禁用食品
糖果、油炸食品、豆?jié){、皮蛋、木薯、四季豆、野生菌、發(fā)芽土豆、含氰甙果仁、生食海產(chǎn)品、涼拌菜、回鍋菜、食品添加劑
不得贏利
幼兒園必須按實(shí)收取伙食費(fèi)，按月結(jié)算，設(shè)立專門臺賬，全部足額用于嬰幼兒伙食支出，不得贏利，不得截留、擠占和挪用
"不得以含乳飲料代替奶類；不得提供含食品添加劑的飲料和含轉(zhuǎn)基因的食品。"記者昨日從成都市教育局獲悉，成都市教育局、衛(wèi)生局、食品藥品監(jiān)督管理局在全國率先制定頒布了《成都市幼兒園膳食管理辦法》（以下簡稱辦法）。全市幼兒園（含托兒所、學(xué)前班等托幼機(jī)構(gòu)）的食堂食品分別從機(jī)構(gòu)設(shè)置、營養(yǎng)配餐、標(biāo)準(zhǔn)化操作流程、規(guī)范化收費(fèi)管理、風(fēng)險防范與處置等6個方面入手進(jìn)行了全面、全程規(guī)范，以保障在園嬰幼兒膳食安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)和均衡。
《辦法》同時明確，幼兒園必須按實(shí)收取伙食費(fèi)，按月結(jié)算，設(shè)立專門臺賬，全部足額用于嬰幼兒伙食支出，不得贏利，不得截留、擠占和挪用。伙食費(fèi)支出應(yīng)出具合法票據(jù)。已列入公用經(jīng)費(fèi)的水電氣費(fèi)，或者未安裝分表的水電氣費(fèi)不得列入嬰幼兒伙食費(fèi)支出。
同時，幼兒園應(yīng)在大門或主通道入口處的公告欄上，向家長公示經(jīng)家長委員會簽審的有關(guān)信息，期末公示本學(xué)期伙食費(fèi)整體結(jié)算情況，提前半年公示伙食費(fèi)調(diào)價通知，接受社會監(jiān)督。公示期限為7個工作日。
《辦法》規(guī)定了各幼兒園家長委員會行使知情權(quán)、參與決策權(quán)、評價權(quán)、質(zhì)詢權(quán)和監(jiān)督權(quán)的具體辦法，包括每月不定期抽查采購、庫存和飯菜質(zhì)量，簽審定期公示的帶量食譜、食品來源和伙食費(fèi)收支賬目等。發(fā)生重大食品安全事故的區(qū)（市）縣和幼兒園在評優(yōu)創(chuàng)建活動中一票否決。
減少甜食 不得制作涼菜
7個"不"
1.不得以含乳飲料代替奶類；2.不得提供含食品添加劑的飲料和含轉(zhuǎn)基因的食品；
3.不得以糕點(diǎn)外的食品代替點(diǎn)心；
4.不得提供糖果和油炸食品，盡量減少甜食；
5.不得制作豆?jié){、皮蛋、木薯、四季豆、野生菌、發(fā)芽土豆、含氰甙果仁、生食海產(chǎn)品等高風(fēng)險食品和涼拌菜；
6.不得提供回鍋菜；7.不得使用食品添加劑。
4個"一"
1.至少每季度進(jìn)行1次膳食調(diào)查和營養(yǎng)評估；
2.至少每年開展1次營養(yǎng)監(jiān)測；3.1周內(nèi)不提供重復(fù)菜品；4.每1-2周更換帶量食譜。《辦法》還規(guī)定了科學(xué)進(jìn)餐的具體時間要求：早餐不得晚于早上8點(diǎn)半，嬰小班晚餐不得早于下午4點(diǎn)半、中大班晚餐不得早于下午5點(diǎn)，餐前半小時不組織運(yùn)動，每餐進(jìn)食20-30分鐘、餐后休息10-15分鐘。
10個"分"
1.食品隔墻15㎝、離地20㎝分類存放；2.嬰幼兒與成人的食品及原材料分開存放；
3.擇菜、洗菜、切菜區(qū)域分開；4.盛菜筐按加工前、后區(qū)分；5.生、熟分開；6.切、盛水果的用具與其他用具分開；7.葷、素清洗分開；8.清洗食品池與清洗拖布池分開；9.嬰兒與幼兒的伙食分開制作；10.中、大班或4周歲以上幼兒飯菜分開盛放。
>>>新聞縱深
成都上千家幼兒園膳食質(zhì)量參差不齊
目前成都幼兒園的膳食現(xiàn)狀到底如何？華西都市報記者專門走訪了一些幼兒園。一走進(jìn)成都三幼天府幼兒園，就看到了小黑板上公示的當(dāng)天食譜。園長胡昕說，幼兒園專門引進(jìn)了一套"兒童帶量食譜軟件"為孩子們量身制作膳食。在成都宋慶齡幼兒園，每名接送孩子的家長都能夠在展示柜里看到當(dāng)天孩子一日三餐的"樣品",而每天采購的發(fā)票也貼在告示欄上。該園園長肖嘉余表示："幼兒園有一套非常科學(xué)的營養(yǎng)膳食搭配體系，同時我們的廚師還專門去高級餐廳學(xué)習(xí)，將幼兒膳食制作得色香味俱全！"
據(jù)悉，目前成都市幼兒園有上千所，不過膳食質(zhì)量卻參差不齊。一名幼兒教育業(yè)內(nèi)人士告訴華西都市報記者，一般而言，公辦園的膳食衛(wèi)生營養(yǎng)都能夠得到比較有效的保證，大型民辦園也非常重視幼兒膳食科學(xué)合理搭配。而一些小型民辦園則存在某些不規(guī)范的問題。
"娃娃在幼兒園首先要保證吃！"市民王女士說，在孩子入園前，她曾考察過多家幼兒園，其中一家本來硬件設(shè)施都很滿意，不過午餐時間時，她看到小朋友的碗里只有一兩塊肉，立刻"淘汰"了這家幼兒園。
華西都市報記者涂詩薇王迪
