新華網(wǎng)北京１２月２０日電（記者雷敏）中國烹飪協(xié)會會長蘇秋成日前透露，前１１個月，全國餐飲收入實(shí)現(xiàn)２０９９６億元人民幣，同比增長１３．４％，保持自８月份以來的小幅回升態(tài)勢。

　　蘇秋成在此間召開的“中國餐飲業(yè)重點(diǎn)企業(yè)轉(zhuǎn)型升級經(jīng)驗(yàn)交流會”上說，今年３季度，我國餐飲行業(yè)景氣指數(shù)和企業(yè)家信心指數(shù)，比２季度有了明顯提升，行業(yè)發(fā)展穩(wěn)中趨好。但餐飲業(yè)發(fā)展同時面臨著人員短缺、成本上升、競爭壓力驟增等風(fēng)險和挑戰(zhàn)，傳統(tǒng)發(fā)展模式難以為繼。要鞏固回升向好勢頭、主動求新求變，加快向技術(shù)驅(qū)動轉(zhuǎn)型、科學(xué)管理轉(zhuǎn)型、智能服務(wù)轉(zhuǎn)型、綠色低碳轉(zhuǎn)型，全面優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、創(chuàng)新經(jīng)營模式、拓展服務(wù)領(lǐng)域、提升文化創(chuàng)意，實(shí)現(xiàn)傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)現(xiàn)代化。

　　他認(rèn)為，餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型升級要緊緊把握三個關(guān)鍵環(huán)節(jié)：一是加強(qiáng)信息化。發(fā)揮現(xiàn)代信息技術(shù)在消費(fèi)體驗(yàn)、精細(xì)管理、產(chǎn)業(yè)發(fā)展等方面的重要作用。

　　二是促進(jìn)強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合。在轉(zhuǎn)型升級過程中企業(yè)可以通過并購、重組、聯(lián)盟等形式組建一批大型餐飲集團(tuán)進(jìn)行資源整合、優(yōu)勢互補(bǔ)，實(shí)現(xiàn)發(fā)展共贏。

　　三是推進(jìn)低碳化。節(jié)能增效、生態(tài)環(huán)保不僅是企業(yè)降低經(jīng)營成本、提升科學(xué)管理的需要，也是擔(dān)當(dāng)社會責(zé)任的要求。

　　中國烹飪協(xié)會的調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，２０１１年中國餐飲百強(qiáng)企業(yè)中，５６％的企業(yè)實(shí)行多品牌、多業(yè)態(tài)經(jīng)營；２０％的企業(yè)的餐飲品牌數(shù)量超過５個。

　　“實(shí)踐證明，專注于主業(yè)更易于轉(zhuǎn)型升級成功，企業(yè)要在保持核心競爭力、強(qiáng)基固本的基礎(chǔ)上，合理掌握橫向一體化和縱向一體化的度，有選擇地多元化。”蘇秋成說。