見證人：常天樂，北京有機農(nóng)夫市集發(fā)起人
過去，頓頓吃肉才是好生活，如今，人們?yōu)榱私】甸_始吃素；過去，人們追求食物種類的豐富多樣，如今，人們開始尋找"有機"、"綠色"食品；過去，進口食品就是"高檔優(yōu)質(zhì)"的象征，如今，人們開始關(guān)注產(chǎn)品本身的質(zhì)量。10年來，人們的飲食潮流悄然變化，但最根本的出發(fā)點卻始終未變，那就是讓飲食更安全、更健康。
事件1 有機農(nóng)業(yè)需求"井噴"
【事件回放】
我國有機農(nóng)業(yè)的發(fā)展起始于上世紀80年代，最近10年，當人們談化肥、農(nóng)藥、瘦肉精色變時，有機、綠色、無公害等各種食品的認證更受到消費者的追捧。而當一些"有機"、"綠色"蔬菜也頻頻被發(fā)現(xiàn)問題后，以餐桌安全為訴求的本土的、草根的自發(fā)行為--有機農(nóng)夫市集又應(yīng)運而生。
有機農(nóng)業(yè)在中國的發(fā)展路徑與其他國家不同：從上世紀90年代始，就有企業(yè)開始做有機農(nóng)業(yè)，規(guī)模不小，只是大部分是為了滿足出口市場。同時，官方有環(huán)保部門的推動。美國、日本等國的有機認證機構(gòu)來國內(nèi)交流，對推動有機農(nóng)業(yè)的發(fā)展也起到很好作用。
2008年，國內(nèi)食品安全事件的嚴重性一下子刺激了普通消費者的需求"井噴",有許多資金進入有機農(nóng)業(yè)，有機農(nóng)業(yè)開始迅速發(fā)展。
有機農(nóng)夫市集的初衷是為了吃到放心、安全的菜，組織者本身也是消費者，它是一種參與性保障體系。來市集的消費者比普通超市的消費者更認同環(huán)保等理念，更看重生活品質(zhì)，而非虛頭八腦的面子。他們很關(guān)注食品安全，比較有社交感，愿意和農(nóng)戶、買家聊天，在市集外拜訪農(nóng)戶，在微博上進行互動，也比較有責任感，有情懷，關(guān)注社會問題，尊重別人，尊重生產(chǎn)者的勞動，珍惜菜不浪費。
有機市集在為生產(chǎn)者和消費者提供交易服務(wù)外，還擔負著教育的功能。我們會從市集小廚房和代售部分拿出一些來做公益基金，設(shè)立生態(tài)農(nóng)業(yè)獎學金，讓外地農(nóng)戶可以來北京接受有機農(nóng)業(yè)經(jīng)營?；蛘邔ｉT用于補貼、鼓勵農(nóng)戶從事有機農(nóng)業(yè)，并請專家、老農(nóng)戶教給小農(nóng)戶更多有機種植的知識。
事件2 從"吃肉好"到"吃素健康"
【事件回放】
在飲食越來越豐富的今天，有一些人主動放棄了食用肉類食物。素食、素齋的流行，讓人在吃得健康之外深思如何吃得文明。
以前人們覺得肉好吃，但現(xiàn)在在很多人的飲食理念里，肉是引發(fā)高血脂、能量攝入過高的食物，而蔬菜和水果則是有益健康的食物。幾乎所有人都能接受少葷多素的健康理念。
在肉源動物的飼養(yǎng)、生產(chǎn)環(huán)節(jié)上，更容易出現(xiàn)食品安全問題。于是，我從2008年底開始吃素。畢業(yè)上班后，需要在外就餐，就叮囑餐廳做不要放豬油的素菜。我認為現(xiàn)在餐館里素食的選擇面也越來越大，親朋間也都能理解我的素食堅持，點菜時都會友好地讓我先點。父母也很認同素食，因為他們看到我吃素后沒有營養(yǎng)不良，各方面狀態(tài)都很好。我認為素食是一種理念，10年前，人們好不容易吃頓肉，沒有人愿意吃素?，F(xiàn)在不一樣了，人們認為吃素健康，如果擔心素食會帶來營養(yǎng)問題，可以參照《素食者膳食指南》。
事件3 進口食品"走下神壇"
【事件回放】
國內(nèi)食品安全事件頻發(fā)，曾一度讓人們更加青睞進口食品，消費者在全球"瘋搶"外國嬰幼兒奶粉，進口食品超市也越開越多。但進口食品一定優(yōu)于本地食品嗎？一定比本地食品更安全嗎？通過人們的實踐，消費者已開始理性分析進口商品的優(yōu)劣。
過去，人們大多認為進口食品就是"優(yōu)質(zhì)"的保證。其實，進口食品也分不同情況。
常規(guī)食品的進口食品多數(shù)是比較大的品牌。生產(chǎn)者規(guī)模大，利潤率相對較高，所以更加重視產(chǎn)品質(zhì)量。但這并不意味著進口產(chǎn)品就是"高質(zhì)量"、"安全"的保證。沒有人能保證任何一個廠家的食品"絕對不會出問題".
還有一些中國不產(chǎn)或者產(chǎn)得不多的食品，其賣點實質(zhì)上跟營養(yǎng)安全通常無關(guān)。如橄欖油、三文魚、藍莓之類，主要是"物以稀為貴"、"外來的和尚會念經(jīng)"的想法讓它們成為消費者追捧的對象。
此外，同一種動物或者植物，會有不同的品種，因此會導(dǎo)致風味、口感、外觀的差異。比如加拿大的雙低芥花油、新西蘭的奇異果等等。能夠做到行銷國際的產(chǎn)品，在品種上往往也有更多優(yōu)勢。
進口食品深得人心的一個心理基礎(chǔ)是歷史原因。以前都是把"遠銷海外"作為一種產(chǎn)品品質(zhì)優(yōu)越的標志，于是人們的潛意識中會認為"能夠出口的就是優(yōu)質(zhì)的",同樣的心理暗示下也會認為"進口的就是優(yōu)質(zhì)的".但出口與進口，只是找到了合適的銷售渠道而已。就產(chǎn)品質(zhì)量而言，只需要滿足進口國的檢驗標準即可，而這個標準，對本地企業(yè)是一樣的。
■ 潮流詞
健康教育專家"持證上崗"
從張悟本的綠豆茄子到馬悅凌的固元膏，越來越重視健康的人們，也越來越容易被所謂的"健康專家"忽悠。2011年8月，北京經(jīng)官方認定的251名健康教育專家"持證上崗",讓人們意識到，健康教育更需要嚴謹科學的態(tài)度，而不是聳人聽聞、神秘兮兮的各種"禁忌".
鹽勺油壺
中國居民普遍飲食過咸，食鹽攝入量偏高，即便是在飲食較為清淡的廣東地區(qū)，據(jù)2002年廣東省居民膳食營養(yǎng)調(diào)查結(jié)果顯示，廣東省城市居民每日攝入食鹽8.7克，比我國營養(yǎng)學會推薦的每人每日6克標準高出45%.
為了讓大家在日常生活中限制食用鹽和油攝入量，社會開始推廣限鹽勺和控油壺。這反映了全社會對膳食營養(yǎng)以及不良飲食習慣的重視。不過，"重口味者"仍難免在烹飪時多放幾勺。
D04-D05版采寫 新京報記者 潘波
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