夜市煙火：從“老三樣”到“新食代”      

燈火璀璨的柳州夜市，始終是城市最鮮活的煙火注腳。三十年前，柳江畔燈火漸暗時(shí)，青云夜市簡(jiǎn)陋攤檔在路燈下支起。老柳州人圍坐矮竹凳，一碗飄著紅油的螺螄粉、幾枚浮沉的熱云吞，便是物資尚不豐沛年代里珍貴的深夜慰藉。從昔日單一的螺螄粉、炒田螺、烤魚(yú)“老三樣”，到如今多元融合、創(chuàng)意迸發(fā)的“新食代”，柳州人的夜宵餐桌正經(jīng)歷一場(chǎng)靜水深流的味覺(jué)革命。

品類升級(jí)：“黃金三角”與“新貴”崛起       

新千年伊始，柳州夜宵江湖也迎來(lái)了更多的升級(jí)。燒烤架上翻飛的肉串、炒冰攤前堆砌的彩色冰沙，與螺螄粉共同組成“夜市黃金三角”。曾風(fēng)靡一時(shí)的炒冰、酸野等地域風(fēng)味，在保留核心特色的同時(shí)，積極擁抱新元素。然而，真正在近年異軍突起、牢牢抓住食客胃與心的“新晉頂流”，非螺螄?guó)喣_煲莫屬。這道融合了柳州兩大靈魂風(fēng)味——螺螄湯底與炸鴨腳的柳州本土風(fēng)味之作，憑借其極致的味覺(jué)層次——鴨腳經(jīng)油炸鎖住膠質(zhì)，再于秘制螺螄湯中久煨，吸飽湯汁精華，一嗦脫骨——瞬間點(diǎn)燃食欲，成為柳州夜市當(dāng)之無(wú)愧的味覺(jué)新圖騰。

本土餐飲品牌掌小鴨的崛起與發(fā)展，是柳州夜宵邁入“新食代”進(jìn)程的生動(dòng)縮影。該品牌由李金蕾女士于2013年創(chuàng)立，自誕生之日起，便秉持對(duì)美食的極致追求與誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)理念。其早期推出的泡椒鴨掌、泡椒鴨翅等新派鹵味迅速風(fēng)靡柳州市場(chǎng)，并于同年10月在柳州市中心五星街開(kāi)設(shè)首間直營(yíng)店，開(kāi)啟了快速拓店之路。品牌實(shí)力逐步彰顯：2016年，掌小鴨在廣西餐飲美食博覽會(huì)上榮膺“最受歡迎鹵味品牌”稱號(hào)，其核心產(chǎn)品“招牌鴨掌”亦在同年獲評(píng)《南國(guó)今報(bào)》“舌尖上的柳州年度金牌菜”。至2017年，掌小鴨實(shí)體店規(guī)模已發(fā)展至30余家。2018年，該“招牌鴨掌”在柳州市城中區(qū)特色美食及特色餐飲名店評(píng)選中，再獲“十大特色名小吃”殊榮。 這一系列市場(chǎng)認(rèn)可與榮譽(yù)，有力印證了掌小鴨作為柳州風(fēng)味標(biāo)桿的地位，也為其奠定了深厚的市場(chǎng)基礎(chǔ)。

憑借這份對(duì)柳州風(fēng)味的深刻理解與市場(chǎng)洞察力，使其敏銳捕捉到消費(fèi)者對(duì)螺螄?guó)喣_煲這一融合美味的強(qiáng)烈需求。 掌小鴨率先將這道街頭“潛力菜單”提煉、優(yōu)化，打造成具有高度辨識(shí)度的招牌產(chǎn)品，并嚴(yán)格把控鴨腳炸制火候與螺螄湯底熬制工藝，確保風(fēng)味的純正與穩(wěn)定，成為定義螺螄?guó)喣_煲標(biāo)準(zhǔn)化風(fēng)味的關(guān)鍵力量。

掌小鴨推動(dòng)螺螄?guó)喣_煲發(fā)展的關(guān)鍵一步，在于其前瞻性的產(chǎn)業(yè)布局與標(biāo)準(zhǔn)化實(shí)踐。早在2014年建立掌小鴨鹵味初代工廠、2015年3月30日廣西掌小鴨餐飲管理有限公司正式注冊(cè)成立后，品牌便持續(xù)強(qiáng)化供應(yīng)鏈能力。2021年，企業(yè)迎來(lái)重大升級(jí)，建成專屬食品供應(yīng)鏈基地——柳州市百圣食品有限公司。該基地配備12,000 m²標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)廠房、10萬(wàn)級(jí)無(wú)菌車間及全流程質(zhì)量管控體系，并通過(guò)ISO9001質(zhì)量管理體系、ISO22000食品安全管理體系、HACCP體系認(rèn)證及出口美國(guó)FDA認(rèn)證，為規(guī)?；⑵焚|(zhì)化生產(chǎn)奠定了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)，確保持續(xù)為消費(fèi)者提供高品質(zhì)、安全可口的產(chǎn)品。這為預(yù)包裝款螺螄?guó)喣_煲的誕生提供了強(qiáng)大支撐。

掌小鴨積極擁抱現(xiàn)代化生產(chǎn)體系，將自身對(duì)螺螄?guó)喣_煲的工藝?yán)斫廪D(zhuǎn)化為可復(fù)制的標(biāo)準(zhǔn)化流程，有效突破了地域限制。在保留傳統(tǒng)風(fēng)味靈魂的同時(shí)，品牌持續(xù)探索包裝、配料、食用場(chǎng)景的創(chuàng)新（如開(kāi)發(fā)適合家庭烹飪的預(yù)制煲品），顯著加速了螺螄?guó)喣_煲從“柳州限定”走向全國(guó)乃至更廣闊市場(chǎng)的步伐，恰逢柳州市榮獲“2023年度夜間經(jīng)濟(jì)榜樣力量”的東風(fēng)，共同推動(dòng)了這一夜宵“新貴”向全民美食的跨越。其產(chǎn)業(yè)升級(jí)與創(chuàng)新實(shí)踐也獲得廣泛認(rèn)可，于2021年榮膺中國(guó)連鎖產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新百?gòu)?qiáng)“人氣品牌”。

多元共生：掌小鴨風(fēng)味觸達(dá)千家萬(wàn)戶      

如今當(dāng)零點(diǎn)的鐘聲敲響，兩種畫(huà)面在柳州交相輝映：柳州夜市依舊人聲鼎沸，掌小鴨夜宵攤上炭火煨煮的螺螄?guó)喣_煲香氣四溢；而在千家萬(wàn)戶的廚房里，現(xiàn)代灶具正加熱著掌小鴨的同款風(fēng)味預(yù)包裝食品。

行業(yè)觀察顯示，消費(fèi)者對(duì)“還原堂食體驗(yàn)”的需求日益強(qiáng)烈，在此背景下，以掌小鴨螺螄?guó)喣_煲為代表，與創(chuàng)意螺螄粉、新派燒烤、跨界甜品等共同構(gòu)成了柳州多元共生的夜間美食生態(tài)，滿足了不同場(chǎng)景下的味蕾需求。

這道“新貴”的崛起與風(fēng)行，不僅是味蕾的勝利，更是柳州人將傳統(tǒng)智慧融入當(dāng)代產(chǎn)業(yè)發(fā)展的生動(dòng)實(shí)踐。從掌小鴨十年間由風(fēng)味小食起步，到建立現(xiàn)代化供應(yīng)鏈體系，再到成功將螺螄?guó)喣_煲標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化推向全國(guó)市場(chǎng)，其發(fā)展歷程映射了柳州美食產(chǎn)業(yè)從街頭煙火邁向工業(yè)化、品牌化的升級(jí)路徑。從竹凳矮桌到便捷廚房，從方便面到掌小鴨速食宵夜，柳州人的宵夜餐桌變遷史，恰是一部中國(guó)消費(fèi)升級(jí)與地方特色產(chǎn)業(yè)崛起的生動(dòng)寫(xiě)照。

它印證了夜市經(jīng)濟(jì)的蓬勃生命力——唯有在堅(jiān)守風(fēng)味的根基上勇于創(chuàng)新，才能持續(xù)點(diǎn)燃城市的夜晚，讓“吃宵夜”成為一場(chǎng)永不落幕的舌尖盛宴。當(dāng)酥爛鴨掌裹挾著酸辣濃湯在舌尖綻放，變的是載體與規(guī)模，不變的，是那縷由匠心與創(chuàng)新共同守護(hù)的、溫暖城市夜歸人的永恒煙火。