本報(bào)訊 “臉譜”是由上海市食藥監(jiān)局公布的全市餐飲單位安全水平公示標(biāo)識(shí)，“綠色笑臉”、“黃色平臉”、“紅色哭臉”分別代表良好、一般和較差。監(jiān)督部門對(duì)各餐飲服務(wù)單位的食品原料及食品、餐飲具清洗消毒、食品添加劑等內(nèi)容進(jìn)行量化分級(jí)管理。而記者近日暗訪發(fā)現(xiàn)，上海街邊餐館“貼臉率”遠(yuǎn)低于商圈，衛(wèi)生狀況堪憂。
記者隨機(jī)走訪了閘北大寧地區(qū)17家餐館，8家餐館在大寧國際商圈內(nèi)，9家是街邊餐館。
街邊餐館只有4家貼了“平臉”，“貼臉率”在44%左右，明顯低于商圈餐館百分百的“貼臉率”。這4家的標(biāo)識(shí)都貼在餐館內(nèi)部不太起眼的位置，其內(nèi)部衛(wèi)生狀況與商圈里獲得“平臉”的餐館差距也比較大。商圈里獲得“平臉”的餐館桌椅以及地面都比較整潔，地上幾乎看不到垃圾，而在街邊餐館，由于面積比較小以及裝修陳舊等問題，墻面看上去不太干凈，尤其是地面，一些垃圾甚至還來不及清掃。
另有5家街邊小餐館干脆沒有該標(biāo)識(shí)。這些餐館一般都是面積在10平方米以內(nèi)的夫妻老婆店，大堂內(nèi)時(shí)不時(shí)有蒼蠅飛過，桌面上油污點(diǎn)點(diǎn)，地上則散落著一次性碗筷等。
最近，黃浦區(qū)政協(xié)圍繞“食品衛(wèi)生安全”專題，組織委員針對(duì)區(qū)域內(nèi)飯店食品安全問題開展暗訪。區(qū)政協(xié)委員顧曉彥發(fā)現(xiàn)了不少問題：不少被評(píng)為“哭臉”的飯店，違反要求將標(biāo)示貼在較隱蔽的地方，很多顧客都是在進(jìn)店點(diǎn)好菜了才發(fā)現(xiàn)，再換也來不及;由于在鬧市區(qū)，部分“平臉”、“哭臉”飯店依然人聲鼎沸，管理者也表示不擔(dān)心評(píng)定會(huì)影響生意，無心整改。
“既然已經(jīng)是‘哭臉’了，為何還能繼續(xù)經(jīng)營?”顧曉彥認(rèn)為，如果是直接影響食品安全的問題，應(yīng)要求停業(yè)整改;如果只是管理或環(huán)境上的問題，則必須立即采取相應(yīng)的整改措施。她建議，對(duì)于“哭臉”的餐飲單位，要增加暗訪、抽查的頻次，建立問責(zé)和淘汰機(jī)制;如果整改不達(dá)標(biāo)或拒不整改，應(yīng)依法對(duì)其進(jìn)行處罰，直至吊銷衛(wèi)生許可證，將其取締。
此外，現(xiàn)在不少餐飲店都安裝了凈水器，在暗訪活動(dòng)中，黃浦區(qū)政協(xié)委員方宇清發(fā)現(xiàn)，多數(shù)餐飲企業(yè)凈水器活性炭的更換時(shí)間沒有書面記錄。“當(dāng)濾芯中活性炭吸附量滿了，就失去了凈化能力，繼續(xù)使用反而會(huì)影響水質(zhì)。”他認(rèn)為，這種管理很不妥當(dāng)，如果生意好，使用量大，活性炭很快就會(huì)失去凈化能力。
他說，作為經(jīng)營者，如果凈水器出問題，導(dǎo)致飲水安全問題，餐飲店要先行承擔(dān)責(zé)任，“他們應(yīng)該對(duì)設(shè)備外包保養(yǎng)服務(wù)履行監(jiān)管義務(wù)，其中保留相關(guān)檔案記錄是最基本的監(jiān)管措施。”
“不要讓凈水器規(guī)范化保養(yǎng)換芯成了監(jiān)管的薄弱環(huán)節(jié)。”他建議，應(yīng)該指定一個(gè)牽頭部門，將餐飲店凈水設(shè)備監(jiān)管列入行政部門監(jiān)督范圍，把保留清洗換芯記錄、相關(guān)文檔是否齊全作為檢查考核經(jīng)營者食品安全的一項(xiàng)內(nèi)容。(蘇滬)
