見(jiàn)證人:常天樂(lè),北京有機(jī)農(nóng)夫市集發(fā)起人
過(guò)去,頓頓吃肉才是好生活,如今,人們?yōu)榱私】甸_(kāi)始吃素;過(guò)去,人們追求食物種類(lèi)的豐富多樣,如今,人們開(kāi)始尋找"有機(jī)"、"綠色"食品;過(guò)去,進(jìn)口食品就是"高檔優(yōu)質(zhì)"的象征,如今,人們開(kāi)始關(guān)注產(chǎn)品本身的質(zhì)量。10年來(lái),人們的飲食潮流悄然變化,但最根本的出發(fā)點(diǎn)卻始終未變,那就是讓飲食更安全、更健康。
事件1 有機(jī)農(nóng)業(yè)需求"井噴"
【事件回放】
我國(guó)有機(jī)農(nóng)業(yè)的發(fā)展起始于上世紀(jì)80年代,最近10年,當(dāng)人們談化肥、農(nóng)藥、瘦肉精色變時(shí),有機(jī)、綠色、無(wú)公害等各種食品的認(rèn)證更受到消費(fèi)者的追捧。而當(dāng)一些"有機(jī)"、"綠色"蔬菜也頻頻被發(fā)現(xiàn)問(wèn)題后,以餐桌安全為訴求的本土的、草根的自發(fā)行為--有機(jī)農(nóng)夫市集又應(yīng)運(yùn)而生。
有機(jī)農(nóng)業(yè)在中國(guó)的發(fā)展路徑與其他國(guó)家不同:從上世紀(jì)90年代始,就有企業(yè)開(kāi)始做有機(jī)農(nóng)業(yè),規(guī)模不小,只是大部分是為了滿足出口市場(chǎng)。同時(shí),官方有環(huán)保部門(mén)的推動(dòng)。美國(guó)、日本等國(guó)的有機(jī)認(rèn)證機(jī)構(gòu)來(lái)國(guó)內(nèi)交流,對(duì)推動(dòng)有機(jī)農(nóng)業(yè)的發(fā)展也起到很好作用。
2008年,國(guó)內(nèi)食品安全事件的嚴(yán)重性一下子刺激了普通消費(fèi)者的需求"井噴",有許多資金進(jìn)入有機(jī)農(nóng)業(yè),有機(jī)農(nóng)業(yè)開(kāi)始迅速發(fā)展。
有機(jī)農(nóng)夫市集的初衷是為了吃到放心、安全的菜,組織者本身也是消費(fèi)者,它是一種參與性保障體系。來(lái)市集的消費(fèi)者比普通超市的消費(fèi)者更認(rèn)同環(huán)保等理念,更看重生活品質(zhì),而非虛頭八腦的面子。他們很關(guān)注食品安全,比較有社交感,愿意和農(nóng)戶、買(mǎi)家聊天,在市集外拜訪農(nóng)戶,在微博上進(jìn)行互動(dòng),也比較有責(zé)任感,有情懷,關(guān)注社會(huì)問(wèn)題,尊重別人,尊重生產(chǎn)者的勞動(dòng),珍惜菜不浪費(fèi)。
有機(jī)市集在為生產(chǎn)者和消費(fèi)者提供交易服務(wù)外,還擔(dān)負(fù)著教育的功能。我們會(huì)從市集小廚房和代售部分拿出一些來(lái)做公益基金,設(shè)立生態(tài)農(nóng)業(yè)獎(jiǎng)學(xué)金,讓外地農(nóng)戶可以來(lái)北京接受有機(jī)農(nóng)業(yè)經(jīng)營(yíng)。或者專(zhuān)門(mén)用于補(bǔ)貼、鼓勵(lì)農(nóng)戶從事有機(jī)農(nóng)業(yè),并請(qǐng)專(zhuān)家、老農(nóng)戶教給小農(nóng)戶更多有機(jī)種植的知識(shí)。
事件2 從"吃肉好"到"吃素健康"
【事件回放】
在飲食越來(lái)越豐富的今天,有一些人主動(dòng)放棄了食用肉類(lèi)食物。素食、素齋的流行,讓人在吃得健康之外深思如何吃得文明。
以前人們覺(jué)得肉好吃,但現(xiàn)在在很多人的飲食理念里,肉是引發(fā)高血脂、能量攝入過(guò)高的食物,而蔬菜和水果則是有益健康的食物。幾乎所有人都能接受少葷多素的健康理念。
在肉源動(dòng)物的飼養(yǎng)、生產(chǎn)環(huán)節(jié)上,更容易出現(xiàn)食品安全問(wèn)題。于是,我從2008年底開(kāi)始吃素。畢業(yè)上班后,需要在外就餐,就叮囑餐廳做不要放豬油的素菜。我認(rèn)為現(xiàn)在餐館里素食的選擇面也越來(lái)越大,親朋間也都能理解我的素食堅(jiān)持,點(diǎn)菜時(shí)都會(huì)友好地讓我先點(diǎn)。父母也很認(rèn)同素食,因?yàn)樗麄兛吹轿页运睾鬀](méi)有營(yíng)養(yǎng)不良,各方面狀態(tài)都很好。我認(rèn)為素食是一種理念,10年前,人們好不容易吃頓肉,沒(méi)有人愿意吃素?,F(xiàn)在不一樣了,人們認(rèn)為吃素健康,如果擔(dān)心素食會(huì)帶來(lái)營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題,可以參照《素食者膳食指南》。
事件3 進(jìn)口食品"走下神壇"
【事件回放】
國(guó)內(nèi)食品安全事件頻發(fā),曾一度讓人們更加青睞進(jìn)口食品,消費(fèi)者在全球"瘋搶"外國(guó)嬰幼兒奶粉,進(jìn)口食品超市也越開(kāi)越多。但進(jìn)口食品一定優(yōu)于本地食品嗎?一定比本地食品更安全嗎?通過(guò)人們的實(shí)踐,消費(fèi)者已開(kāi)始理性分析進(jìn)口商品的優(yōu)劣。
過(guò)去,人們大多認(rèn)為進(jìn)口食品就是"優(yōu)質(zhì)"的保證。其實(shí),進(jìn)口食品也分不同情況。
常規(guī)食品的進(jìn)口食品多數(shù)是比較大的品牌。生產(chǎn)者規(guī)模大,利潤(rùn)率相對(duì)較高,所以更加重視產(chǎn)品質(zhì)量。但這并不意味著進(jìn)口產(chǎn)品就是"高質(zhì)量"、"安全"的保證。沒(méi)有人能保證任何一個(gè)廠家的食品"絕對(duì)不會(huì)出問(wèn)題".
還有一些中國(guó)不產(chǎn)或者產(chǎn)得不多的食品,其賣(mài)點(diǎn)實(shí)質(zhì)上跟營(yíng)養(yǎng)安全通常無(wú)關(guān)。如橄欖油、三文魚(yú)、藍(lán)莓之類(lèi),主要是"物以稀為貴"、"外來(lái)的和尚會(huì)念經(jīng)"的想法讓它們成為消費(fèi)者追捧的對(duì)象。
此外,同一種動(dòng)物或者植物,會(huì)有不同的品種,因此會(huì)導(dǎo)致風(fēng)味、口感、外觀的差異。比如加拿大的雙低芥花油、新西蘭的奇異果等等。能夠做到行銷(xiāo)國(guó)際的產(chǎn)品,在品種上往往也有更多優(yōu)勢(shì)。
進(jìn)口食品深得人心的一個(gè)心理基礎(chǔ)是歷史原因。以前都是把"遠(yuǎn)銷(xiāo)海外"作為一種產(chǎn)品品質(zhì)優(yōu)越的標(biāo)志,于是人們的潛意識(shí)中會(huì)認(rèn)為"能夠出口的就是優(yōu)質(zhì)的",同樣的心理暗示下也會(huì)認(rèn)為"進(jìn)口的就是優(yōu)質(zhì)的".但出口與進(jìn)口,只是找到了合適的銷(xiāo)售渠道而已。就產(chǎn)品質(zhì)量而言,只需要滿足進(jìn)口國(guó)的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)即可,而這個(gè)標(biāo)準(zhǔn),對(duì)本地企業(yè)是一樣的。
■ 潮流詞
健康教育專(zhuān)家"持證上崗"
從張悟本的綠豆茄子到馬悅凌的固元膏,越來(lái)越重視健康的人們,也越來(lái)越容易被所謂的"健康專(zhuān)家"忽悠。2011年8月,北京經(jīng)官方認(rèn)定的251名健康教育專(zhuān)家"持證上崗",讓人們意識(shí)到,健康教育更需要嚴(yán)謹(jǐn)科學(xué)的態(tài)度,而不是聳人聽(tīng)聞、神秘兮兮的各種"禁忌".
鹽勺油壺
中國(guó)居民普遍飲食過(guò)咸,食鹽攝入量偏高,即便是在飲食較為清淡的廣東地區(qū),據(jù)2002年廣東省居民膳食營(yíng)養(yǎng)調(diào)查結(jié)果顯示,廣東省城市居民每日攝入食鹽8.7克,比我國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦的每人每日6克標(biāo)準(zhǔn)高出45%.
為了讓大家在日常生活中限制食用鹽和油攝入量,社會(huì)開(kāi)始推廣限鹽勺和控油壺。這反映了全社會(huì)對(duì)膳食營(yíng)養(yǎng)以及不良飲食習(xí)慣的重視。不過(guò),"重口味者"仍難免在烹飪時(shí)多放幾勺。
D04-D05版采寫(xiě) 新京報(bào)記者 潘波
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