衛(wèi)生部昨天公布我國(guó)首次制定的食品中致病菌限量標(biāo)準(zhǔn)，提出了沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等主要致病菌在多類食品中的限量要求。而在日前舉行的食品安全與公眾健康主題宣講會(huì)上，中國(guó)工程院院士、國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心研究員陳君石指出，我國(guó)食品安全問(wèn)題的三大敵人依次是微生物引起的食源性疾病，農(nóng)殘、獸殘、重金屬、天然毒素、有機(jī)污染物等化學(xué)性污染以及非法使用食品添加劑。監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)顯示，過(guò)去一年，我國(guó)每6.5人中就有一人曾經(jīng)發(fā)生過(guò)食源性疾病。
專家指出，按照世界衛(wèi)生組織的定義，凡是通過(guò)攝食而進(jìn)入人體的病原體使人體患上感染性或中毒性的疾病，統(tǒng)稱為食源性疾病。去年開(kāi)始，國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心對(duì)1000萬(wàn)人展開(kāi)了為期一年的食源性疾病主動(dòng)監(jiān)測(cè)——每隔兩周入戶調(diào)查家庭居民是否存在因飲食不當(dāng)導(dǎo)致腹瀉或腸炎等。結(jié)果，在過(guò)去的一年中，每6.5人中就有一人曾經(jīng)發(fā)生過(guò)食源性疾病。由此推算，全國(guó)每年將有超過(guò)2億人遭受過(guò)致病微生物引起的食品安全問(wèn)題。因此，致病微生物引起的食源性疾病是我國(guó)食品安全問(wèn)題的第一大敵。
據(jù)2007至2009年全國(guó)食品污染物監(jiān)測(cè)網(wǎng)和2010年加工食品中鋁含量專項(xiàng)監(jiān)測(cè)項(xiàng)目獲得的11類食品共計(jì)6654份樣品的檢測(cè)數(shù)據(jù)顯示，面粉對(duì)全人群膳食鋁攝入的貢獻(xiàn)率最高，其次為饅頭、油條和面條等。對(duì)于喜愛(ài)面食的北方人來(lái)說(shuō)，全人群膳食鋁平均攝入量為每周每公斤體重2.935毫克，是南方的4.6倍。
