衛(wèi)生部今天上午公布食品安全國家標準《食品中致病菌限量》征求意見稿，擬自標準正式發(fā)布后6個月施行。據(jù)悉，這是我國首次制定食品中致病菌限量標準。
衛(wèi)生部表示，食品中致病菌限量標準是食品安全基礎(chǔ)標準的重要組成部分。工作組充分梳理分析我國現(xiàn)行有效的食品衛(wèi)生標準、食品質(zhì)量標準、行業(yè)標準、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量標準進行清理完善，優(yōu)先解決目前我國食品衛(wèi)生標準、食品質(zhì)量標準、行業(yè)標準、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量標準間重復(fù)、交叉、矛盾或缺失等問題，并參考分析了歐盟、澳新、日本、美國、香港、臺灣等地區(qū)食品中的致病菌限量標準及其規(guī)定制定了這一標準。
在標準制定過程中，充分考慮了致病菌或其代謝產(chǎn)物對健康造成實際或潛在危害的證據(jù)，原料中致病菌狀況，加工過程對致病菌狀況的影響，貯藏、銷售和食用過程中致病菌狀況的變化，食品的消費人群，致病菌指標應(yīng)用的成本/效益分析等因素。
本次標準制定中梳理分析的標準共計562項，其中國家標準140項，其他標準422項。
標準提出了沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、副溶血性弧菌、單核細胞增生李斯特氏菌、大腸埃希氏菌等幾種主要致病菌在肉制品、水產(chǎn)制品、糧谷類制品、即食加工果蔬、飲料及冷凍飲品類多類食品中的限量要求。
其中，公眾比較熟悉的沙門氏菌在各類食品中的限量值均為0,也就是說，樣品中不得檢出這類病菌，金黃色葡萄球菌在各類食品中的限量則均為100 CFU/g.
去年，包括三全、思念、灣仔碼頭等在內(nèi)的國內(nèi)知名速凍食品品牌產(chǎn)品，紛紛被檢出金黃色葡萄球菌超標。隨后，衛(wèi)生部公布了速凍食品新國標，在速凍食品中，金黃色葡萄球菌也將由不得檢出變?yōu)橄蘖繖z出。
