中國科學技術協會16日表示，食品安全管理的核心是風險管理。食品安全沒有零風險，而是在保證食品營養(yǎng)和最佳品質的同時，力求將風險降低到可接受的程度。
在當日舉行的全國食品安全宣傳周·中國科協主題活動日上，中國科協和國務院食品安全委員會辦公室聯合發(fā)布了《食品安全科普宣傳大綱》?！洞缶V》編制工作專家指導組成員、中國工程院院士孫寶國對記者表示：“事實上，目前人們在食品安全問題上還有很多誤區(qū)。”
孫寶國透露，開展食品安全的科普宣傳，一個主要的目的是“化解公眾對食品安全問題的恐慌”。
據孫寶國透露，目前我國有食品加工企業(yè)約50萬家，有營業(yè)執(zhí)照的餐館和攤點超過400萬家，而每個人都是消費者。這樣大的市場規(guī)模必然給食品安全監(jiān)管帶來很大的困難，也自然會存在食品安全隱患。
記者注意到，《大綱》在食品安全知識方面，試圖告訴公眾，“任何物質的有毒有害特性與有益特性一樣，都是與攝入量緊密聯系在一起的，離開了攝入量無法對其有害或者有益做出評價。也就是說，攝入危害物質的量越大和時間越長，則健康損害的風險越高。
“不斷出現的一些食品安全事件，使得消費者的神經繃得非常緊，大家不知道該吃什么，顯得空前的焦慮。這種焦慮甚至大于不安全食品對人體造成的傷害。”在中國科協16日舉辦的“科學家與媒體面對面——科學認知食品安全”活動上，中國農業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院院長羅云波對記者說。
“而系統的科普宣傳非常重要。”羅云波舉例稱，人們坐飛機都有一個體驗，上升和下降的時候機組人員都要讓大家把遮光板打開。因為當你完全看不到外面的時候會非常緊張，如果有一個參照物，知道飛機在不斷下降或者不斷攀升，就會有一種安全感。同樣，如果掌握的食品安全方面的知識越多，就會對林林總總食品安全的信息可以做出自己合理的判斷。
國家食品安全風險評估中心研究員劉秀梅在此間也對記者表示，確保食品安全，建立一套科學完整的標準體系十分重要。她說，過去兩年，我國共制訂和修訂了食品安全標準200多項。國家食品安全標委會、審批委員會將在2012-2013年，對現行的和食品相關的4916項標準進行清理，最后可能留下200項，這可能對所有食品企業(yè)都會帶來深刻影響。
據介紹，2010年三聚氰胺事件之后，食品安全標準委員會首先對乳品標準進行了清理。2011年又發(fā)布了一些食品添加劑的規(guī)格標準和一些基礎標準，包括食品中真菌毒素的限量、包裝食品的標簽通則、食品營養(yǎng)強化劑標準等。
劉秀梅透露，目前，食品中污染物限量和致病菌限量這兩項標準已征求完各方意見，“如果按程序，今年年內應該會發(fā)布”。
劉秀梅告訴記者，“在2015年以前，食品安全標準體系方機還需加強另一部分，就是規(guī)范。”她說，食品生產經營規(guī)范是現在我國食品企業(yè)與國際發(fā)達國家距離最大的一塊。從行業(yè)來講，要加強生產規(guī)范，加強過程控制。如果按照規(guī)范做，就可以最大限度地避免不安全的因素影響食品安全，影響消費者健康。
連日來，“神九”航天員食品問題也引發(fā)人們的熱議。“宇航員要吃什么食品，我們什么時候能吃到，為什么政府不能保障我們所有人的食品安全。”劉秀梅對記者說，她看到這樣的帖子，這說明百姓對食品安全的要求越來越高。
“我最近到航天中心去過幾次，他們也到我們那里去過幾次，我們要聯合從事航天食品的研究。”孫寶國透露，他們目前所開展的航天食品研究，“倒不是現在神九、神十的宇航員，而是未來空間站的宇航員的食品。我們提出的目標是，讓航天員在天上跟在家里一樣吃，過年要吃餃子，端午節(jié)要吃粽子，要讓航天員在天上也能吃到中國的傳統食品”。
