東方網(wǎng)7月31日消息：據(jù)《新聞晨報(bào)》報(bào)道，本月初，上海第一張食品生產(chǎn)加工小作坊許可證頒出，崇明島上生產(chǎn)崇明糕的上海喔凱食品有限公司，與此同時(shí)，奉賢一家白切羊肉小作坊也獲得準(zhǔn)許生產(chǎn)證，即日就可生產(chǎn)。有了這張"準(zhǔn)生證",今后兩家公司生產(chǎn)的崇明糕、白切羊肉就能在超市、賣場(chǎng)露面。
小作坊讓人眼前一亮
奉賢區(qū)莊行鎮(zhèn)上海輝賢波爾山羊養(yǎng)殖專業(yè)合作社的白切羊肉小作坊內(nèi)。約100平方米的標(biāo)準(zhǔn)化車間改變了人們長(zhǎng)期對(duì)小作坊臟亂差的印象，良好的衛(wèi)生環(huán)境，規(guī)范的生產(chǎn)過程讓人眼前一亮。白切羊肉制作的每一道工序都有各自獨(dú)立車間。
同樣位于崇明中興鎮(zhèn)的生產(chǎn)崇明糕的上海喔凱食品有限公司內(nèi)生產(chǎn)車間窗明幾凈，冷卻間、內(nèi)包裝、殺菌間，每一道工序都有獨(dú)立的操作空間，車間還配備了兩次人員更衣程序。去年該公司提出準(zhǔn)許證申請(qǐng)后就開始對(duì)工廠進(jìn)行改造。
準(zhǔn)入標(biāo)準(zhǔn)仍"最嚴(yán)格"
長(zhǎng)期以來(lái)，食品加工小作坊滿足居民消費(fèi)需要而存在，但因?yàn)檫_(dá)不到食品許可證的要求，相對(duì)缺乏監(jiān)管，難以保證質(zhì)量。
雖然"準(zhǔn)產(chǎn)證"比許可證門檻略低，但上海對(duì)食品生產(chǎn)加工小作坊的準(zhǔn)入標(biāo)準(zhǔn)仍按"最嚴(yán)格"制訂。小作坊加入"正規(guī)軍"行列并不容易。食品生產(chǎn)加工小作坊只有經(jīng)審核達(dá)到基本條件和要求，并征詢鄉(xiāng)鎮(zhèn)或街道辦事處同意后，才能獲得"準(zhǔn)生證".
除對(duì)小作坊生產(chǎn)場(chǎng)所建筑標(biāo)準(zhǔn)、采光照明通風(fēng)、防蠅防鼠等有明確規(guī)定外，還要求食品從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)取得有效健康證明，并備有統(tǒng)一的工作衣帽。此外，申領(lǐng)"準(zhǔn)生證"的小作坊還應(yīng)配備對(duì)食品進(jìn)行檢測(cè)的設(shè)備，有感官、凈含量及標(biāo)簽等項(xiàng)目檢驗(yàn)的能力。
特色美食入"準(zhǔn)生"目錄
對(duì)于小作坊的目錄，質(zhì)監(jiān)部門一直在調(diào)研。"板塊豆腐"和"肉皮"都曾被推薦過，調(diào)研后發(fā)現(xiàn)，有食品生產(chǎn)企業(yè)大規(guī)模生產(chǎn)且能滿足市場(chǎng)供應(yīng)。對(duì)于"高橋松餅"等部分特色食品，是通過現(xiàn)制現(xiàn)售方式經(jīng)營(yíng)傳承傳統(tǒng)美食。市質(zhì)監(jiān)局表示，凡是能規(guī)?；a(chǎn)的食品應(yīng)當(dāng)實(shí)行規(guī)模化生產(chǎn)；只有正規(guī)的獲證企業(yè)無(wú)法滿足市場(chǎng)需求，同時(shí)又具有一定地方特色的食品，才考慮允許由小作坊生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)。食品生產(chǎn)加工小作坊不能成為上海食品安全的防空洞。目前，首批列入品種目錄的白切羊肉和崇明糕風(fēng)險(xiǎn)相對(duì)較低。
