天津頻道 衛(wèi)生部近日召開新聞發(fā)布會宣布，將于明年1月1日起全面推行《預包裝食品營養(yǎng)標簽通則》，要求速凍水餃、速凍湯圓、飲料、薯片、咸菜、醬油等預包裝食品均需強制增加營養(yǎng)標簽，標明蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈉四大核心營養(yǎng)素及能量的具體含量及其占營養(yǎng)素參考值百分比。

    不同的食品里含有多少營養(yǎng)？自己每天應該攝入多少？普通消費者怎樣才能讀懂營養(yǎng)標簽？隨著我國第一個食品營養(yǎng)標簽國家標準的實施，這些問題都將給出答案。

    [專家解讀]

    新國標里都有啥？

    營養(yǎng)攝取與慢性病

    天津醫(yī)科大學公共衛(wèi)生學院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學系常務副主任吳蘊棠教授介紹說，隨著我國經(jīng)濟和社會發(fā)展，目前人們既存在營養(yǎng)不足問題，也越來越突出地出現(xiàn)了營養(yǎng)過剩問題。特別是脂肪、食鹽、膽固醇的攝入量較高，這些都是引發(fā)慢性病的主要因素。強制食品生產(chǎn)企業(yè)使用營養(yǎng)標簽，有助于引導消費者合理選擇預包裝食品，促進公眾膳食營養(yǎng)平衡和身體健康，逐步減少鹽、脂肪和糖的用量，提高食品的營養(yǎng)價值。

    通過實施營養(yǎng)標簽標準，要求預包裝食品必須標示營養(yǎng)標簽內容，一方面有利于宣傳普及食品營養(yǎng)知識，指導公眾科學選擇膳食；另一方面也有利于促進消費者合理平衡膳食和身體健康；同時還有利于規(guī)范企業(yè)正確標示營養(yǎng)標簽，科學宣傳有關營養(yǎng)知識，促進食品產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。為了做好《預包裝食品營養(yǎng)標簽通則》實施前的準備工作，國家也為該標準設立了過渡期限。在2013年1月1日實施之日前，允許并鼓勵食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)執(zhí)行該標準。2013年1月1日后生產(chǎn)的食品，則必須嚴格按照標準規(guī)定執(zhí)行，但2013年1月1日前生產(chǎn)的食品，可在食品保質期內繼續(xù)銷售。

    預包裝食品與"4+1"

    吳蘊棠教授介紹說，按照《預包裝食品營養(yǎng)標簽通則》的規(guī)定，從明年1月1日起，直接提供給消費者的預包裝食品應當在標簽上強制標示四種營養(yǎng)成分和能量"4+1"含量值，其中"4"是指核心營養(yǎng)素，即蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈉，"1"是指能量。另外，可選項目則涵蓋了飽和脂肪酸、膽固醇、糖、膳食纖維、各類維生素、葉酸、磷、鉀、鋅、碘、鈣等營養(yǎng)素。這里先要明確一個概念，什么叫預包裝食品。其實所謂預包裝食品就是指預先定量包裝好、或裝入容器中、向消費者直接提供的食品，包括汽水、薯片、蛋黃派、糖果、醬油、面醬等，可以說我們每個人都會在生活中接觸到。在強制標示的4大核心營養(yǎng)素中，前三者是產(chǎn)能營養(yǎng)素，人體有較明確的攝入量，攝入過少會引起營養(yǎng)不良，影響身體的生長發(fā)育和健康，攝入過量則可導致肥胖和糖尿病等慢性病發(fā)生。另外我國是高鹽飲食的國家，鈉離子攝入過量會導致高血壓、心腦血管疾病的發(fā)生。至于標示中的能量，則是指食品中蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維等產(chǎn)能營養(yǎng)素在人體代謝產(chǎn)生的能量總和，也就是吃下這種食品會在人體中產(chǎn)生多少能量。

    強制標注與可以豁免

    在此之前，國家衛(wèi)生部曾制定并于2008年5月1日起施行了《食品營養(yǎng)標簽管理規(guī)范》，不過當時《規(guī)范》中只是提出，國家鼓勵食品企業(yè)對其生產(chǎn)的產(chǎn)品標示營養(yǎng)標簽，并不是像這次《預包裝食品營養(yǎng)標簽通則》一樣屬于食品安全國家標準，屬于必須強制執(zhí)行的標準。而且，當時衛(wèi)生部也表示，會根據(jù)《規(guī)范》的實施情況和消費者健康需要，確定強制進行營養(yǎng)標示的食品品種、營養(yǎng)成分及實施時間。可以說，這次的通則，不論是法律效力還是適用范圍都有了大大的加強。像原來的規(guī)范中只是籠統(tǒng)地規(guī)定，食品每日食用量不足10克或10毫升，生肉、生魚、生蔬菜和水果，包裝的總表面積小于100平方厘米的食品，現(xiàn)制現(xiàn)售食品，酒精含量大于等于0.5%的產(chǎn)品可以不標示營養(yǎng)標簽。即將實施的《食品營養(yǎng)標簽管理規(guī)范》在對預包裝食品是否標注營養(yǎng)成分的分類上，將預包裝食品分成了強制標注與可以豁免兩大類。具體來說，雖然豁免強制標識營養(yǎng)標簽的食品類別與2008年《食品營養(yǎng)標簽管理規(guī)范》中基本相同，但此次同時也明確規(guī)定了其中的某些食品需要強制標注營養(yǎng)標簽。比如：生鮮食品中的速凍餃子、包子、湯圓、蝦丸等預包裝速凍面米制品和冷凍調理食品不屬于豁免范圍；食品加工企業(yè)集中生產(chǎn)加工、配送到商場、超市、連鎖店、零售店等銷售的預包裝食品也要按標準規(guī)定標示營養(yǎng)標簽；雖然每天使用量少，但單項營養(yǎng)素含量較高、對營養(yǎng)素日攝入量影響較大的食品，如腐乳類、咸菜、醬油、黃醬、肉醬、辣醬、豆瓣醬等以及復合調味料，也應當標示營養(yǎng)標簽。此外，由于飲用天然礦泉水、飲用純凈水及其他飲用水主要提供水分，基本不提供營養(yǎng)素，因此豁免強制標示營養(yǎng)標簽。

    [記者調查]

    消費者不太留意營養(yǎng)標簽

    既然國家衛(wèi)生部從2008年開始就鼓勵食品企業(yè)在產(chǎn)品上標示營養(yǎng)標簽，現(xiàn)在市場上銷售的預包裝食品標示情況如何，記者近日就此走訪了本市多家大型超市。記者在各類食品柜臺看到，確實有很多餅干、飲料、糖果、薯片、牛奶包裝袋上都有營養(yǎng)標簽，標明了四種營養(yǎng)成分和能量含量值及其占營養(yǎng)素參考值百分比。在一袋容量為240毫升的牛奶包裝袋后面，記者找到了營養(yǎng)成分表，標明其中每100毫升包含能量257千焦、蛋白質3克、脂肪3.5克、碳水化合物5克、鈉50毫克等成分。但是像面醬、醬油、速凍湯圓、果脯、方便面、咖啡飲料等不少預包裝食品上，記者并未發(fā)現(xiàn)營養(yǎng)標簽的蹤跡。

    在一家超市，記者見到了正在為孩子購買肉松的寇艷女士，面對記者關于是否注意食品營養(yǎng)標簽的提問，寇女士說道："雖然也在包裝上看到過標注的營養(yǎng)成分，但總覺得看不懂。你看這種肉松，包裝上倒是印著每100克含能量481千卡，可光標注含量有什么用，吃下去意味著什么，我們卻不知道，一點都不方便。"關于營養(yǎng)標簽的問題，宋剛先生這樣對記者說："你看，有的食品標簽上標注的能量單位是千焦，而有的卻是千卡，根本搞不清楚這兩個到底怎么換算。"

    記者調查發(fā)現(xiàn)，在購買食品時，絕大部分的消費者都不會關注營養(yǎng)標簽，他們更注重的還是食品的品牌、價格、口味、保質期；在少數(shù)留意營養(yǎng)標簽的消費者中，大部分人也都僅限于看看，并不了解自己每天到底應該攝入多少能量、脂肪、蛋白質和碳水化合物。"這些營養(yǎng)成分對身體有什么好處，每人每天需要攝入多少，我都不清楚，所以，看了也沒用，根本看不懂。"很多消費者都這樣告訴記者，他們并不知道營養(yǎng)標簽里的營養(yǎng)成分具體是什么。采訪中，不少消費者還表示，既然要注明成分，就應該更通俗易懂，讓大多數(shù)老百姓都能看懂，在含量旁邊準確標示出人體一天應該吸收的標準值，方便普通消費者進行對照。

    相關鏈接

    食品營養(yǎng)標簽

    國際組織和許多國家都非常重視食品營養(yǎng)標簽，國際食品法典委員會就先后制定了多個營養(yǎng)標簽相關標準和技術文件，大多數(shù)國家也制定了有關法規(guī)和標準。特別是世界衛(wèi)生組織、聯(lián)合國糧農(nóng)組織發(fā)布了《膳食、營養(yǎng)與慢性病》報告之后，各國在推行食品營養(yǎng)標簽制度和指導健康膳食方面出臺了更多舉措。

    世界衛(wèi)生組織的調查顯示，目前已有74.3%的國家出臺了食品營養(yǎng)標簽管理法規(guī)。像美國早在1994年就開始強制實施營養(yǎng)標簽法規(guī)，我國臺灣地區(qū)和香港特別行政區(qū)也已對預包裝食品采取強制性營養(yǎng)標簽管理制度。
 

    [專家建議]

    合理攝入營養(yǎng)最重要

    隨著《預包裝食品營養(yǎng)標簽通則》的即將施行，消費者可以參照每日營養(yǎng)所需科學飲食，做好飲食加減法，不過也不能因為有了營養(yǎng)標簽，就敞開胃口大吃特吃，畢竟營養(yǎng)標簽目前只涵蓋了預包裝食品，而人們一天的飲食還包括其他很多食物，均衡膳食做到營養(yǎng)平衡最重要。

    記者從市疾病預防控制中心了解到，由于經(jīng)濟的發(fā)展以及傳統(tǒng)觀念影響，天津人的飲食習慣中有很多不合理的地方，除了口味偏重，鹽攝入較多以外，還喜歡食用肉類以及油炸食物，脂肪攝入較多；喜吃雞蛋和各種海鮮，尤其喜歡吃蟹，造成膽固醇攝入較多。

    一項調查結果顯示，天津市居民膳食中脂肪含量較多，我國的推薦水平是每日膳食從脂肪中得到的熱能不應超過全部食物總熱能的30%,而本市市內六區(qū)居民每日膳食從脂肪中得到的熱能已經(jīng)達到近40%,主要是由于膳食中動物性食物和油類食物攝入量增加所致。此外，市區(qū)居民膽固醇攝入量高達450毫克，遠遠高于世界衛(wèi)生組織建議的每人每日膽固醇攝入量不超過300毫克的標準；居民的膳食纖維每人每日攝入大約為20克，而合理的攝入量應為27-40克，缺乏膳食纖維是導致本市糖尿病、結腸癌高發(fā)的一個危險因素。

    專家建議市民合理安排膳食，每天膳食盡量包含谷類食物、動物性食物、豆類及堅果類食物、蔬菜水果等各種食物，并以谷類食物為主，多吃一些粗雜糧。每天至少攝入30克的豆類、花生等堅果類食物；每人每日應攝入大約350-400克新鮮蔬菜，其中綠色蔬菜應占50%以上；每天吃1-2個中等大小的水果；每周最好吃2-3次魚或雞肉；每天最多吃一個雞蛋；每天喝半斤奶；烹調時盡量采用植物油，不用動物油；炒菜和肉餡兒的肉中，肥肉最好不要超過30%.

    [給您提醒]

    如何讀懂營養(yǎng)標簽

    國家實施營養(yǎng)標簽標準最主要的目的，就是讓消費者可以根據(jù)自身能量消耗，參考食品營養(yǎng)標簽，科學選擇膳食，盡可能地均衡攝入營養(yǎng)。

    其實看懂營養(yǎng)標簽并不難，具體來說，每種食品的營養(yǎng)成分表中會標出每100克或100毫升食品中，含有多少千焦的能量以及多少克的脂肪、蛋白質、碳水化合物，多少毫克的鈉。在此基礎上，根據(jù)食品包裝上標注的凈含量，消費者就可以計算出一盒、一袋、一瓶食品飲料中，四大營養(yǎng)素和能量的具體含量。有的食品企業(yè)會選擇每份來標示營養(yǎng)成分表，"份"是企業(yè)根據(jù)產(chǎn)品特點或推薦量而設定的，每包、每袋、每支、每罐等均可作為1份，也可將1個包裝分成多份，但也都要注明每份的具體含量（克、毫升）。比方說，一種1.25升的飲料，營養(yǎng)標簽標示的是每份所含的四大營養(yǎng)素和能量，但同時也標注出每份所指的是250毫升、每瓶含5份，這樣也能讓消費者做到心中有數(shù)。

    就像很多消費者說的那樣，光知道每種食品四大營養(yǎng)素和能量的具體含量還不夠，還得知道自己每天能吃多少才有意義，《預包裝食品營養(yǎng)標簽通則》中規(guī)定標注的營養(yǎng)素參考值百分比（NRV%）就是起這個作用的。營養(yǎng)素參考值就是用于比較食品營養(yǎng)成分含量高低的參考值，能使消費者更好地理解營養(yǎng)成分含量的高低?！额A包裝食品營養(yǎng)標簽通則》的附錄中，標明了能量及四大營養(yǎng)素的最高參考值，能量是8400千焦、蛋白質是60克、脂肪是不超過60克、碳水化合物是300克、鈉是2000毫克，這就是一個成年人每天所需的基本能量和四大營養(yǎng)素攝入量，保證蛋白質、脂肪、碳水化合物攝入后所產(chǎn)生的能量分別占總能量的13%、27%、60%.通過確定能量及四大營養(yǎng)素最高參考值，食品生產(chǎn)企業(yè)就可以計算出產(chǎn)品的營養(yǎng)素參考值百分比。以一聽330ml可口可樂為例，其中約含594千焦能量，占人體每天所需能量的7%.一袋凈含量75克的薯片，每30克所含能量為652千焦，占每天所需能量的8%,那相應的如果把一袋薯片吃完就會攝入每天所需能量的20%.還有的酸辣粉，標注每100克鈉含量達到2861毫克，占人體每天所需鈉的143%,可以說吃一袋這樣的酸辣粉，一天需要的鈉就超標了。消費者在了解這些內容后，可以調整膳食和運動量，做到"量入為出".

    另外，通過這樣解釋消費者也可以了解到，今后營養(yǎng)標簽能量的單位會固定為千焦，不會再出現(xiàn)千焦、千卡混用的情況。不過在明年1月1日之前，市場上還會有早先生產(chǎn)的預包裝食品銷售，消費者可以記住1千卡等于4.1千焦，將單位標示為千卡的能量換算成千焦。（完）