北京擬首度出臺管理辦法監(jiān)督餐飲配送流程

    送餐服務(wù)新規(guī)恐增餐企成本

    商報訊（記者 吳園園 張笑嫣）針對集體餐配送服務(wù)，北京將首度出臺監(jiān)管辦法。這是記者昨日從市衛(wèi)生局發(fā)布的《2012年北京市餐飲服務(wù)食品安全專項整治工作方案》（以下簡稱《方案》）中了解到的信息。相關(guān)部門強(qiáng)化對食材、餐具、車輛等監(jiān)管造福消費者的同時，業(yè)界認(rèn)為，這可能增加企業(yè)的經(jīng)營成本，甚至造成漲價。

    中投顧問食品行業(yè)研究員向健軍也認(rèn)為，餐飲企業(yè)加大對餐飲工作人員、食物、餐具等的監(jiān)測投入，勢必將增加經(jīng)營成本。

    據(jù)了解，關(guān)于集體用餐配送企業(yè)的食品安全，早在2005年衛(wèi)生部就曾發(fā)布《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》，但北京卻一直沒有制定專門的監(jiān)管辦法。

    針對集體餐配送服務(wù)，《方案》提出，加強(qiáng)對集體餐配送企業(yè)的監(jiān)管，重點開展食品分裝、配送環(huán)節(jié)、送餐車輛、分餐過程等環(huán)節(jié)的專項整治，并制定監(jiān)管辦法，規(guī)范集體用餐配送企業(yè)食品安全監(jiān)管。

    主打社區(qū)市場的老字號全聚德馬家堡店無論是從出餐還是委派第三方進(jìn)行送餐，都有嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)。全聚德馬家堡店相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，"在菜品送出前，我們的采購、配送和制作會嚴(yán)格按照企業(yè)制定的標(biāo)準(zhǔn)完成。在委派第三方送餐時，我們也會選擇具有國家資質(zhì)的送餐企業(yè)，保證每一位送餐員有相應(yīng)的從事餐飲行業(yè)的資格。在送餐員取走菜品前，公司會要求其在水單上進(jìn)行認(rèn)證和簽字，以保證取走的菜品準(zhǔn)確無誤".

    知名餐飲連鎖慶豐包子鋪的負(fù)責(zé)人也表示，《方案》會改變中餐送餐弱勢的局面。

    第三方送餐平臺"到家美食會"北京地區(qū)市場總監(jiān)楊曉來表示，該《方案》會成為規(guī)范送餐行業(yè)的一個新階段。"如果《方案》得以貫徹實施，按照中國現(xiàn)階段的食品安全水平，我預(yù)測將會曝光很多集體配送餐飲行業(yè)的食品安全問題。"

    向健軍表示，制定集體餐配送監(jiān)管辦法，需要建立包括對餐飲企業(yè)采購原料、加工、儲存、運輸、包裝等各個過程中的監(jiān)督機(jī)制，還要對餐廳的人員身體健康狀況實施監(jiān)督，要建立對從業(yè)人員的晨檢制度。比如發(fā)現(xiàn)有感冒或傳染病癥狀的人員，不得安排工作；明確對其生產(chǎn)經(jīng)營場所進(jìn)行監(jiān)督檢查機(jī)制，保證食品加工場所及其周圍環(huán)境整潔。

    東方艾格農(nóng)業(yè)咨詢有限公司農(nóng)業(yè)分析師馬文峰則表示，保障食品安全的關(guān)鍵在于監(jiān)管辦法出臺后的貫徹實施。