱藏著大蒜行業(yè)業(yè)內人士才懂的水分。
一位從事大蒜出口貿易的經紀人告訴21世紀網：他們進貨的價格比較高，大多在4.1元到4.2元之間，這樣的大蒜是發(fā)出口的，一般不發(fā)國內市場。
來自江蘇鹽城的儲藏商說到，“大蒜其實是分為很多級別的，直徑有分4公分、4.5公分、5公分、5.5公分、6公分、6.5公分等不同級別，最好的大蒜是七公分，但數量比較少，長得好的大蒜，現在基本都賣沒了。
據了解，大蒜如果形狀不一樣、品種不一樣、個頭不一樣、色澤不一樣，價格也是不一樣的，基本上個頭越大的大蒜價格越高。
事實上，經過多個環(huán)節(jié)的周轉，大蒜經紀人、儲藏商、批發(fā)商已經在各個環(huán)節(jié)按照大小、質量進行了分揀。
“走向市場的蒜很多都是孬蒜，成本要低一些。有很多蒜是早前從河南、蒼山等地收的早熟蒜，那個時候蒜價有4毛、8毛或者是1.4元的，現在市場上賣的很多蒜就是那個時候收購的蒜。大蒜行業(yè)其實是一個‘暴利’行業(yè)。”一位大蒜經紀人告訴21世紀網，
而如果這樣看來，從當初收購價0.4元到現在的出售價3-4元，在大蒜經紀人、儲藏商、批發(fā)商、零售商各個環(huán)節(jié)中，已經將此利潤分攤。
而事實上，這并不是這個環(huán)節(jié)最為昂貴的利潤，據21世紀網了解，零售菜市場售蒜的價格會高于進貨價1-2元之間。到此環(huán)節(jié)，大蒜的價格已經增長到5-6元/斤，而質量好一些的大蒜，價格則可能更高。
“這個行業(yè)沒有幾個月的時間你根本了解不清楚，里面的水分大了。”而至于怎樣的水分，從事多年大蒜交易的經紀人卻露出高深莫測的神色，不再說明。
除了這個行業(yè)制造的利潤表象之下，還隱藏著許多不為人知的真實。
“衣服可以染色吧，紫皮蒜也可以。所以它不一定就是紫皮蒜。還有，現在市場價格這么高，你覺得這些大蒜市場能吃的下嗎？”一位不愿留姓名的收購商告訴21世紀網，“其實，這些蒜還是囤積在市場上少數人的手里。”（21世紀網 馮娜娜 董蘭蘭）
