天津網(wǎng)訊 城市快報記者 韓愛青 即時播報 進入夏季以來，各地頻繁曝出食用野生毒蘑菇中毒事件，餐飲環(huán)節(jié)毒蘑菇中毒事件時有發(fā)生，為避免類似事件再次發(fā)生，確保公眾飲食安全，國家食品藥品監(jiān)督管理局今日（8月3日）發(fā)布了2012年第2期餐飲服務食品安全預警公告，要求公眾預防毒蘑菇中毒。
藥監(jiān)局發(fā)預警：謹防毒蘑菇中毒
陜西省漢中市各縣區(qū)普遍炎熱多雨，山地林區(qū)大量孳生野生蘑菇，其中鎮(zhèn)巴、勉縣、寧強、南鄭等地群眾上山采摘，因無法辨認其是否有毒，7月上旬以來發(fā)生了多起食用野生毒蘑菇中毒事件，先后有50多人中毒，并造成7人死亡。
據(jù)國家食品藥品監(jiān)督管理局專家介紹，毒蘑菇（毒蕈）是指食后可引起中毒的蕈類。目前，在我國已鑒定的蕈類中，可食用蕈近300種，有毒蕈類約100多種；其中含有劇毒可致死的近10種。毒蕈的有毒成分十分復雜，一種毒蕈可以含有幾種毒素，而一種毒素又可以存在于多種毒蕈之中。
毒蘑菇所含毒素為蕈毒素。因其含有毒成分不同，中毒后的癥狀在臨床上可分為五種類型：一是胃腸型：潛伏期為30分鐘~6小時，有惡心、劇烈嘔吐、腹瀉等癥狀；二是神經(jīng)精神型：潛伏期10分鐘~2小時，除胃腸炎癥狀外，尚有流涎、流淚，嚴重者可出現(xiàn)幻覺、精神錯亂等；三是溶血型：潛伏期為6~12小時，可出現(xiàn)急性貧血、黃疸、肝脾腫大、血紅蛋白尿；四是臟器損害型：潛伏期10~24小時，臨床上分潛伏期、胃腸期、假愈期、內(nèi)臟損害期和恢復期。應特別注意假愈期，此時病人無任何癥狀，但毒素正向肝腎內(nèi)臟侵犯，病情惡化較快，可導致死亡；五是光過敏性皮炎型：潛伏期約24小時，與光接觸部位皮膚腫脹，指尖劇痛、指甲根部出血，嘴唇腫脹外翻。
專家：毒蘑菇很難鑒別 最好不吃野蘑菇
專家介紹，識別蘑菇是否有毒，主要從它的形態(tài)、氣味和顏色上來區(qū)分。毒蘑菇一般在頂上有凸起的疙瘩肉瘤，柄上有環(huán)狀物（腳苞），根上有環(huán)狀托，有苦、辣、酸、麻及其他惡味，色彩鮮艷，采后易變色，多數(shù)柔軟，漿汁多并渾濁像牛奶。毒蘑菇一般生長在潮濕的地方，能使米飯、大蒜、銀器變黑。無毒的蘑菇一般生長在矮草叢中或松林地下，蓋是扁或圓的，肉厚而嫩，顏色多為黃、白或古銅色，掰開后漿汁清亮如水，不變色，味道清香。
惟一準確可靠的方法，就是專業(yè)人員根據(jù)蘑菇形態(tài)特征的分類進行鑒定，有時甚至需要借助顯微鏡等工具才能準確辨別，普通市民一般難以辨認。各種"經(jīng)驗"和"土法"都不可靠，這也是目前造成誤食中毒的主要原因，最好的辦法就是絕對不吃路邊采摘的野蘑菇。
預防：三大措施預防中毒 餐飲企業(yè)尤為注意
專家說，對于毒蘑菇中毒的預防，有三大措施：一是餐飲單位要加強原料檢查，避免采購和食用野生蘑菇。由于蕈毒素不能通過烹調(diào)、加工破壞，許多毒素還無法檢測，有毒和無毒蘑菇難以辨別，目前有效的預防措施是避免食用野生蘑菇。二是消費者不要采摘野蘑菇。對市場上出售的野蘑菇，也不能放松警惕，尤其是不要采購、制作和食用沒吃過或不認識的野蘑菇。
三是加大宣傳力度。夏季是毒蘑菇生長旺季，也是毒蘑菇中毒的高發(fā)季節(jié)，監(jiān)管部門要對有采摘習慣的農(nóng)村地區(qū)加大宣傳教育的力度。
目前，對毒蘑菇中毒尚無特效療法。一旦誤食，應盡早采用催吐、洗胃、導瀉、灌腸等方法，迅速排除毒素。同時，在催吐后應盡快到醫(yī)院接受治療。
天津情況：毒蘑菇中毒事件不多 今年雨水多需嚴防
本市解放軍254醫(yī)院急診科主任宋偉有著多年急診工作經(jīng)驗，據(jù)他了解，本市以往發(fā)生的毒蘑菇中毒事件并不多，毒蘑菇主要生長在潮濕的地區(qū)，可以往本市夏季雨水不多，氣候較為干燥，并不適宜毒蘑菇生長，市民有挖野菜吃的習慣，但采摘蘑菇吃較少。不過今年夏季與往年不同，雨水偏多，一些野外地區(qū)毒蘑菇大面積生長，預防誤食毒蘑菇很有必要。需要注意的是，蘑菇種類很多，一般人很難分辨哪些有毒或無毒，因此路邊的野蘑菇千萬不要輕易采摘和食用。
如果一旦誤食，出現(xiàn)了惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀時，不要不當回事隨便吃藥，應該盡快就醫(yī)，因為每種毒物的中毒癥狀都不一樣，采取的對癥治療方法也不同，需要進一步化驗才能讓有最有效的治療辦法。
