人們還是希望吃上沒(méi)有沾過(guò)化學(xué)制劑的新鮮水果。
"催熟劑"問(wèn)題讓人們對(duì)水果心存疑惑。（圖/getty）
個(gè)別果農(nóng)為了讓水果賣相漂亮，有可能會(huì)使用諸如催熟劑之類的化學(xué)制劑。（圖/新華社）
黃澄澄的芒果、紅彤彤的西瓜、粉嫩嫩的桃子……炎炎夏日，五彩繽紛又清甜多汁的水果，總是讓人萬(wàn)分期待。然而，伴隨著水果進(jìn)入到公眾視線的，還有催熟劑、膨大劑、色素、生長(zhǎng)激素等一堆讓人看之駭然的化學(xué)制劑名詞。
"打了針"的西瓜，生石灰捂黃的芒果、化學(xué)劑浸泡過(guò)的葡萄和桃子……一個(gè)又一個(gè)有關(guān)水果催熟劑的新聞，讓人疑惑，如今的水果能讓人吃得放心嗎？水果催熟劑對(duì)人體健康會(huì)有怎樣影響？一起來(lái)聽(tīng)聽(tīng)各方的說(shuō)法。
文/記者張穎妍
現(xiàn)象：
"催熟劑"成熱點(diǎn)話題
"為了讓西瓜好看好賣，黑心商販把針頭對(duì)準(zhǔn)了未成熟的西瓜。'打針西瓜'注射的是甜蜜素和胭脂紅，這樣瓜瓤呈紅色，汁液很豐富，但沒(méi)有西瓜味。"近日，一則有關(guān)"西瓜打針催熟"的微博，圖文并茂，迅速吸引了眾多讀者的眼球。雖然，立刻又有人跳出來(lái)指出，"專家實(shí)驗(yàn)證明：1.注射胭脂紅顏色滲透不均勻，2.注射甜蜜素并沒(méi)增加西瓜甜度，3.注射西瓜留有明顯針眼，且西瓜硬度降低容易變質(zhì)--所以市場(chǎng)上是不存在'打針西瓜'的，沒(méi)有商家愿意做出力卻沒(méi)好處的事。"澄清"打針西瓜"的謠言。但拍攝到疑似"打針西瓜"的各種微博與帖子還是此起彼伏地出現(xiàn)。眾說(shuō)紛紜中，"催熟劑"無(wú)疑成為熱點(diǎn)話題。
如今，不少市民在購(gòu)買(mǎi)水果時(shí)也的確比以前更加謹(jǐn)慎。上周，記者來(lái)到越秀區(qū)一家水果市場(chǎng)，以挑選西瓜為由仔細(xì)觀察該店出售的西瓜表皮，并未發(fā)現(xiàn)孔狀痕跡。與此同時(shí)，記者觀察到，附近攤位上基本所有挑選西瓜的市民，都有意地去觀察西瓜表皮是否有針孔，是否有顏色不均勻的地方。在選購(gòu)西瓜的陳女士告訴記者，她留意了電視等媒體關(guān)于"打針西瓜"的說(shuō)法后，對(duì)市面上的各類水果特別警惕了。"西瓜籽還沒(méi)有完全成形果肉就已經(jīng)紅彤彤的，黃黃亮亮的香蕉吃起來(lái)一股生味；芒果樣子看上去已經(jīng)很熟了，摸上去卻并不軟甚至聞不到香味，這些水果應(yīng)該都是催熟劑催熟的。"據(jù)了解，不少人還通過(guò)各種渠道搜索來(lái)各種判斷水果是否使用了催熟劑的技巧，運(yùn)用到挑選水果的過(guò)程中。
調(diào)查：
▲本地水果多不會(huì)用催熟方式
▲外地貨會(huì)催熟，但沒(méi)傳言說(shuō)的夸張
記者隨后來(lái)到了多家農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、水果超市以及街邊推車販賣水果的小攤檔了解情況。由于比較應(yīng)季，西瓜一般都擺放在最明顯的位置。而且，為了讓購(gòu)買(mǎi)者更有信心，不少攤檔上都會(huì)擺放半個(gè)瓜瓤鮮紅的、已被剖開(kāi)的西瓜。又或者用明顯的標(biāo)語(yǔ)寫(xiě)著"包紅、包甜。"與水果攤老板交談后，全部表示：水果直接從批發(fā)市場(chǎng)進(jìn)貨過(guò)來(lái)，自己絕對(duì)不會(huì)再加工。
老楊是增城附近的果農(nóng)，如今兒子主要負(fù)責(zé)看果園，而他自己則會(huì)偶爾將一些西瓜直接運(yùn)到城中來(lái)賣。"我的西瓜基本就是在地里熟的。每年都有甜西瓜吃。"老楊說(shuō)，自己甚至連催熟劑具體是什么東西都不清楚，不過(guò)，還是要面對(duì)很多顧客的質(zhì)疑。
而從事水果行業(yè)8年、愿意透露"內(nèi)幕"的檔主告訴記者："一般來(lái)說(shuō)，如果是去到本地農(nóng)戶那里拿的瓜，很多都不需要催熟。當(dāng)天拿貨當(dāng)天賣出去。如果是從海南甚至是外國(guó)運(yùn)過(guò)來(lái)的西瓜以及其他水果，由于運(yùn)輸原因，基本都是批發(fā)商拿回來(lái)后催熟然后賣給我們。"
廣州南源水果批發(fā)市場(chǎng)一位知情人士坦承，廣州蔬菜水果市場(chǎng)上使用，例如催熟劑、膨大劑等，但這已經(jīng)是很普遍的情況，而且，只要在一定劑量?jī)?nèi)，國(guó)家還是允許使用的。"但是，個(gè)別果農(nóng)真的沒(méi)有那種'量'的概念，為了急于求成，也會(huì)有使用過(guò)量的情況。而且，為了賣相更加漂亮，也有可能會(huì)使用其他添加劑。目前在監(jiān)管方面，也有一點(diǎn)不到位。"
不過(guò)，該知情人士也指出，雖然使用催熟劑是基本常見(jiàn)的現(xiàn)象，但使用方式方面，也沒(méi)有網(wǎng)絡(luò)上傳的那么猖狂。"我也有關(guān)注一些網(wǎng)站、微博方面的內(nèi)容，還是有夸大的成分。例如，什么很多西瓜都是直接在果肉上打色素和甜蜜素等，其實(shí)沒(méi)有那么嚴(yán)重。而且，一般人可以從果肉的色澤等方面判斷出來(lái)。"
專家說(shuō)法：
正規(guī)催熟方式對(duì)人體沒(méi)傷害
對(duì)于激素的問(wèn)題，記者查閱了有關(guān)法規(guī)，國(guó)家《食品衛(wèi)生法》中有幾百項(xiàng)國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，例如，乙烯利催熟劑、膨大劑等，其實(shí)是允許使用的，但有量的限制。不過(guò)，另外還有一些五花八門(mén)的生長(zhǎng)激素卻沒(méi)有明確的使用標(biāo)準(zhǔn)。
目前，很多人都是"談催熟劑色變",甚至認(rèn)為水果催熟劑是導(dǎo)致青少年兒童性早熟的"元兇",專家則表示，這是消費(fèi)者對(duì)催熟劑這個(gè)概念不夠了解，甚至?xí)幸欢ǖ恼`解。美國(guó)食品營(yíng)養(yǎng)碩士、硅谷生物公司研究人員冰清解釋："催熟是必要的，因?yàn)椴皇敲總€(gè)地方都產(chǎn)某類水果，比如香蕉，美國(guó)的香蕉很多是從厄瓜多爾進(jìn)口的，到達(dá)目的地是一定要用催熟劑的。而且，植物激素不會(huì)影響人的性早熟。"冰清介紹，類似于將催熟劑直接打入果肉里面的這種情況，在美國(guó)基本沒(méi)有。"科學(xué)松鼠會(huì)（致力于在大眾文化層面?zhèn)鞑タ茖W(xué)的非營(yíng)利機(jī)構(gòu)）的人已經(jīng)實(shí)驗(yàn)過(guò)，這樣做效果不大，也容易讓西瓜腐爛，應(yīng)該說(shuō)不是很可行。美國(guó)是把水果放在封閉的室內(nèi)，釋放氣體集體催熟的。"
食品安全專家、國(guó)際食品包裝協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)兼秘書(shū)長(zhǎng)董金獅表示，如果使用"三證"齊全的催熟劑，例如，將氣化的乙烯利打在果箱或袋子里，誘導(dǎo)水果成熟，這是正規(guī)的催熟水果的方式，而這種方式基本對(duì)人體不會(huì)有傷害。但是，在瓜果生長(zhǎng)階段，打入乙烯利、生長(zhǎng)激素、甜味素等，就是不允許的。而注入水果類的這些化學(xué)物質(zhì)，不僅會(huì)影響水果的質(zhì)量，還可能會(huì)破壞水果的營(yíng)養(yǎng)成分，使用量過(guò)大，更會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生影響。
對(duì)付防腐劑水果最好削皮
其實(shí)，水果需要慎防的問(wèn)題，絕不僅僅是催熟劑，為了讓水果賣相更加誘人的各類膨大劑、防腐劑、保鮮劑等，也存在著不少安全隱患。董金獅介紹，有的水果商為了水果保鮮以及賣相更好的需要，會(huì)在水果上打蠟。"如果是果蠟，那影響不大，但如果是工業(yè)蠟，則可能會(huì)有重金屬超標(biāo)，甚至有致癌的多環(huán)芳烴等有害物質(zhì)。"他舉例，一些看上去很漂亮的蛇果、油桃、橘子，都可能是打了蠟。如何分辨果蠟和工業(yè)蠟，一般視覺(jué)上比較難。只能在食用水果時(shí)，將蠟刮下來(lái)，如果顏色發(fā)黃而且比較深色，則可能是工業(yè)蠟。董金獅提醒，類似這種蠟基本不溶于水，如果你用熱水去洗，還可能會(huì)讓水果的毛孔張開(kāi)而吸收更多的蠟，起到更壞的影響。所以，針對(duì)那種打了蠟的水果，應(yīng)該先用小刀將水果表面的蠟輕輕刮去，這樣就基本不會(huì)對(duì)水果產(chǎn)生影響。
另外，同樣是用于水果保鮮方面的二氧化硫，過(guò)量使用時(shí)容易發(fā)生化學(xué)反應(yīng)生成亞硫酸鹽，此物殘留在水果中會(huì)誘發(fā)哮喘等病癥。其次，用硫磺熏蒸水果還會(huì)使水果中的維生素及微量元素在熏蒸過(guò)程中遭到破壞，降低了水果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。由于一般防腐劑也是打在水果表面，所以，削皮吃水果比較保險(xiǎn)。
